一品大厨做茄子的做法？

一、一品大厨做茄子的做法？

　　一品茄子的做法一

　　原料：茄子一根，肉末、生姜末、香葱末、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、盐各适量。

　　准备：茄子切长条，其它各料备好待用。

　　做法：先把茄子块入油锅炸熟，沥油待用。用余油爆香生姜末和香葱末，放肉末炒至断生，放茄子块翻炒，加蚝油、蒸鱼豉油、鸡精和盐，炒匀关火。先把茄子捞出摆成造型，再把肉末及汤汁浇在茄子上，最后再撒点香葱末即成。

　　一品茄子的做法二

　　原料：长茄子约500克，五花肉80克，水淀粉、高汤、盐、酱油、味精、白糖、葱丝、姜丝、蒜片、香菜段各适量。

　　准备：茄子切长条形状，五花肉切成薄片。

　　做法步骤：

　　1、茄子条入油锅，炸成深黄色出锅沥油，摆入盘中待用。

　　2、余油烧热放肉片爆炒至变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、白糖和适量高汤，烧开后倒在茄条上。

　　3、茄条放入烧开的蒸锅里，蒸15分钟出锅，蒸出的汤汁滤在炒锅里，放入蒜片，烧开后勾薄芡，淋在茄条上，再撒点香菜段上桌。

二、何大厨做豇豆烧茄子的做法？

主料： 豇豆1小把、茄子1根、姜1片、大蒜2瓣、香葱3根

调料：盐3克、糖3克、蚝油5克、生抽5ml、水淀粉15ml

具体做法

1、把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。

2、锅中水烧开后，放入盐，把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一起捞出充分沥干水份，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。

3、锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒两次，随后加入盐，糖，蚝油，生抽炒匀后，倒入水，改成中火炒约2分钟。

4、最后，淋入水淀粉勾芡即可。

三、茄子的做法大全大厨？

用料

茄子 2根

白醋 3克

土豆淀粉 80克

大蒜 几颗

香葱头 几根

生姜 1小块

青花椒 几颗

干辣椒 几颗

清水 30克

生抽酱油 8克

蚝油 3克

鸡精 0.5克

白糖 少许

干淀粉 1勺

做法步骤

步骤 1

首先我们准备嫩茄子2根 去掉头之后从中间切开一分为四 然后斜刀切成小块备用 同学们可以适量的切大块一些 将切好的茄子放入盆中下一步开始处理

步骤 2

盆中加入低度白醋3克 加入土豆淀粉10克搅拌均匀 这一步在行业之中称为上粉 然后撒上少许的清水

步骤 3

第二次加入土豆淀粉30克拌匀 拌匀之后再撒入少许清水 撒清水的目的是让淀粉吸附得更牢靠

步骤 4

然后第三次加入淀粉40克搅拌均匀 经过此法制作的茄子才能保证脆爽且不回软

步骤 5

开始准备辅料 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 准备香葱头几根切碎备用 准备生姜1小块拍散之后剁成姜末备用 碗中加入几颗青花椒 再准备几颗干辣椒剪成节放入碗中备用 不能吃辣的同学可以不加

步骤 6

开始调料汁 首先在碗中加入清水30克 加入生抽酱油8克 加入蚝油3克 加入少许鸡精（约0.5克） 加入少许白糖 最后加入干淀粉1勺搅拌均匀备用

步骤 7

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 开大火将油温烧至6成热

步骤 8

油温6成热之后将挂好粉的茄子依次下入锅中 然后转中火炸1分钟 同学们这一步必须将茄子炸至金黄色

步骤 9

将茄子炸至金黄色之后捞出控油 然后将热油倒出 下一步开始准备烹汁

步骤 10

首先将准备好的料头下锅利用余温爆香 同学们切记锅中的油不能太多

步骤 11

料头炒至有明显的香味的时候再加入调好的料汁 然后转小火将汤汁收浓

步骤 12

汤汁收浓之后加入少许的明油 最后将炸好的茄子下锅翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 13

