鲁菜的烹饪技法

炸
（一）清炸（二）干炸 （三）软炸（四）酥炸（五）脆炸（六）卷包炸（七）松炸（八）板炸（九）泼炸（十）油淋炸（十一）浸炸

熘 （一）焦熘 （二）滑溜（三）软熘（四）糟熘（五）醋溜（六）糖熘（七）水熘
爆 （一）油爆（二）酱爆（三）葱爆（四）芫爆（五）汤爆（六）火爆
炒 （一）生炒（二）熟炒（三）清炒（四）滑炒（五）软炒（六）干炒（七）爆炒
烹 （一）炸烹（二）煎烹（三）清烹（四）干烹（五）醋烹
烧
（一）红烧（二）白烧（三）葱烧（四）酱烧（五）糟烧（六）干烧

扒 （一）红扒（二）白扒
烩 （一）本色烩（二）奶汤烩（三）红烩
焖 （一）红焖（二）黄焖（三）油焖
炖 （一）清炖（二）红炖（三）侉炖
靠 （一）炸靠（二）煎靠
煨 （一）红煨（二）白煨
煎 （一）干煎（二）煎烧（三）软烧
氽 （一）清氽（二）混氽
蒸 （一）清蒸（二）粉蒸（三）扣蒸
烤 （一）明炉烤（二）暗炉烤
糖粘 （一） 蜜汁 （二）挂霜（三）琉璃（四）拔丝
其他 （一）贴（二）塌（三）熬（四）涮（五)酿
凉菜技法
拌 （一）生拌（二）熟拌（三）温拌（四）混合拌
炝 （一）焯炝（二）滑炝
腌 （一）盐腌（二）醉腌（三）糟腌