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传统年夜饭12道菜谱,4凉8热有讲究,4荤4素寓意要知道,过年必备

2024-02-07 03:27:06烹饪技巧4

马上就要过年了,年夜饭是家家户户都要准备的,这顿团圆饭是年尾一家人最重要的一顿晚餐。不管是南方还是北方,丰盛的年夜饭是过年必备,味道好,寓意好,适合全家人的口味。最为传统的年夜饭有12道菜,分为4凉菜、8热菜,8道热菜又是4荤4素,8道热菜也是非常的讲究,接下来丽晓跟大家分享:传统年夜饭12道,很多人都不知道,4凉8热有讲究,4荤4素寓意不凡 传统年夜饭12菜,也象征12个月,每个月都有吃有喝 丰衣足食。

八热:四荤 四素

鸡肉 鸭肉 鱼肉 猪肉

第一荤:鸡 金鸡报晓 大吉大利

年夜饭一定要吃鸡肉,很多地方都有“无鸡不成席”的习俗,年夜饭一家人团团圆圆吃鸡,象征“万事吉开头”,也寓意来年大吉大利。

1、准备一只新鲜的鸡,先把鸡给处理一下,表面的绒毛给处理干净,然后把鸡爪子给弄干净。然后把鸡爪子塞进肚子里面,鸡洗净之后,放在一边备用

2、准备块生姜,切成姜片,再准备一些小葱,直接缠绕成葱结,

3、锅中烧水,大火烧开,然后把洗净的鸡给放进去泡一泡,三起三落,然后再放进凉水里面,凉水热水之间来回切换,这样鸡肉更加紧致

4、弄好之后,把鸡肉放进锅中,再放入葱结 姜片。然后大火烧开,转小火炖20分钟。,

5、趁炖鸡的时候,我们来准备一些青菜,先把青菜给清洗一下,清洗干净,捞出,控水备用

6、接下来准备一些沙姜拍碎,再准备一些大蒜拍碎,这样比较入味。然后全部给它剁碎,直接盛入碗中,然后再准备一些生姜,直接剁成姜末,然后把宽仿嫌姜汁,直接挤入碗中,然后再切一些葱白花,姜末葱白剁碎,盛入碗中,再准备一些香菜,直接给切成香菜段

7、鸡煮好捞出,然后再放进凉水里面过凉,烧一些热油,直接浇入蒜蓉姜末里面,然后再添加生抽 香菜 搅拌均匀 放在一边备用

8、取出鸡,直接剁成小块,然后再整齐地摆入盘中,蘸着料汁就可以吃了,美味好吃的白切鸡就做好了。

第二荤:鸭 春江水暖鸭先知 鸭寓意报春

过年的年夜饭一定要吃鸭,鸭子是肥肥的,过年炖上一只肥肥胖胖的鸭子,象征财运的饱满,吃鸭肉也象征着把压力都给吃掉,来年会更加顺心,和和美美!鸭肉低脂肪,吃鸭肉饱口福不长肉。!

1、准备一只新鲜的鸭子,先把鸭子给清洗一下,然后再把表面的绒毛给处理一下,处理干净,然后再放进水中清洗,内脏要清洗干净

2、鸭子清洗干净之后,直接剁成小块,不要剁得太小了,不然吃起来不过瘾,剁好的鸡块放进盆中,添加盐 面粉,充分地抓拌3分钟,然后再倒入慎手清水,清洗到水不再浑浊就可以了

3、洗净的鸭块捞出,放在一边控水备用、接下来准备一些葱姜蒜,大葱切成葱段,生姜切成姜片,再准备一些大蒜,切成蒜瓣,切好全部放入盘中,然后再放入 八角 桂皮香叶 一把干辣椒