一道外酥里嫩的风味茄子就制作完成

四、吕大厨茄子的做法？

用料

肉末 

青红椒圈 

茄子 

葱沫，蒜末 

做法步骤

步骤 1

茄子带皮切条，然后上锅蒸，水开计时五到八分钟，蒸出来以后控一下茄子

步骤 2

准备好青红椒圈

步骤 3

蒜末，葱沫，吃茄子一定要多放蒜

步骤 4

肉末

步骤 5

锅里放油，下五花肉肉末，炒熟炒至变色，加甜面酱，少来点黄豆酱，炒香，酱多炒一会才香，炒至油酱分离，放蒜末，放三分之二，加料酒，炒出锅气，加调好的料汁（生抽，老抽少许，耗油，醋，鸡精，来点糖调个味。）蒸好的茄子，下锅翻炒均匀，入味！

步骤 6

然后放清水，清水平过食材即可，调味，放鸡精，咕嘟大概五分钟，汤汁收进去，青椒圈，炒至入味，最后也可以放点香菜！临出锅放入剩下的蒜末，葱花，稍微一推，关火！

五、大厨凉拌茄子的做法？

做法如下：

第一步：食材准备，长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。

第二步：茄子清洗干净，然后切成长条。把切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。

第三步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别洗净后切末备用。

第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀出香味。

第五步：接着往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。

第六步：待料汁晾凉后均匀浇到茄条上，再撒上少许香葱末点缀即可食用啦！

六、夏大厨烧茄子的做法？

主料

茄子1个

青椒1个

西红柿1个

蒜2块

辅料

盐适量

1. 准备好食材，全部清洗干净。

2. 茄子切条，西红柿切块，青椒切片。

3. 起锅烧油，茄子，青椒，西红柿一同放入。

4. 稍微变色加盐翻炒。

5. 然后放入蒜继续炒，最后放一点点水圆满出锅。

6. 成品，拌米饭非常好吃哦。

七、大厨腌蒜茄子的做法？

主料2人份

茄子300克

辅料

食盐5克 蒜6瓣

步骤1

小茄子洗净放入蒸锅

步骤2

开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透

步骤3

大蒜捣成蒜蓉备用

步骤4

把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐

步骤5

再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天

步骤6

腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可

八、何大厨茄子卤的做法？

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅，把细肉粒倒入锅中用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的葱、姜炒出香味，从锅边淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀。

倒入切好的茄子丁翻炒一分钟左右，茄子断生后，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克搅拌化开调料。

再淋入少许水淀粉，开大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末搅拌均匀备用，蒜末出锅后再放，能充分保留其独特的香味

九、蒸茄子的家常做法大厨？

材料：茄子2根

辅料：大蒜、红泡椒、小葱各适量

调料：生抽1勺、蒸鱼豉油2勺

做法：

1.新鲜的茄子两个清洗干净，不用去蒂直接从中间切成两半。

2.把切好的茄子放入盘中，再放入蒸锅内，盖上锅盖大火烧开后蒸6分钟。

3.在蒸茄子的时间里，准备一些大蒜，拍碎后切成蒜末，大蒜的量可以多一些。

4.把切好的蒜末放入碗中，加入一勺红泡椒，加入5克生抽和5克蒸鱼豉油，把调料和蒜末搅拌均匀，生抽和蒸鱼豉油中的盐分不少，不用再另放食盐。

5.茄子蒸好以后在表面划几个口子，这样方便入味。

6.把准备好的蒜蓉酱薄薄一层平铺在表面。

7.把处理好的茄子再次放入蒸锅内，再次蒸2分钟。

8.蒸好以后表面撒入一些小葱花，烧一些热油浇在上面激出香味，即可出锅。

十、何大厨凉拌茄子的做法？

具体做法如下：

第一步：食材准备，长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。

第二步：茄子清洗干净，然后切成长条。把切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。

第三步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别洗净后切末备用。

第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀出香味。

第五步：接着往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。

第六步：待料汁晾凉后均匀浇到茄条上，再撒上少许香葱末点缀即可食用啦！