清椒炒鸡肉怎么做才肉才不柴？

青椒炒鸡肉食材：盐、酱油、姜、油、生粉、青椒，芹菜，葱，鸡肉，料酒

做法：

1、青椒切成丝，鸡肉切块，葱切葱段，芹菜切段，姜切丝

2、鸡肉用生粉，酱油，盐，料酒腌10分钟

3、锅中加油热油，下姜丝爆香

4、在倒入腌好的鸡肉翻炒至变色

5、然后加入芹菜，青椒一起翻炒

6、放盐调味，葱段翻炒均匀即可

青椒炒鸡肉食材：鸡胸肉，柿子椒，葱，蒜，姜，食用油，生抽，料酒，糖，盐，淀粉

做法：

1.鸡胸肉切丁放入碗里加生抽，料酒，淀粉抓拌均匀，腌制10分钟

2.柿子椒切块，葱，姜，蒜切末，干红辣椒切段

3.小碗中放入生抽，料酒，糖，盐，淀粉，清水搅拌均匀

4.锅中加入适量食用油，放入腌制好的鸡肉炒至变色盛出备用

5.另锅中加油，放入葱，姜，蒜末，干辣椒爆香

6.放入青椒，鸡丁翻炒一会

7.加入调好的料汁，大火翻炒均匀即可

土豆辣椒怎么做好吃？

你说的应该是酸辣土豆丝，我来分享一道酸辣土豆丝的做法。

【酸辣土豆丝】所用食材：土豆、蒜、干辣椒、小葱；白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒

第一步：土豆去皮后，切成粗细均匀的细丝，不要切得太细，容易黏连到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗细就行了，切完以后要立即泡在冷水中避免氧化发黑。

第二步：锅中烧水，水烧开以后，将土豆丝倒入锅中滑散，焯水时间不要超过10秒，捞出控水，土豆丝这时候会有些晶莹透亮的感觉。

第三步：锅中加适量的油，将3瓣大蒜切片，一根小葱切段，4个干红辣椒入锅爆香。

第四步：转大火，直接将2勺白醋（30克）倒入锅中，烹出醋香味，醋遇热会挥发一些，所以不用怕会很酸，两勺白醋不多。

第五步：倒入焯过水的土豆丝，加入适量的盐和鸡精，开大火迅速翻炒10秒。

第六步：加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青红椒丝，加入半勺花椒油，大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口，酸辣可口的土豆丝就做好了。

——老井说——做酸辣土豆丝要掌握以下3个诀窍：

1、土豆焯水，土豆焯水能去除、凝固更多的淀粉，并缩短烹饪时间，并变得更容易入味，可以让土豆丝更加爽脆好吃。

2、醋要选用白醋，不会影响色泽，醋要直接烹饪油锅内，充分散发出醋香味，浇在土豆是不行的，温度不够，吃起来会很酸，香味也不足，这一步是很关键的，很多人都会搞错。

3、酸辣土豆丝的辣味是从干辣椒里面来的，干辣椒市场上有两种，一种辣一种不辣，做酸辣土豆丝要选用辣的那种。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。