厨房小白，从哪里开始学习做饭技巧？

个人观点：

应该先从认识菜的名称入手，比方说，有很多人对猪肉的组织部分搞不清，像五花肉、里脊肉、夹缝肉、座蹄肉是指哪里，蔬菜，干菜，果类，菌类等等也分清楚；再是要弄清楚佐料的功能，做什么菜需要用什么佐料是要紧的。

炒菜技法中的一锅成菜需要注意什么？

你好，很乐意回答该问题。中国烹饪技法中关于炒菜的定义主要体现在快炒。快炒就要求掌握好火候来控制油温、食材的触热面调料下锅的时机等诸多问题。

所谓的一锅成菜，也有一锅三菜、一锅四菜之类的说法。没有必要可以去研究，因为只是部分菜品菜能用到，大多数是用不到的。就好比你买了一辆二手的吉普车但是一年只能开一个小时一样。

中国菜的操作技法博大精深，大概可以分为两个类别，一个是家常菜，也就是我们千家万户日常要用到的，另一个就是专业的烹饪技术。这几年随着人们生活水平的提高，越来越多的家常主妇喜欢上了烹饪，但是因为年轻的时候没有学，所有后天想学习，毕竟家中有丈夫孩子，还有老人，需要她们提高厨艺。而我们平常收到最多的私信就是“麻婆豆腐怎么做”之类的问题，后来我们干脆做了《中国烹饪大全》用视频的方式教大家中国菜的各种做法。

最后再回到标题的问题上，一锅成菜要看食材的，只有部分菜品可以用，在操作过程中要注意火候油温调料还有食材的形状（刀工处理）等因素。