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大家都吃过哪些好吃的烤蔬菜和烤水果

2024-02-07 05:57:02烹饪技巧3

一、大家都吃过哪些好吃的烤蔬菜和烤水果

最常吃的烤蔬菜有烤韭菜、烤大蒜、烤茄子、烤土豆等等,其实烤水果也很好吃。植物和肉相比,拥有更少的蛋白质和脂肪,更多的水分和碳水化合物。烧烤可以提升风味、减少苦味、把碳水化合物转化成糖、把糖分caramelize(焦糖化)、破坏难以消化的成分、释放更多营养并且还可以杀死微生物。

Reverse Sear(风叔给翻译为两步烧烤法,核心是先低温慢烤到马上熟,再高温快烤来得到美味又口感很高的表面)不仅适用于肉类,对许多蔬菜来说也是很重要的一个技巧。如果不用这个方法,上来就直接高温烧烤的话,像菜椒、芦笋、茄子、西葫芦、卷心菜和菜花等等这些蔬菜会很快变软。还可以列举出很多。“矮大紧”的吃根蔬菜比如地瓜和胡萝卜更特别适合用两步烧烤法。去皮、切块、加盐和加油也都有帮助。切成小块利用烧烤盘来烤,不仅可以加速烧烤,还会因为有更多的表面面积来实现更多美味的browning(美拉德反应和焦糖化反应产生的褐化)。另外还可以先蒸或者用微波炉来加热这些吃根的蔬菜直到开始软化,然后利用烧烤来完成。完成的最好状态就是口感很嫩但是又有一点脆。

茎和叶子同样也可以烧烤,但是需要更加小心。烧烤可以迅速软化它们,而且很容易被烤焦。莴苣、油麦菜烧烤之后的颜色会非常漂亮,可以配上色拉调味汁来享用。烤的时候要一直盯着,保持翻转,不要让菜被烤黑。

树上长的水果比如苹果、桃子、无花果、梨烧烤吃起来非常美味。很容易脱水的蔬菜和水果比如西红柿、西瓜,非常适合用非常低的温度慢烤。比如国外除了木炭烤炉、气烤炉等之外,还有一种专门低温烤的设备,名字为smoker(慢熏),就特别适合烤(或者说是慢熏)这些蔬菜和水果。用烧烤炉当然也可以,不过最好是带盖子的烧烤炉。切开蔬菜或者水果可以干燥的更快。可以把温度调到107 摄氏度,这样水可以蒸发,又确保食物不会被烤黑。西红柿这样低温慢烤(熏)之后的味道非常好。风叔最近正在试验烤这些蔬菜和水果,回头会总结发

二、出去烧烤一般烤些什么菜

茄子 土豆 韭菜 豆腐皮 羊肉串 板筋 烤鱼 等等

三、烤蔬菜的家常做法大全怎么做好吃视频

烤蔬菜的做法

1.准备好所用食材;将所有食材切好;平底锅少许油炒香迷迭香

2.放入大块的土豆、胡萝卜、茴香根、红葱头、番茄、芦笋,然后放入蒜、黑胡椒、海盐、辣椒粉调味,翻炒均匀;转入预热好的烤箱200C烘烤40分钟或至蔬菜表面焦黄即可享用

四、都有哪些菜适合烧烤?

鸡腿.鸡翅.火腿.热狗.九菜.肉串.茄子.鱼.辣椒.鸡爪.鸡肋.玉米.寸豆.这些都可以

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