下厨做饭的基本技巧是什么呢？

没有人从一出生就会自带做菜的天赋，这都是在成长的过程之中慢慢学会的。在厨房里面，作为一个从零基础开始的小白，应该注意的十个小技巧，学会了不会让你做出黑暗料理。

1. 烧菜的时候放盐的步骤是最后的一步，过早的在锅里面放盐一来会影响菜品本身的鲜味，二来就是食用盐不适合在长时间持续加热，碘盐遇到高温会分解成为单质容易挥发，在最后的时候放入盐可以减少碘的损失。2. 在热锅倒油的时候遇到锅里面还有水的时候，就会油水飞溅，这很容易受伤。最佳的解决方法就是盖上锅盖把火关掉，等锅冷却之后再重新开始，不慎被烫伤要及时涂抹烫伤膏。记住下一次一定要都擦干了水分之后再热锅倒油。

3. 锅烧糊了怎么办？很多的萌新在开始的时候都掌握不住火候，在食物烧糊之后会发现在锅底留着黑乎乎的一层，处理烧糊的锅首先在锅里面加入醋和水煮一下，边煮边用铲子把糊了的部分软化，之后就很容易清洗赶紧。4. 做菜的时候总是会动用到很多种的调味料，要记得生抽是用来调味的，老抽是用来上色的。5. 想要有一份嫩滑的鸡蛋羹，在打鸡蛋的时候要加一点水。煎鸡蛋的时候锅里面的油一定要足够，在油微热的时候就下锅，这样就不会粘锅了。

6. 青菜不能在锅里面待久了，大多数的青菜都含有叶绿素，不适合长时间的加热，青菜炒就了会因为叶绿素的变质而变黄。所以炒青菜的时候一定要大火快速烹饪。7. 炒蔬菜的时候最好用荤油，猪油里面富含人体需要的动物性脂肪，在炒蔬菜的时候风味比植物油更加的爽口。8. 炒菜的时候不小心手抖放多了食用盐？这个时候有人会选择往锅里面加水，但是过多的水分会影响菜本身的口感，最好的方法就是往菜里面加一点糖。

9. 炖菜之前肉类都需要进行焯水，但是一定要记得是冷水下锅，避免肉质的肌肉纤维受热不均而导致的焯水不干净，肉存在异味。

10. 苦瓜炒菜太苦了怎么办？在准备食材的时候，先把苦瓜用盐水浸泡一下，炒菜的时候就不会苦了。

技巧更多的是平时的积累，多下厨自然就做得很好吃了，基本的还是心细，不要急躁，慢工出细活。