厨师炒菜步骤口味秘诀 谁能给我说下
每道菜的做法不同,一般都是先放油,然后葱姜蒜炝锅(任选,不同菜的搭配不同:青菜一般就是葱,蒜蓉青菜一般放蒜《最后出锅前再撒蒜,味道更好》,鱼和肉类一般放葱姜),接着放酱油,(酸甜口味的放醋),最后放盐,味精关火后放入。
炒菜时调味料应按照次序放。如果使用多种调味料,则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是:糖、酒、盐、醋、酱油、味精。煮食物开始时,先放入白糖,等到约五分熟的时候,再依次放入盐、酱油等。另外,有些菜需要的酒,最好在糖之后放入,能去除腥味及软化食物,酱油和味精留到最后,可以保存它们特有的风味。
学厨师首先要做什么
找个师傅带```
18招做好厨师1.既然穿上了围裙,就要用心,努力把菜肴做好。 2.厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的效益。 3.工余时间要多学习文化知识,我们厨师大多文化程度低,只有不断学习才能打下坚实的基础。 4.厨师不是拿着书本学出来的,而是耗上时间学习实践来的。 5.不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食,可以中西合壁。 6.厨师业是群体协作作业,处理好同事之间的关系非常重要。 7.厨师间的交流要坦诚、认真,虚心学习同行的优秀之处。 8.餐饮是各部门通力合作的行业,要处理好厨房与前厅的关系。 9.要勤学技术,积累管理经验,最重要的是不能有私心。在价格计算、成本控制上要有所计较,在个人得失上不能斤斤计较。 10.厨师不能以自己的口味定味,而应以客人的口味来定。 11.好厨师要参与经营与管理,当好老板助手。 12.能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。 13.会考虑成本、价格、利润,经常做调查市场。 14.能懂一些厨房设备的原理,维修一些小毛病。 15.为创新菜命名,一是口感与风味,二是用料与造型,三是艺术感。 16.做厨师要有良好的身体素质和心理素质,能处理应急情况。 17.要有良好的职业道德,做到德艺双馨。 18.离职的厨师也要好聚好散,为自己留后路。
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