4、再贮备一些小米辣 青椒,切成青椒红椒段,然后再准备一些五花肉,切成薄一点的肉片,切好放入盘中备用

5、锅中烧油,放入五花肉片煸炒,煸炒出里面的油脂,然后把鸭块放进来炒一炒,炒到微微焦黄的时候,把大料给添加进去,然后再放入豆瓣酱炒出红油 ,炒出酱香味,

6、炒好,放入一罐啤酒,再倒入开水,开水要没过鸭肉,大火烧开,开始调味,添加盐 鸡精 胡椒粉 生抽 老抽 冰糖,转小火炖40分钟左右

7、炖好之后,把里面的大料给挑出来,然后再放入青椒 红椒 大火收汁,汤汁收好之后,直接盛入盘中,美味好吃的家常啤酒鸭就炖好了。

第三荤:鱼 年年有余

春节餐桌必不可少的就是鱼,鱼代表着“盈余”,寓意“年年有余”。过年吃鱼讲究多,鱼是年夜饭上的最后一道菜,不能完全吃完,这象征着年年有“余”。

1、准备一条新鲜的草鱼,先大团把草鱼给清洗一下,把内脏给处理干净,然后再把鱼内部的黑膜给撕掉,不然吃起来会很腥,然后把鱼鳍 鱼鳃都弄掉,再清洗干净

2、接下来把洗净的鱼给处理一下,先片开,把肉给片下来。把鱼骨、鱼头都给剁成小块,然后把鱼肉给片成小片

3、片好的鱼肉直接放进盆中,添加盐 再放入半碗清水给清洗一下,抓拌2分钟。然后再浸泡5分钟

4、鱼骨鱼头也都放进盆中,然后再添加盐 倒入清水,直接浸泡10分钟,泡出里面的血水

5、鱼肉泡好之后,直接清洗几遍,一直洗到水不再浑浊就可以了,然后捞出,控水备用,鱼骨鱼头也是一样,清洗干净。捞出控水备用

6、接下来开始腌制鱼肉,往鱼肉里面添加盐、然后一直抓拌到起胶, 然后再添加一些蛋清,再次抓拌到起胶,再放入淀粉,抓拌均匀,添加一些食用油,抓拌均匀,放在一边腌制10分钟

7、接下来准备青菜,黄豆芽 金针菇 还要豆腐干,也可以准备自己喜欢的蔬菜,菌菇类

8、准备一个盘子,切一把蒜末放入盘中,再剁一把姜末放进盘中,再放入葱段 姜片,葱花,还有小米辣辣椒圈。再放入泡椒,辣椒圈,再准备一个盘子,放入干辣椒 花椒 白芝麻

9、锅中烧油,放入葱姜蒜辣椒炒香,炒出香味,再放入豆瓣酱继续炒,炒出红油,放入鱼骨鱼头,继续不停地翻炒入味,然后倒入开水,大火煮开,添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 充分地搅拌均匀

10、接下来,往里面放入配菜,也可以往里面放入自己喜欢的蔬菜,煮三分钟左右,完全煮熟煮透,直接盛入盆中

11、接下来调成小火,把鱼片一个个地放进去,小火慢煮,煮到微微泛白的时候,中火煮,翻动一下,使其受热均匀,煮好直接盛入盆中,汤汁也倒进去

12、全部放进去之后,再放入红椒 花椒 葱末蒜末浇入热油激发出香味,然后再撒入葱花,美味好吃的水煮鱼就做好了。

第四荤:腊肉 猪肉 象征生活富裕

腊月二十六是吃年肉的时候,传统里一直有腊月二十六,一起吃年肉的传统,这年肉就是猪肉。过年的时候各式各样的猪肉做法,是必不可少的。

1、准备适量的五花肉,先把五花肉的肉皮给处理一下 用火烧一烧,可以去掉表面的绒毛,还可以去腥,弄好放进水中浸泡10分钟,再把烧焦的部分刮一刮,再给它冲洗干净

2、接下来开始切五花肉,先切成肉条,再切成小肉块,不要切得太小了,不然吃起来不过瘾。切好的肉块,直接盛入盘中

3、接下来准备一些土豆,先削皮再洗净,然后再切成滚刀块,把切好的土豆放进盆中,准备一些生姜,切成姜片,再准备一些大葱,切成葱段,再准备八角 桂皮 香叶 白芷 放入盆中

