正确烹饪茄子的方法？ 烟雨江湖茄子怎么烹饪？

一、正确烹饪茄子的方法？

食材：茄子300克，猪瘦肉100克，面粉20克，干淀粉30克，泡打粉2克，水发香菇15克，植物油500毫升（耗80毫升），精盐、味精、花椒粉、葱白、香油各适量。

做法：

①茄子去蒂与两端，削皮洗净，斜切成0.4厘米厚的片状，再在中间切一刀茄片三分之二深，每两刀切断，入盆漂洗，捞出后沥干水。

②猪瘦肉剁成末状，葱白切花，香菇洗净切末状，共入碗加盐、味精，用适量的水搅拌成馅，用筷子塞馅料于茄夹内，至每一块茄夹塞完止。

③用面粉、干淀粉、泡打粉和适量清水调至成糊。

④净锅置武火上，将油烧至七成热，将填满馅料的茄夹均匀粘满脆糊，逐一入油锅炸至金黄色，倒入漏勺沥油。锅内再放香油、花椒粉、葱花，倒入炸好的茄夹内翻拌均匀，装盘即成。

二、烟雨江湖茄子怎么烹饪？

方法/步骤

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肉末茄子是烟雨江湖中可以玩家自己烹饪的一道美食

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烹饪需要猪肉1 茄子3

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茄子

幽州蔬菜摊/洛阳东市蔬菜摊/洛阳东市杂货摊

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猪肉

洛阳东市肉铺/各大地图杀猪/幽州肉铺

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制作方法为炒

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烹饪在灶台进行，灶台可在客栈厨房找到

三、烧茄子的做法——绿茄子做法？

1、首先，准备两个茄子。

2、绿茄子洗净、去皮、切成滚刀块，将干面粉裹在切好的小块表面。

3、然后将胡萝卜、青椒、葱姜蒜洗净、去皮、切好备用。

4、点火，锅干放入适量食用油，油热将茄子块过油，呈金黄色捞出。

5、取走锅中多余的油，留适量底油，将葱、蒜爆香，倒入胡萝卜、青椒翻炒至六分熟加茄子、翻炒均匀，加入食用盐、五香粉、生抽酱油、勾芡继续翻炒至熟，最后将烧茄子装盘即可。

扩展资料

“茄子的营养丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙，磷，铁等多种营养成分。茄子当中，维生素P的含量很高，每100克中含有维生素P750毫克，可以增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血。茄子含有的丰富维生素，可以抑制消化系统肿瘤的增殖。同时，茄子含有多种植物纤维，可以帮助人体降低胆固醇，其实当中B族维生素对于痛经以及神经病变有一定的辅助治疗作用。同时还可以帮助协调血压，防止肿瘤，抗衰老，消肿止痛。茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此身体有消化不良，容易腹泻的患者不宜多吃。”

四、茄子卤的做法红烧茄子做法？

食材：茄子两个，洋葱半个，猪肉适量。辣椒适量，青椒一个，黄豆酱适量，大蒜两瓣，生抽，老抽适量，糖一勺。

第1步，处理食材，茄子去掉茄子蒂，直接切成丁状。茄子最好不要去皮，因为茄子皮中含有很丰富的维生素b。吃茄子皮有助于身体对维生素c的吸收。茄子切丁之后放在盘中里面，加入适量的食盐腌制一下，这样处理过后的茄子吸油比较少。

洋葱切成丁，猪肉也切成丁状，猪肉可以让卖家绞成丝状回家直接切成丁状比较方便，猪肉里面加入适量的生抽料酒食盐，腌制一下，比较入味儿，辣椒切段，青椒切丁，大蒜切末。

第2步，锅中放入一小勺食用油，接着把腌制好的茄子放进去煸炒一下，把茄子炒软之后盛出来备用。

第3步，另外起锅烧油，把准备好的洋葱，大蒜，辣椒放进去，炒出香味之后再把准备好的肉末倒进去，翻炒均匀。因为猪肉是腌制过的，所以就不要再另外加入一些调料。炒熟之后，接着再把青椒切丁放进去翻炒。可以适量的加入一些生抽，再加入一勺黄豆酱，翻炒均匀。因为黄豆酱也是咸的，所以这里就不用另外放盐了，这个味道绝对足够。

第4步，往锅中加入，适量的水，用火继续煮制，一会将茄子煮烂。然后关火出锅，这一道茄子卤就做好了。做出来的茄子卤，我们可以直接当成菜吃，也可以拌面条，拌饭，都非常美味。

五、茄子🍆的做法？

关于这个问题，茄子的做法有很多种，以下是其中一种：

材料：

- 茄子3个

- 葱姜蒜各适量

- 豆瓣酱1勺

- 生抽1勺

- 料酒1勺

- 糖1勺

- 盐适量

- 油适量

步骤：

1. 茄子切成小块，放在盐水中浸泡15分钟。

2. 葱姜蒜切末，豆瓣酱、生抽、料酒、糖调成酱汁备用。

3. 将茄子捞出，沥干水分。

4. 热锅凉油，炒葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒香。

5. 加入茄子翻炒，倒入酱汁，翻炒均匀。

6. 加入少量水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，直到茄子软烂。

7. 最后加入盐调味，翻炒均匀即可。

提示：

1. 茄子浸泡盐水可以去除苦涩味。

2. 炒茄子时不要煎炸，可以翻炒至表面微焦即可。

3. 焖煮时温度不要太高，以免茄子糊底。

六、茄子的做法？

将茄子切成滚刀块，加入盐腌制20分钟。将蒜末、小红椒、生抽、蚝油、清水和淀粉搅拌均匀备用，将茄子挤干水分并加入生粉抓拌均匀。锅烧热油倒入茄子煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒，2分钟后即可出锅。

将茄子腌制好，准备好酱汁

将准备好的茄子切成滚刀块放入容器中，加入盐抓匀腌制20分钟。将蒜末、小红椒放入碗中，再加入生...

