希望了解多点关于西餐烹任制作的技术和西餐饮食文化

西餐一般以刀叉为炊具以面包为主食，多以长形桌台为台形。
西餐的主要独特的地方是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应利便等。
西餐大抵可分为法度、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同气焰派头的菜品，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法很是形象，说法国人是夸奖着厨师的武艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快地吃…此刻，我们就来看看不同西餐的主要独特的地方。西餐的分类编纂本段西菜之首-法度大餐
法国人一贯以长于吃并精于吃而闻名，法度大餐至今仍名列世界西菜之首。
法度菜品的独特的地方是：选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法度菜品中的甘旨)，加工精致，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法度菜还比力讲求吃半熟或生食，如牛肉片、羊腿以半熟鲜嫩为独特的地方，海味的蚝也可生吃，烧绿头鸭一般一六成熟即可食用等；法度菜品重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的划定，如清汤用葡萄酒，海味品用Brandy酒，甜食用各式甜酒或Brandy等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各类新鲜蔬菜。
法度菜品的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山雉、沙福罗鸡、鸡肝牛肉片等。
简练与礼仪并重-英式西餐
英国的饮食烹调，有家庭美肴之称。英式菜品的独特的地方是：油少、清淡，调味时较罕用酒，调味品多数放在餐台上由人客本身选用。烹调讲求鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜品的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。
英式菜品的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
西菜始祖-意式大餐
在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中间，虽然厥后意大爽利后了，但就西餐烹调来讲，意大利倒是始祖，可以与法国、英国媲美。
意式菜品的独特的地方是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。
意大利人喜爱面粉做的食品，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各类外形、颜色、味道的面条至少有几十种，破读母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式水饺等。
意式菜品的名菜有：通心粉素食汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
营养快捷-美式菜品
目前世界上最强大的国家菜是在英国菜的根蒂根基上成长起来的，继承了英式菜简单、清淡的独特的地方，口味咸中带甜。目前世界上最强大的国家人一般对辣味不感乐趣，喜欢铁扒类的菜品，经常使用水果作为混合原料与菜品一路烹制，如凤梨局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各类新鲜蔬菜和各式水果。目前世界上最强大的国家人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。
美式菜品的名菜有：烤火鸡、橘子烧绿头鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。
西菜经典-俄式大餐
沙皇俄国时代的上层人物很是崇拜法国，贵族不仅以说法语为荣，并且饮食和烹调技能也主要进修法国。但颠末多年的演变，特别是俄国地带，食物讲求热量高的品种，逐渐形成了本身的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小小笼包和肉饼等，各式小吃很有很大的名望。
俄式菜品口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭饭桌上的必须具备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜品在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧斯拉夫人的共同体人们同样平常糊口习惯与俄罗斯人相仿，大部分喜欢腌制的各类鱼肉、熏肉、腊肠、火腿和酸菜、酸黄瓜等。
俄式菜品的名菜有：十锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉小笼包、奶油鸡卷等。
啤酒、自助-德式菜品
德国人对饮食并不讲求，喜吃水果、奶酪、腊肠、酸菜、山药蛋薯等，不求轻浮油滑只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节约莫要消耗掉100万公升啤酒。西餐细细谈编纂本段对于西餐，走在时尚最前沿的人物对此应该不生疏。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的来路货。很多人听过它、也吃过西餐，但不置可否对这类庞大而讲求的东西知根知底呢?
从本期起头，本刊将开辟西餐文化廓栏目，将积厚流光的西方餐饮文化向你细细道来…
什么是西餐?
