10几个烹饪小技巧，让你的厨艺蹭蹭往上涨

1、炖鱼汤
如果想要炖出乳白色的浓鱼汤，就在下水炖之前，先把鱼双面煎一下。这样就能炖出想要的白色浓汤了。
2、红烧肉类
冷水简直是肉类的大忌，因为任何肉类在遇热水后再遇冷水，便很难再煮烂。所以在做红烧肉等肉菜时，万不可加冷水。
3、焯菜
一般凉拌的青菜就是要讲究个色泽鲜亮，所以在焯菜时就要记住，在蔬菜变色的同时将菜出锅。如果想要清脆的口感，再用凉水过一遍即可。
4、炒鸡蛋
鸡蛋怎么才能炒得松软鲜嫩呢？首先，翻炒时尽量用筷子。其次，在炒鸡蛋时加点水，你的鸡蛋一定会变鲜嫩可口啦。此种水炒法最好再加点醋，那样味道会更佳。
5、调味品——盐与醋的运用
绝大多数的菜类，在添加盐与醋时都要选择在出锅前，这样既能保证味鲜，还能保证菜色好看。在做炒肉类的菜肴时，出锅前加点醋，会让肉变得更鲜嫩。
6、如何去腥味
在做鱼类等易有腥味的菜肴时，难免会受到腥味的困扰。此时，味精，鸡精，白糖，料酒，啤酒，柠檬皮等便可派上用场了。
7、炸肉类
在做炸肉时，火候的掌握至关重要，原则便是，不能用太大火，不然外面的面衣已熟，内里的肉却没熟。在要出锅时呢，也不要将火调小，否则，会使油吸附到食物中。
8、切肉
肉类如何切，都是有讲究的，不是拿来胡乱一切就好了。因为肉都有自己的纹路，有的要顺着纹路切，有的则要横着，还有的需要斜着切。比如较嫩的鸡肉类需要顺纹切，不然会散。肉质较老的猪肉要斜切，土猪肉纵切，整块的猪肉又需要横着纹理切。
9、蒸米饭
想要将米饭蒸的粒粒分明么？那就在蒸米饭时加点食用油。想要变甜呢，就加点百合；想要更香，就加点啤酒；想要米饭更筋道则要用隔水蒸的办法来做。如果一不小心将米饭蒸糊了呢？别慌，将一段葱白放入锅中的米饭里，盖上锅盖焖一会儿再开锅，一定不会有糊味了！
10、终极大招
当然啦，说了这么多，你们知道终极大招是什么吗？那…就…是…试菜！因为无论多高明的厨子，都是在实践中摸爬滚打练出来的。所以，哪有什么神技，唯熟而已。