跪求：哪位烹饪高手可以告诉我用什么方法可以使“猪里脊”肉变嫩，使其颜色变的漂亮？

让猪里脊变嫩的方法有很多种，不同的做法有不同的变嫩方法： 切：顶刀切是比较好的一种方法。 拍：像做牛排一样把纤维拍松。 腌：如果是想爆炒的话，需要提前用盐、料酒、鸡精等稍微喂一会，炒时会很嫩。 油温：不要太高，也不要太低，六七成热最好，也就是把手放在油锅上方能感觉到热就好。 时间：爆炒要快，肉一变色基本就好了

温油快炒 少放点番茄酱~

怎么炒猪肉里脊肉

原料：猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、蒜末1汤匙（15克）、剁椒4汤匙（60克）调料：酱油1汤匙（15ml）、醋2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙主料2人份猪里脊肉300克竹笋200克黑木耳10朵辅料醋30毫升料酒5毫升白砂糖15毫升食盐3克香油3毫升剁椒40克酱油15毫升蒜15克葱15克姜15克水45毫升步骤1将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用步骤2烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合步骤3倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅炒猪里脊肉成品图space烹饪技巧在切肉的时候，要记住横切牛羊竖切猪的名言哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈

怎么炒猪肉里脊肉？把猪肉里脊肉切成片。用淀粉抓一下。然后水锅烧油。公交帅爆郭。把肉片放进翻炒。加入精盐味素。老了。炒着成熟水淀粉，勾芡即可出锅。