如何稳定菜品质量？

如何稳定菜品质量？要稳定菜品质量我认为应从以下几方面控制:

1.控制好食材的质量。食材是稳定菜品质量的重要环节，一定严格控制食材采购，保证食材的新鲜度，确保食材符合国家食品质量要求，符合国家食品卫生要求，符合国家食品安全标准。

2.加强后厨的管理。严格控制后厨的卫生管理，招聘高水平的厨师，对厨师定期考核。

3.出锅装盘的菜品要及时食用，某些菜品需要食用者食用时添加配料或配菜的，需要配备专业人员给食用者指导食用，如北烤鸭如何加配菜食用。

鱼骨架在油炸后做成酥鱼很好吃，有哪些烹饪技巧分享？

鱼骨含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙，多种营养。想要酥脆其实最好的办法就是烤，记得小时候姥姥把吃的鱼骨头放到家里取暖火炉盖子上烤

直到鱼骨头被烤干，有点焦了，姥姥就拿起来嚼着吃，嘎嘣嘎嘣的脆，还说可以补钙。现在都把鱼骨做成零食，咬在嘴里鱼香酥脆的。

当然还有一种办法就是油炸，也会变得酥脆。 说一下鱼骨做法

第一种火烤

有烧烤炉子或者烤箱最好，没有就用个平底锅放到燃气灶上 ，把鱼骨放烤炉架子或者锅里，可以把鱼骨刷上一点油，撒上孜然粉和盐，等到骨头烤的微微焦糊就可以了。

第二种油炸

听说一种鮟鱇鱼，它的骨头是天生的软骨。经过人们的干燥和酥制的方法，研究出了营养又解馋的小吃。 做鱼剃下来的骨头，就可以做这种零食，

鱼肉越少越好，或者直接把剃下的鱼龙骨放到锅里蒸一下，把鱼肉剔出。

鱼龙骨，面粉，生粉，料酒，花椒粉，姜末，盐适量

把鱼骨放一点料酒、姜末、葱末和花椒粉盐腌制二十分钟，然后放通风地方晾一个小时，表面干了就可以

用面粉和生粉6:1混合，加少量花椒粉，胡椒粉，盐和水搅拌糊状，爱吃辣放一点辣椒粉，要稀一点，裹薄糊。

锅内放入油，待油烧热以后，改小火把鱼骨放入，调好的糊里裹上糊，放入油锅炸， 二十几秒捞出。再次烧热油，开中大火，炸鱼骨变硬变脆，有点焦的颜色就可以出锅了。