大白菜有几种烹饪方法？

菜谱名称 麻辣白菜
　　所属菜系 川菜
　　所属类型 素食菜
　　基本特点 咸香适口，麻辣有味。
　　基本材料 大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒 25粒。

　　(1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。

　　(2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。

　　菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----白菜粉丝炖豆腐
　　所属菜系 其它菜系
　　所属类型 健康菜谱
　　基本特点 补益脾胃，延年益寿
　　基本材料 白菜500克，粉丝100克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。

　　制法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。
　　功效：补益脾胃，延年益寿。
　　用法：食豆腐，饮汤。
　　应用：适用于一般人。

　　菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----栗子烧白菜
　　所属菜系 其它菜系
　　所属类型 健康菜谱
　　基本特点 健胃养胃
　　基本材料 板栗50克，白菜200克，酱油、植物油、味精、盐、香油、糖、水淀粉各适量。

　　制法：将栗子用刀切开一个小口，放入开水中煮熟，剥去外壳及种皮，切成两半。将白菜洗净，切成小方块。锅置火上，注入植物油，油烧至七成熟时，投入白菜块，略炸片刻捞出，控尽油。另起锅，放入少量油，油热时投入炸好的白菜块、栗子，放入酱油、盐、糖，迅速煸炒，加入少量水，用水淀粉勾芡，汁浓时淋入香油，放入味精即成。
　　功效：健胃养胃。
　　用法：佐餐用。
　　应用：适用于体虚食欲不振之贫血者。

　　菜谱名称 糖醋白菜
　　所属菜系 其它菜系
　　所属类型 健康菜谱
　　基本特点
　　基本材料 大白菜750克，豆油60克，胡萝卜50克，白糖、米醋、精盐各适量。

　　做法：1.把大白菜去掉老帮，切去根，切成筷子粗细的条，再切成2寸长的段，放在小盆里，撒上精盐腌1小时，挤净水分，码在深盘里。
　　2.把胡萝卜洗净，切成细丝，码放在白菜上。
　　3.把白糖、米醋放在锅内，用小火熬开，待略有粘性，倒出晾凉，浇在白菜和胡萝卜丝上。
　　4.把豆油放锅内烧开，晾凉，浇在白菜上即成。

　　菜谱名称 白菜肉卷
　　所属菜系 其它菜系
　　所属类型 健康菜谱
　　基本特点 味道鲜美，形态美观，易于消化
　　基本材料 白菜叶75克，肉馅50克，鸡蛋半个，花生油适量，香油面粉、精盐、味精各适量，葱、姜末各少许

　　此菜营养丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等。白菜与猪肉、鸡蛋相配制，营养价值更高。幼儿食用，对生长发育大有裨益，能使幼儿健康成长。

　　制作：
　　1、将白菜叶用沸水烫软；肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。

　　2、将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷。

　　3、锅置火上，放入花生油烧至七八成热，将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微金黄色捞出。

　　4、原锅内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成。

　　菜谱名称 减肥食疗方-白菜拌荷鲜
　　所属菜系 其它菜系
　　所属类型 健康菜谱
　　基本特点 具减肥的作用
　　基本材料 嫩白菜心500克，嫩藕400克，干红辣椒、香菜、生姜、盐、白醋、味精、白酱油、香油各适量
　　制作方法：

　　白菜心洗净只取嫩叶，切丝后放碗中加盐，腌5分钟。香菜洗净切段，干红辣椒去籽，用温水泡软，生姜去皮，均洗净切丝。嫩藕去泥，洗净，切段，再切成丝，放清水中泡去粉汁，入沸水中烫脆，捞出用冷水投凉，控干水分。碗中加精盐、白糖、味精、白酱油、香油对成调味清汁。将白菜丝挤去盐水，加入藕丝、香菜段、姜丝、辣椒丝，浇上调味汁，拌匀即可食用。

　　功效：具减肥的作用。

　　菜谱名称 白菜干百叶汤
　　所属菜系 其它菜系
　　所属类型 亲亲靓汤
　　基本特点 消暑清热，解表和中。夏月感冒，症见身热口渴，咳嗷，周身不适，汗出，头目不清，舌红苔薄白，脉浮数，或预防暑病。亦可有用于热射病、夏季微热、麻疹等属于夏季感受暑邪见有上症者。
　　基本材料 牛百叶500克，鲜白菜1000克，生姜6片，麻油适量。

　　做法
　　（1）牛百叶浸透，洗净，切片，生姜、鲜白菜洗净。
　　（2）牛百叶下油锅用姜爆过，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜，文火煲1￣2小时，调味供用。
　　说明
　　本汤所治之夏月感冒乃属夏感受暑邪而发病的热性病。治宜清热解暑、和中生津。白菜为十字花科草本植物白菜及其变种的幼株，含有维生素（B1、B2、C）、胡萝卜素、钙、磷、铁、蛋白质、粗纤维等，性味甘微寒，功能清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。生姜既能发汗解表，又可化痰止咳，性味虽属辛温，但用量不多，因此，配伍微寒之白菜。仍不失为辛甘而凉之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃，本品虽属肉类，但爽嫩而不油腻，实为感冒患者补益佳品，合而为汤，再以麻油调味，汤成则味道清香，尤宜感冒食欲欠佳的病者