4、锅中烧油,然后放入五花肉煸炒,先炒出里面的水分,然后再炒出里面的油脂,煸炒出里面的油脂,然后继续炒,炒到微微焦黄的时候,盛出,把多余的油给倒掉

5、锅中烧油,放入白糖炒糖色,炒到呈现枣红色的时候,继续不停地翻炒,炒到呈现密集小泡泡的时候,把五花肉给放进去,然后再放入葱姜大料继续翻炒,

6、翻炒入味之后,然后再倒入一罐啤酒,小火煮开,再添加开水,开水要没过五花肉,然后再添加盐 生抽 老抽 冰糖 蚝油 调味,然后盖上盖子 小火炖1小时左右

7、炖好后,打开盖子,然后把辣椒 大料都给捞出来,之后再把土豆块给放进去,继续焖10分钟

8、焖好之后,开大火收汁,收汁好之后,直接盛入盘中,撒入葱花,美味好吃的五花肉炖土豆就做好了。

四素:白菜 芹菜 韭菜 豆腐

第一素:白菜:寓意发明明白白的财

过年的时候一定要吃白菜,白菜谐音”百财”,有聚财、招财、发财、百财聚来的寓意。所以不少地方有年夜菜吃白菜习俗,在春节时,都要吃长叶白菜和青菜,寓意天长地久、清清白白。

1、准备适量的大蒜,先把大蒜给拍碎,然后再剁碎,蒜蓉尽量剁得细一点,这样吃起来会更入味,再准备一些生姜,一样切片,再切丝,最后切成姜末

2、准备两个新鲜的香菇,先把香菇给清洗干净,然后切成香菇片,把切好的香菇片,再切成香菇条,最后切成香菇丁,再准备一些胡萝卜,先把胡萝卜切成片,再切条,之后切成萝卜丁,把切好的萝卜丁盛入碗中备用

3、锅中烧油,放入姜丝蒜末,炒香之后,直接放入香菇丁 胡萝卜丁,炒软之后,直接放进肉馅里面,

4、接下来开始调味,添加盐鸡精 蚝油 生抽 适量的老抽,充分地搅拌均匀,放在一边备用

5、准备一颗新鲜的大白菜,先把白菜根部给切掉,然后把白菜叶子一叶一叶地给掰下来,接下来把白菜梆子跟叶子给分开,只用白菜叶子

6、锅中烧水,添加少许盐 再添加一些食用油,这样可以使焯水的白菜叶子翠绿不发黑,水烧开之后,放入叶子焯水,焯水断生后捞出,控干水分备用

7、接下来取出白菜叶子,放入调好的肉馅,然后包裹起来,防止露馅,整理出一个白菜的形状,然后用韭菜或者葱叶子给缠绕起来

8、全部弄好,直接摆进盘中,大火烧开,转中火蒸10分钟,蒸熟取出,在顶部放入一些胡萝卜丁,美味好吃的白菜福袋就做好了,寓意:聚财纳福

第二素:芹菜:象征勤劳发财

过年芹菜的寓意,是勤劳致富的象征,芹和勤,是谐音。过年年夜饭吃芹菜,寓意着来年勤奋工作不懈怠,人最怕就是懒惰,只要肯做事,勤奋苦干,总会有收获,日子也会越来越好。

