厨师的基本知识都有什么?
1刀功,锅功,勺功的学习训练。
2对各种原料的认识,知道它门的产地,加工制作的要求,和独有特点等。
3了解基本的营养知识,卫生学知识。
4知道国内外的不同菜系和名点名菜。
5能制作出那的出手的菜,上得了档次的菜来。
6遵守职业道德。...
厨房烹调安全要注意哪些?
厨房烹调安全常识一、食品特别是家禽、肉类和牛奶等,必须彻底煮熟才能食用。厨房烹调火候小贴士,所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
厨房烹调安全常识二、食品一旦煮好应立即吃掉。厨房锅具的保养方法,食物冷却至室温后容易滋生细菌,食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险,而且食物在室温下存放的时间越长,危险性越大。
厨房烹调安全常识三、应选择已加工处理过的食品,例如,选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
厨房烹调安全常识四、存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。“灶具之心”炉头的特点和保养方法。
厨房烹调安全常识五、食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5个小时,应在高温(接近或高于60℃)或低温(接近或低于10℃)的条件下保存。冰箱的使用技巧,儿童食品不宜存放。常见的错误是:把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里,因为食物来不及很快降温、散热。
厨房烹调安全常识六、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。燃气热水器的分类特性,两者直接接触可能会造成污染,例如,用同一把刀先后切生肉和熟肉,可能造成污染。
厨房烹调安全常识七、经常洗手。做饭前要把手洗干净,每次做饭间歇的时候都要重新洗手;做饭时,转而做另外一种食品时要洗手,例如,做完了鱼开始做肉的时候,一定要洗手;宠物也可能是传染源。
厨房烹调安全常识八、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过任何一个可能滋生细菌的地方;接触食物的衣物应该定期更换,在下次使用前应高温消毒。
厨房烹调安全常识九、不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。最好的办法是用封闭的容器装食物。
厨房烹调安全常识十、饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有所怀疑,最好把水烧开,然后在饮用或制成冰块。
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