烹饪虾类有什么窍门？

1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。 　

　　2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。 　

　　3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。 　　

　　4、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮

烹饪虾有什么技巧吗？

干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹饪煮，第二次浸的水才可用来烹煮。
　　1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。
　　2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。
　　3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。
　　4、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。中华厨艺产业网

水煮虾有哪些烹饪窍门？

煮虾小窍门就是掌握好火候，还要在煮的过程加入白酒，最后小伙炖几十分钟即可出锅了，具体的煮虾技巧如下：

1、虾一定要保证是鲜活的。

2、买回来以后用一根牙签从虾的背上把虾线挑出，剪掉虾虾的胡须，要不然煮好的虾不是很美观。

3、水中加入葱姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。

4、煮的火候要掌握好。

5、煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。

6、千万不要揭开锅盖，要不然酒味就蒸发了不会进入虾里了。

7、姜汁，香醋，生抽，调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可。

注意事项：

1、姜切小块儿后捣烂挤出汁，姜汁可以起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省。

2、煮虾之前一定要把虾洗干净，一般虾里面的脏东西特别多，所以要注意一下。