中餐烹饪都有哪几大特点？

自古中餐形成了“养助益充，五味调和，风格多变，畅神悦志”四大特点《中国人该怎么吃》一书中赵霖教授介绍，中餐重“和”，即适中，协调，适度，节制，菜品的软硬、甜咸、厚薄、大小、生熟、冷热、荤菜，浓淡等对立因素恰当统一；“色、味、形、器、效相成相济；烹饪中的用火、施水量、调味料适度使用，达到和谐统一。

中餐的“调和”在热菜中尤为突出，由于呈味、呈香的相互作用，使就餐者味觉和嗅觉的丰富性和微妙性发挥到极致。而发酵食品与调味品的搭配使用，使菜点味觉感丰富，造就了色、香、味俱佳的特色。

要学习中餐的话，还是要到专业的中餐学校，才能学到更全面的技术。

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回答

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中餐讲究色香味俱全，餐饮的形式，可以用“精”和“美”两个字来概括。 这几个字，充分反映了饮食活动中的饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特的文化底蕴，也充分反映了饮食文化和中华优秀传统文化的密切联系。 1.川菜：以成都风味最为正宗，其中还包括了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜等等，富有丰富的雄途风味，以味广、味多厚著称。 并有一菜一格，百菜百味的美称、烹饪的方法也及其讲究，对火候有严格的要求，并以小炒、小煎、干煸最为常见。