1、准备一把鲜嫩的芹菜,先把芹菜的根部给切掉,然后把芹菜给摘一下,芹菜叶子可以留着烙饼,然后把芹菜给洗净。洗 的时候,可以添加一些盐 淡盐水有杀菌的作用

2、芹菜洗净,如果韭菜比较粗的话,可以直接切成细一点的芹菜条 然后再切成长短均匀的芹菜段,把切好的芹菜段放进碗中备用

3、准备一块生姜,先切成姜片,再切成细一点的姜丝,再准备一些大蒜,先切成蒜片,再切成蒜丝,

4、准备一块鲜嫩的里脊肉,把里脊肉切成薄一点的肉片,再切成细一点的肉丝,把切好的肉丝直接盛入碗中,j

5、接下来开始腌制肉丝,添加盐、料酒 葱姜水 老抽 生抽 ,之后充分地搅拌均匀。然后放入干淀粉,再次搅拌上劲,之后再添加一些食用油,充分地搅拌均匀,防止粘连,放在一边腌制20分钟

6、起锅烧油,放入肉丝炒一炒,先炒出里面 水分,然后继续煸炒,煸炒出里面的油脂,肉丝炒到微微焦黄的时候,把肉刺盛出备用

7、接下来起锅烧油。放入葱丝 姜丝爆香,然后把芹菜 辣椒丝放进来炒一炒,然后把炒好的肉丝给添加进来,继续不停地翻炒

8、翻炒片刻,然后添加鸡精 胡椒粉 生抽调味 继续翻炒,翻炒片刻,淋入一些葱油,翻拌均匀,盛入盘中,美味好吃的芹菜肉丝就做好了。

第三步:韭菜:永久发财

很多地方有过年吃韭菜的习俗,韭是韭的谐音。春节吃韭菜预示着好日子长长久久,像过年这样团结的日子也是长长久久的。表达了人们对未来美好生活的祝愿和期盼。

1、准备适量的新鲜的韭菜,先把韭菜给摘一下,然后将韭菜给清洗干净,然后再把韭菜切成长短均匀的韭菜段,把切好的韭菜段放入碗中

2、锅中烧开水,添加盐 食用油,这样可以使焯水的韭菜翠绿不发黑,锅中水烧开,放入韭菜焯水,焯水断生后捞出 然后再放进凉水里面过凉

3、过凉后再捞出,之后挤出里面的水分,把韭菜放在一边,控水备用

4、准备一把大蒜,先把大蒜给拍碎,然后再剁成蒜蓉,把弄好的蒜蓉,直接放进碗中备用,接下来再准备一些小米辣,切成辣椒圈,把弄好的辣椒圈放进碗中,然后添加盐 香醋 生抽、香油 食用盐、充分地搅拌均匀,放在一边备用

5、准备两个新鲜的鸡蛋,先把鸡蛋打进小碗里面,添加盐 增加底味,再添加一些白醋,去腥味,然后再充分地搅拌均匀。之后添加一些淀粉水,再次搅拌均匀

6、锅中添加少许油,尽量选用平底锅,然后将鸡蛋液倒进去,摊成薄薄的一层鸡蛋饼,把摊好的鸡蛋饼翻面,继续煎另一面,煎好之后,盛出

7、等到不烫手的时候,卷起来,然后切成鸡蛋丝,把切好的鸡蛋丝盛入韭菜里面

8、把调好的料汁倒进韭菜里面,充分地搅拌均匀,直接盛入盘中,美味好吃的韭菜拌鸡蛋就做好了。

第四素:豆腐:豆腐跟富谐音 寓意生活富裕

过年吃豆腐,很多地方做豆腐丸子,寓意着福气就像丸子一样滚滚而来。腐福谐音,也寓意着家里团团圆圆吃了豆腐,全都有福。豆腐的谐音还有“都富”, 寓意着大家都富起来,表达了希望大家在新的一年里生活富裕之意。

1、准备适量的新鲜的豆腐,先把豆腐给切成薄一点的豆腐片,再改刀切成豆腐条,然后切成小一点的豆腐丁,不要切得太小了,不然炖煮的时候,容易给煮散,切好的豆腐放在一边备用

