餐饮老板或者厨师们比较关注的烹饪技巧有哪些？

其实比较重要的烹饪技巧都是些最基础的东西，看你个厨师经验是不是丰富从他对基础的操作就能看出来，基础的刀工、翻锅、炒工等等，经验丰富的厨师和新手的操作是完全不同的，这些虽说是基础，也是进阶。

在烹饪的过程中，应当注意什么？

对于这个问题，我觉得吧，首先对于学做菜的朋友们应该能够把我们的食材分得清以及做法，我们的配料也要有所认识哪些该放哪些不该放，该放多少呢？都要有一定的量对我们的食材也要有一定的认识，一种食材有可能有好几种的做法，这样这也要注意到我菜呢也要掌握一定的火候火，我火太大了，可能会烧焦，如果火太小了，又可能烧不起来，我菜的过程中呢，注意的事情要比这还有很多等等……