将茄子裹上生粉

在腌好的茄子中加入清水把多余的盐分洗掉，洗完后将茄子捞出挤干水分。在茄子中加入生粉抓拌均匀备用。

茄子煎至微黄加入酱汁翻炒均匀

锅烧热油倒入准备好的茄子，煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒均匀，翻炒2分钟后就可以起锅装盘了。

七、烧茄子的做法茄子最好吃的做法？

备用食材：茄子1个，酱油1勺，食盐1克，白糖2勺，大蒜5瓣，青椒2根，小米辣2个，干淀粉少许；

制作过程：

第一步，首先将所有食材都准备好，青椒2个，清洗干净，将其去掉根蒂去掉辣椒籽后，斜着切成丝，大蒜5瓣放在案板上用刀拍一下，然后剥皮，切成细细的末；

第二步，小米辣1个，清洗干净后去掉根蒂，将其切成圈，茄子1根，清洗干净，然后将切成切成块，立即投放入事先准备好的淡盐水中浸泡，差不多5分钟的时间，将茄子浸泡好之后捞出来；

第三步，将茄子中的水分给挤干，然后裹上薄薄一层干淀粉，处理好茄子后，在炒锅中添上少许食用油，放入沾裹淀粉的茄子块，小火翻炒一会，这个过程中可以发现茄子不是很吸油；

第四步，待将茄子炒至半熟的状态，加上酱油、食盐和白糖调味，炒至茄子入味后，将其扒拉在一旁，放入蒜末和小米辣翻炒片刻，其中的香味炒出来后，再放入青椒丝继续翻炒；

第五步，直到将青椒炒至断生的状态，转至大火，快炒两下，然后关火，撒上点葱花做点缀，将做好的红烧茄子盛出便可以开始享用了。软嫩多汁特别好吃。

小贴士：

1、烧茄子时，想要茄子不发黑不吸油，便记得别直接将茄子下锅炒，用上1个小妙招，便是将茄子事先放入淡盐水中浸泡，这样做是为了让茄子隔绝氧气，从而不会出现发黑的情况，而泡好水的茄子，需要沾裹一层淀粉，在茄子的表面形成一层保护膜，这样下锅后便也不会出现吸油的情况，非常清爽好吃；

2、喜欢吃西红柿的，还可以与其搭配，口感也很不错，如果是给小朋友吃，最好是选择不辣的青椒，而且里面的辣椒籽也一定要去掉，孩子便可以更加放心吃了。

八、茄子炒茄子的家常做法？

原料：嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量。

做法

1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用；

2、锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用；

3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子；

4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火；

5、最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。

九、长茄子的做法鱼香茄子？

步骤 1

把长茄子沥干洗净，擦干表面水分后切成七八厘米的长条，锅中放油，烧至七八分成熟，放入茄子，炸至成熟变软后控油。油温的判定方法：放入筷子，有大量气泡冒出即可。

步骤 2

取一个干净小碗，将玉米淀粉、糖、生抽、醋和水混合均匀，调成鱼香汁放在一旁备用

步骤 3

锅中放十毫升油，倒入剁碎的剁椒，和三分之二的蒜蓉，小火煸炒出红油。

步骤 4

茄子炸好倒进锅内，翻炒均匀后加入鱼香汁。鱼香汁里含有淀粉，所以入锅前要再次搅拌均匀。

步骤 5

开大火，将茄子翻炒均匀即可出锅。吃蒜蓉撒在表面，再撒上适量小葱即可。鱼香茄子还可放入肉末，吃起来会更香喷喷。猪肉洗净切成肉末，小火炒至颜色发白，等最后倒入到锅里，和茄子里一起翻炒几下。

十、长茄子肉末茄子的做法？

【制作过程】

1. 材料准备好：猪肉馅、长茄子，香葱；

2. 茄子洗净，擦去表面的水珠，薄薄地涂一层橄榄油；放在铺了锡纸的烤盘里；

3. 将茄子送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟；我用的“蒸烤”功能，有水蒸气的参与，烤出来的茄子不会那么干，口感嫩；

4. 烤茄子时炒一下肉馅：炒锅中倒适量油，油温3成热时将肉馅倒锅中，用铲子迅速划散，使其成一粒粒的；

5. 倒入适量的盐、酱油、生抽调味，撒香葱末增色添香，关火，肉末备用；

6. 蒸烤出来的茄子表面油润，用刀纵剖成两半，蒂部不要划开，用勺子辅助将茄肉向两边扒开；想减肥的人此时就可以吃这茄子了，软糯微甜；

7. 将炒好的肉末连肉带肉汤铺在茄子上，肉汤可以浸润茄子肉，千万别浪费噢；

8. 入烤箱中层，上下火180度，烤5分钟即可；

9. 烤好的肉末茄子非常香，肉末干香，茄子软糯；出炉后再撒上几粒香葱绿，如果能吃辣的，撒少许红色透亮的小米辣，更加诱人。