2、准备一些大蒜,拍碎,再剁成蒜蓉,再准备一些小米辣,切成辣椒圈,然后再准备一些洋葱,切成细一点的洋葱丝,小葱适量,切成葱花

3、准备一个小碗,打进去两个新鲜的鸡蛋,添加少许盐,增加鸡蛋液的底味,再添加一些白醋,可以有效去腥,然后再充分的搅拌成鸡蛋液,

4、把搅拌好的鸡蛋液,直接倒进豆腐里面,翻拌一下,使豆腐均匀地裹上鸡蛋液,锅中烧油,把裹有鸡蛋液的豆腐片,放进平底锅里面,煎一煎。小火慢煎,煎至焦黄的时候,翻面,继续煎另一面,煎好盛出,

5、准备一个小碗,调料汁,添加盐 白糖。生抽 老抽 十三香 胡椒粉,放入蚝油 再放入淀粉 再放入清水,搅拌均匀,放在一边备用

6、锅中烧油,放入蒜蓉 辣椒爆香,炒出香味,倒入料汁,大火烧开,把豆腐给添加进去,然后中火炖煮三分钟

7、炖煮好之后,直接放入洋葱颗粒,出锅之前,撒入葱花,美味好吃的红烧豆腐就做好了

黄瓜

过年吃黄瓜,黄瓜是生菜,很多人都凉拌着吃,生吃,寓意生百财,也就是发大财的意思。黄瓜也是不错的下酒菜。

1、准备适量的新鲜的黄瓜,先把黄瓜给清洗一下,放入盆中,再放入盐 面粉,淡盐水有杀菌的作用,面粉水有很强的吸附作用,这样清洗的会更加干净

2、黄瓜清洗干净之后,直接切头去尾,然后拍一拍,这样会更入味,黄瓜拍过之后,直接剁成小块,把切好的黄瓜块放入碗中,添加适量的盐 充分地搅拌均匀 放在一边腌制10分钟

3、接下来准备半碗辣椒,直接把辣椒剪成小段辣椒段,把辣椒籽给过滤出来,不然很容易给炸糊了,再准备半碗大蒜,拍碎,再剁成蒜蓉,然后把辣椒蒜蓉放入碗中备用

4、接下来开始调料汁,往碗中添加花椒粉 再放入白芝麻,浇入热油激发出香味,然后添加盐 生抽 鸡精 香醋 蚝油 白糖 再放入辣椒油,充分地搅拌均匀,美味的料汁就调好了

