合理烹饪蔬菜的方法是什么？

蔬菜应先整洗后再切，切好后立即加热烹调。尽量缩短洗、切、烹、食之间的时间，做到随洗、随切、随炒、随吃，把营养素损失降到最低。一般的菜尽量不用开水焯后再炒。对于菠菜、苋菜等含草酸多的绿叶菜则可以用热水焯的方法除去其中的草酸。烹调蔬菜时，加热时间不可太长，加水不能太多，煮时盖不宜过紧，这样才能保持色鲜、营养不损失。炒菜时，不要过早放盐，过早放盐容易造成维生素、矿物质过多丢失。蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋或淀粉勾芡，可避免水溶性维生素的流失。新鲜蔬菜最好采用凉拌方法，即美味可口又保留住了营养素。

各类蔬菜烹饪有技巧，菠菜制作有哪些禁忌？

要有技巧灵活性，根据什么配料，哪样先下锅，哪样后面下锅。我们就来说这道菠菜炒粉丝，应该粉丝先下锅，菠菜后下锅。因为菠菜是软菜，是比较快熟的菜。再说菠菜含有很高的草酸。我们平常素炒菠菜的时候，首先要先焯水后才炒的。菠菜炒粉丝是一道家常菜，但是一般家庭煮夫都做不好这道炒菜，原因就是炒不出味道，或黏糊糊粘到一起，粉丝吸水，还容易粘锅，非常做此菜或专业厨师都做不好。

菠菜炒粉丝感觉没什么技巧，只是如果担心菠菜的草酸，可以将菠菜先过水（水锅注入清水烧开，将洗净的菠菜放入烫一下，再在清水中过凉）。把蒜、姜、葱、辣椒等用热油爆香，大火放入菠菜翻炒。炒至约半熟，放入粉丝、醋、盐、十三香等调料翻炒少许时间，即可出锅。

菠菜炒粉丝的制作过程是什么？我的回答是：菠菜是一种含铁量较高的蔬菜，颜色翠绿，营养丰富，它可以用来煮汤或是炒制，味道都很不错。粉丝是用玉米淀粉或是红薯淀粉制作而成，为了方便保存，往往都会把它晒干，也是很多家庭必备的干货。

菠菜是我们经常吃的绿色蔬菜，含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，具有排毒通便的效果，能够淡化皮肤上的色斑和皱纹，保持肌肤弹性。锅留底油，放入葱末，蒜末，炒出香味，然后下入菠菜和粉丝，火开大，放，盐，味精，鸡精，少许生抽酱油，放入蒜末，香油，煸炒均匀装盘即可然后放葱花，放菠菜一起翻炒几下，放些酱油，爆香，这时会有水出来，把粉丝捞出放进锅中，一起翻炒，中火，此时调味，加盐，味精，最后出锅时放入蒜末，关火，装盘。一道粉丝菠菜就好了。

第1点最大的禁忌其实就是不要时间太长，这样非常不好，第2点就是你会发现这个菜做出来，你要注意它这个火候不要太火爆，第3点不要放太多的调料，这些都是禁忌。