醋有何烹饪妙用？

化冻：将冻肉浸入含醋的水中容易化冻。此法同样适宜于冻鱼的解冻。

快速煺毛：将水烧开，加醋1匙，把杀死的家禽放入开水中，不断翻动它，几分钟后将其取出，毛便很快煺去。头、爪可稍泡长一点时间。

解辣：在做辣椒菜时，放点醋同炒，辣椒就不会那么辣了。
  

快速发面：以500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，放10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉面，直到没有酸味为止，蒸出的馒头松软可口。

黄馒头变白：将一蒸锅的水倒去3/4左右，加热后再向锅中倒入相当于锅中留水量的1/3的食醋，再用文火蒸15分钟，馒头就会变白，吃起来也无酸味。
  

鲜鱼保鲜：在炎热的夏天，将冲淡的醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。

做蛋汤：如果鸡蛋不大新鲜，下到锅里就易散开。如果先往沸水锅里滴几点醋，再将鸡蛋打进锅内，就能形成漂亮的蛋花。

蒸米饭：如大米存放时间较长，蒸饭时只要往米中加点醋，蒸出来的米饭就会白、黏、香。
  清除蔬菜上的小虫：在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在菜叶上的小虫。

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