5、锅中烧油,放入花生仁,凉油放入花生米,小火慢炒,炒到花生炸开,继续炒到,听见花生噼里啪啦的响声,炒到焦黄盛出晾凉

6、黄瓜已经腌制好了,挤出里面的水分,直接放入盆中,再倒入调好的料汁,放入花生,再放入香菜,充分地搅拌均匀

7、翻拌均匀之后,盛入盘中,美味好吃的凉拌黄瓜就做好了。

莲藕 人丁兴旺 家财成倍高涨

过年的时候吃莲藕,寓意莲藕藕断丝连,寓意好运连连、连年有余。莲藕也是年夜饭必吃的一道素菜,清脆爽口不油腻。

1、准备适量的新鲜的莲藕,先把莲藕给清洗一下,然后再将莲藕根部尾部给去掉,之后再削皮,把莲藕皮给削干净,

2、接下来,把莲藕切成薄一点的莲藕片,不要切得太厚了,尽量切得薄一点,也不要切得太薄了,不然容易弄烂了,

3、切好的莲藕片放入盆中,添加适量的清水,洗净莲藕表面的淀粉,洗净之后直接放进盆中,再倒入一些白醋,浸泡,添加白醋可以使莲藕更清脆

4、准备一个小碗,调一个糖醋料汁,添加少许盐,再放入适量的白糖 淀粉,添加一勺白醋,再倒入清水,充分的搅拌均匀,放在一边备用

5、准备一些生姜 小米辣,生姜切成薄一点的姜片,再切成姜丝,小米辣洗净,直接切成辣椒圈,然后再准备一些小葱,切成葱花,切好放入碗中

6。接下来取出泡好的莲藕,锅中烧水,添加盐 食用油,这样可以使焯水的莲藕更加清脆好吃,水开放入焯水,焯水断生后捞出 过一下凉水,捞出放在一边备用

7、起锅烧油。放入姜丝辣椒爆香,然后把莲藕片倒进去,再倒入调好的料汁,小火慢炒,汤汁收到浓稠的时候,盛入盘中,美味好吃的糖醋莲藕就做好了。

猪耳

过年待客,来一盘好吃的凉拌猪耳,特别的下酒下饭,口感也是非常的不错。凉拌猪耳朵 ——寓意顺风顺水,凉拌猪耳朵吃起来脆,口感柔韧又脆爽,是下酒的得力助手。过年吃猪耳朵,寓意来年顺风顺水,事事顺利。

1、准备两个新鲜的猪耳,先把猪耳给处理一下,用火烧一烧,处理一下表面的绒毛,这样也可以去腥,然后泡入水中,之后给烧焦的部分刮掉,然后清洗干净

2、洗净之后,把猪耳冷水下锅焯水,放入葱结 姜片,再倒入料酒去腥,大火烧开,把表面的浮沫给撇干净,然后继续煮6分钟,煮好捞出,放在一边控水备用

3、锅中烧油,放入大料八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒、小火炒香,炒香盛出,然后再放入一把冰糖,炒糖色,大火炒融化,再转小火炒至呈现枣红色,然后继续炒至冒密集小泡泡,然后倒入热水,再放入炒好的大料

4、接下来开始调味,添加盐 生抽、老抽、冰糖、料酒、蚝油、大火煮开,直接倒进砂锅里面,然后放入猪耳,放入姜片,葱结 大火烧开,转小火煮50分钟,煮好关火,然后再焖3小时

5、猪耳焖好之后,直接盛出,然后切成细一点的猪耳丝,放入蒜蓉,再放入生抽 卤汁、花生碎 白芝麻、香菜 葱花 芝麻油、

6、把猪耳充分地搅拌均匀,然后直接盛入盘中,美味好吃的凉拌猪耳就做好了。

牛肉

过年吃牛肉有牛气冲天的美好寓意。吃牛肉也寓意着在新的一年里面事业有成,而且还蒸蒸日上。尤其是来盘凉拌牛肉,聚在一起下酒又下饭。

1、准备适量的新鲜的牛肉,先把牛肉放进水中浸泡1小时,泡出里面的血水,牛肉泡好之后捞出,然后挤出里面的水分,控干水分备用

2、控干水分捞出,然后再切成薄一点的肉片,尽量切得薄一点,切好的肉片放入碗中,接下来开始腌制,添加生抽、料酒、胡椒粉、杨梅、淀粉,充分的抓拌均匀,使牛肉均匀的裹上淀粉料汁,抓拌均匀,添加少许葱油,再次抓拌均匀

3、准备一些青椒、红椒,洗净,去蒂,然后再切成辣椒圈,再准备一些香菜,切成香菜段,准备一把大蒜,剁成蒜瓣,再剁成蒜末,放入碗中备用,再准备一些小葱,切成葱花,生姜一块,切成姜片,再改刀切成姜丝

4、锅中烧水,添加少许盐,水开,放入腌制好的肉片焯水,小火煮到定型,再转大火煮2分钟,煮好捞出,控水备用

5、把焯水好的牛肉放进盆中,再放入青椒 红椒圈,再放入切好的蒜蓉,放入姜末 再放入葱花,再放入一勺白芝麻,浇入热油,激发出香味

6、接下来调味,添加生抽、老抽少许调色,再放入一勺蒸鱼豉油,然后放入蚝油 盐、适量的白糖,再放入香醋 香油,香菜 花生米

7、全部添加进去,充分地抓拌均匀,一直抓拌到均匀的裹上料汁,然后盛入盘中,美味好吃的凉拌牛肉就调好了。

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游客
游客
2024-02-18 06:20:31

真是一部艺术品。

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