西餐是我国群众和其他部门东方国家和地区的群众对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可谓是对西方餐饮文化的统称。入座的位置中方客齐后导客举行宴会，以左为上，视为首席，相对于首坐为二座，首坐之下为三座，二座之下为四座。西方一般说来，面临门的离门最远的那个座位是女主妇的，与之相对于的是男主人的座位。女主妇右手边的座位是熬头主宾席，通常为位师长教师；男主人右面的座位是第二主宾席、通常为主宾的太太。女主妇左边的座位是第三主宾席，男主人的左边的座位是第四主宾席。上菜顺序中方①汤②主食③餐酒④水果西方①菜和汤②水果③餐酒④主食⑤甜点和咖啡炊具中：杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。西：刀、叉、匙、盘、杯等，刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉。公用刀叉的规格一般大于施用刀叉。匙又分汤匙，茶匙等。杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃成品。表示停餐方法中：筵席中权时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了西：略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以生辰八字外形摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边措辞边挥动刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。【用餐的细节】衣着中方在神州，人们在餐馆用餐的穿戴可以轻率一些，即使是T恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴席上才穿患上隆重一些。西方用膳时穿戴患上体是欧美人的常识。去高档的食堂,男士要穿戴整洁的上装和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式衣服的话，男士必需打领带。不可以穿休闲服到餐馆里用餐(即使再极其昂贵的也不克不及入座的方法中：人们入座时并无西方那末讲求，大部分是按本身的意愿而入座的。西：由椅子的左侧入座.最患上体的入座体式格局是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的间隔站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就能够坐下来餐巾中：传统的中式饭菜并无餐巾。只是在用餐完结时才用温热的湿手巾来擦洗一下便完了。西：餐巾在用餐前就能够打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部门。最佳不要把餐巾塞入领口喝酒的方法中：会喝酒的人喝酒前，应有礼貌地品尝一下。可以赏识酒的颜色，闻一下酒香慢慢品味。不要为预示本身的海量，举起酒杯看也不看，便一饮而尽，使酒顺着嘴角往下游。也没必要矫揉做作地在举杯时支棱小手指，以预示本身的优雅举止。不宜一边儿喝酒，一边儿吸烟。鉴于酒后容易讲错和失礼，故在涉外活动中喝酒的酒量要控制在本身常日酒量的一半以下。不要一看对方的盛意或琼浆佳肴，便忘乎以是了。有教化的喝酒者喝酒时是不会让他人听到吞咽之声的，倒酒时只宜八成满西：喝汤也不克不及吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上半部略微前倾。碗中的汤其余不很长时间，可用手指将碗略微举高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝炊具的施用方法中：如何用筷子。首先三拇指和四拇指分别放在两只筷子的下方，拇指按在筷子的上方，食指紧贴着拇指，小拇哥儿向内曲。筷子开合幅度可用三拇指的活动来调解。西：如何施用刀叉。基来源根基则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。如有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的体式格局拿即可。如果感觉不利便，可以换右手拿叉，但更换频仍则显患上粗鲁。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子最简单的面上，用刀子打叠整顿一下。【注意事项另外，在用餐时另有一些小需要解答的题目应该注意一下：如筷子：持久的糊话柄践中，人们施用筷子也形成了一些礼仪上的禁忌一忌敲筷：即在等待就餐时，不克不及坐在饭桌边，一手拿一根筷子随意捶打碗盏或茶杯。