醋一定要用铁锅烹饪吗？

烹制菜肴应使用铁锅，不能用铝锅、铜锅。用铁锅烹饪时，铁元素可随之进入食品和汤料 中，如再加醋为作料，铁元素的浸出量将会增加。食用在铁锅中烹制的菜肴，有利于防治缺铁 性贫血。用铝锅烹饪，则不可加醋。因为醋会破坏铝锅表面的氧化铝薄膜，使招的浸出量增加， 吃入过多的铝会抑制肠道对磷的吸收，影响骨骼的磷代谢，使骨中鱗的含量下降，易导致骨质 疏松、骨折等病症；过多的铝蓄积在脑中，可引起大脑神经细胞退化，使人出现特有的神经元 纤维缠结病变，引起记忆力损害、智力减退和性格改变等；铝还能降低胃蛋白酶的活性，使胃 液和胃酸的分泌量减少，出现腹胀、消化不良、食欲减退，甚至厌食等现象。