正确的切里脊肉方法图

里脊肉买回来之后，先用源刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。也可以跟着它的肉丝方向切成薄一点的片也可以啊。扩展资料：里脊肉可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤脊肉指的是牛、羊、猪这些动物身体部位中非常具有滋补性的一种肉，其中含有丰富的氨基酸以及蛋白质和其他的营养物质，对人体有益的微量元素，非常适合于健身人士以及大病初愈者食用。里脊肉虽然是质量非常好的肉，但是切里脊肉一门功夫，下面就来介绍一下里脊肉的切法。里脊肉怎么切大片食材里脊肉 适量方法/步骤1里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。里脊肉怎么切大片2“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。千万记住里脊肉不可断丝切，如果逆着猪肉的纹理切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末的。里脊肉怎么切大片里脊肉怎么切大片3挑选猪里脊肉方法：猪里脊又分里脊和外脊。脊背的上面是外脊，外脊贯穿了整个脊背，所以有人叫做硬脊、通脊、扁担肉，肉质娇嫩，瘦肉；里脊肉怎么切大片4而里脊位于外脊的下侧，是一条从腰子到分水骨之间的肉，长条圆形的模样，一头稍细，是最嫩的肉，市场上也有叫腰柳肉的。一条猪的里脊太少，往往做菜都是用外脊替代里脊。

顺纹：纵切顺纹切肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，顺着一条条的纹理切肉即是纵切，切出的肉纹路呈现川字状。纵切的肉因为保留了完整的肌肉纤维，烹调过后的口感会比较有嚼劲、不易咬断。适合纵切的料理：肉丝料理、需要较长时间炖煮的卤肉料理等。逆纹：横切逆纹切横切是横着纹理切肉，让肉块上头形成较短的散状肉纹，切出的肉片纹路会呈现井字状，像是一格格的方块，排列成遍布的油花。横切会把肌肉纤维切断，让肉容易一口咬断。适合横切的料理：肉片料理，像是牛排、炸排骨和炸鸡排等。切丝、切片大不同！肉丝→顺纹纵切：先将整个肉块切成大块的薄片，再以纵切顺着肉纹切成长短、粗细一致的肉丝。此切法按照肌肉本身组织排列的方向，让烹煮过后的肉丝不会因加热收缩而破碎，煮熟后仍然整齐美观！肉丝顺纹切，保留嚼劲。热炒的肉丝采用顺纹切法。肉片→逆纹横切：体积较大的肉片必须横着肉纹切，切断排列的纤维组织，让肉片更容易咀嚼，提升口感、有利于消化吸收。牛肉本身富含筋络，逆纹切才好吃！肉片逆纹切后再拍断筋络，入口会更好咀嚼。不同的肉，切法也不同！牛肉、羊肉牛肉和羊肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导至肉质易老。因此必须采取逆纹切（横切）：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。NG切法：顺纹切OK切法：逆纹切若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感。猪肉猪肉肉质较嫩、肉筋较少，一般而言，多数的猪肉适合顺纹切，不过大家也可依照不同烹饪方式，采取不同切法：汆烫、快炒→逆纹横切：以逆纹切让肉的纤维变短，烹调之后的肌肉组织较不会收缩，口感上更柔嫩。炖煮→顺纹纵切：以顺纹切来保留较长的肌肉纤维，使肉块能接受长时间的加热，维持弹性与口感。猪只有些特定部位则必须采取一定的切法，像猪颈部肉（一般人熟知的松阪猪）的组织纹理较密集，本身肉质比较有咬劲，最好透过逆纹切来断纹，便更方便嚼食，口感更提升。鸡肉鸡肉组织细嫩，几乎没有筋络，切法较不会影响口感。一般可以纵切方式，顺着纤维纹路切，让烹饪后的菜肴保持美观。顺纹理切能让鸡胸肉看起来更美观。顺着纤维纹路较方便剥成丝。