二忌掷筷：在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每小我私家的饭桌前：相距较远时，可以请人传递已往，不克不及随意掷在桌子上。三忌叉筷：筷子不克不及一横一竖交织摆放在碗的阁下，一根是大头一根是小头。筷子要摆放在碗阁下，不克不及搁在碗上。四忌插筷：在用餐中途因故需权时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不克不及插在饭碗里。五忌挥筷：在夹菜时，不克不及把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到旁人也来夹菜时，要注意避让，谨防筷子打架。六忌舞筷：在措辞时，不要把筷子当作刀具，在饭桌上乱舞；也不要在旁人用菜时，把筷子戳到旁人前面。如许做是失礼的。炊具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是全般手掌的扩展和延伸；而叉子则更是代表了全般手上的手指。由于文明进步，这很多像形的炊具逐步归并简单化，例如，在神州最后就只其余筷子和汤匙。有时候另有小碟子。而在西方，到此刻截止，在进食时仍然摆了满桌的炊具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分缓慢。
约莫在13百年以前，欧洲人在吃东西时还都全用手指头。在施用手指头进食时，另有一定的端方：罗马人以用手指头的多寡来区两全分儿，平民是五指齐下，有教化的贵族只用3个手指，四拇指和小拇哥儿是不克不及沾到食物的。这一进食规则一直延续到16百年，仍为欧洲人所推行。
叉子：进食用的叉子最先出此刻11百年的意大利塔斯卡地区，只有两个叉齿。其时的神职人员对叉子并无好评价，她们以为人类只能用手去碰触上帝所赐赉的食物。有钱的塔斯卡尼人创造炊具是受到撒旦的魅惑，是一种亵渎神灵的行为。意大利历史资料记录：1个威尼斯责归人在用叉子进食后，数日内死去，其实极多是感染疫疠而死去；而神职人员则说，她是遭到天谴，正告各人不要用叉子吃东西。
12百年，英格兰的坎特伯爵大主教把叉子先容给盎格鲁一撒克逊王国的群众，据说，其时贵族们并不喜欢用叉子进食，但却常常把叉子拿在手里。当作决斗的兵器。对于14百年的盎格鲁一撒克逊人来讲，叉子仍只是来路货，像爱德华一世就有7把用金、银打造成的叉子。
其时的大部门欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用手指头捉住放进嘴里；如果1个男人用叉子进食，那就表示，如果他不是个抉剔鬼，即是1个娘娘腔。
18百年法国因革命战役爆发，由于法国的贵族偏幸用四个叉齿的叉子进食，这类叉子的施用者的隐含寄意，几乎可以和与众不同的意义画上品号。于是叉子变成了地位、豪侈、讲求的意味，随即逐逐渐变化成必须具备的炊具。
餐刀：西方炊具中至今仍保留丁刀子，其原因是很多食物在烹调时都切成大块，而在吃的时候再由享用者按照小我私家的意愿，把它分切成巨细不同的小块。这一点儿与东方人特别是神州人在烹调起头前，将食物切成小块的肉丝、肉片等然后再进行加工的方法不同，也许这即是西方烹调技能一直落后于东方特别是神州的重要原因之一。
餐刀很早便在人类的糊口中据有重重地位。在好久以前，人类的先人就起头用石刀作为东西，刀子挂在她们的腰上，一会儿用来割烤肉，一会儿用来御敌防身；只有有地位、成分的头领们，才气有多种不同用场的刀子。的仆人把餐刀的刀尖磨成扁圆形，禁绝人客当着他的面用餐刀剔牙，影响所及，法国也吹起了一阵将餐刀刀尖磨钝的旋风。
汤匙：汤匙的汗青更是积厚流光。早在旧石器时代，亚洲地区就出现过汤匙。古埃及的泉台中曾经发现过木、石、象牙、金等质料制成的汤匙。
希腊和罗马的贵族则施用铜、银制成的汤匙。15百年的意大利，在为孩童举行洗礼时，最风行的礼品即是送洗礼汤匙，也就是把孩子的看守保护天使做成汤匙的柄，送给接管洗礼的小童。
餐巾希腊和罗马人一直保持用手指进食的习惯，以是在用餐完结后用一条好手巾巨细的餐巾来擦手。更讲求一点儿的则在擦完手然后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除开盛着水之外，还漂浮着点点玫瑰的花瓣；埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。
将餐巾放在胸前，其目的是为了不把衣服搞脏，西餐中等有先喝汤的习惯，一朝喝汤时搞脏了衣服，便常会让人全般的一餐都吃患上很不流行奋。
餐巾成长到17百年，除开实用意义之外，还更注意抚玩。公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如教士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母鸡形，和一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、牤牛、熊、兔子等外形，令人美不胜收。