醋溜排骨的制作方法
【醋溜排骨的做法】
用料:
子排1斤4两 、古方老红糖(发黑发红的最好)1块、熟白芝麻 适量、盐 适量、
酱油 适量、 陈醋 适量、小葱段 适量、 姜片 5片、水淀粉 2汤匙、 清水 适量。
步骤:
白芝麻用清水冲洗后,放入锅中大火炒一会儿,改中火炒至半干,闻到香味后调小火继续翻炒,期间一定要不停地翻动不然容易炒焦炒糊,直到翻炒发出清脆的沙沙声和噼里啪啦响即可离火冷却备用;
排骨过热水淘洗捞出备用,同时将酱油、陈醋、清水调成酱醋汁备用;
锅中倒入适量的菜籽油,将油温加热到筷子周围冒出小细泡微微冒烟后关火;
放入适量的盐、排骨和两片姜片翻炒;
大火将排骨迅速炒白后调成中火继续翻炒;
等到排骨炒至金黄色微微发焦黄时关小火继续翻炒;
等排骨完全变成焦黄色后关火捞出备用;
将淀粉兑上清水搅匀备用;
将油加热后关小火放入古方老红糖慢慢炒化,如果发现有焦糊或糊锅应立即关火或离火翻炒,注意:之前应将红糖剁碎;
将刚才捞出的排骨重新倒入锅中继续翻炒,让其均匀裹上糖浆,此时任然保持小火;
将剩余的三片姜片、香葱段及姜醋汁一起倒入锅中;
让其与排骨一起翻炒,此时改用中火;
等到汤汁快烧干时,汤汁变有小细泡时淋入2汤匙的水淀粉(需要提前搅动),要一汤匙一汤匙慢慢的加入,期间也要不停的翻炒,起到挂汁的作用,此时选用小火即可,汤汁收得差不多即可装盘。
最后在做好的醋溜排骨上随意的点缀一些芝麻即可享用了。
醋溜排骨的烹饪技巧
在制作是一定要控制好盐的用量及煎炸排骨的火候哦!
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
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