川菜菜谱大全100道？

川菜菜谱大全100道？

以下是100道川菜菜谱大全：

1. 麻婆豆腐

2. 宫保鸡丁

3. 口水鸡

4. 水煮鱼

5. 酸辣土豆丝

6. 清蒸鱼

7. 麻辣香锅

8. 麻辣烫

9. 酸辣汤

10. 干煸豆角

11. 鱼香肉丝

12. 水煮肉片

13. 口水牛肉

14. 酸菜鱼

15. 红油抄手

16. 酸辣粉

17. 口水面

18. 麻辣兔头

19. 麻辣小龙虾

20. 酸菜白肉

21. 干煸牛肉丝

22. 麻辣猪肚

23. 水煮牛肉

24. 麻辣豆腐

25. 麻辣鸭血

26. 西红柿炒鸡蛋

27. 回锅肉

28. 干煸鸡丁

29. 麻辣肚丝

30. 酸菜鸭

31. 麻辣鸡爪

32. 麻辣脆皮鸡

33. 麻辣鸭脖

34. 干煸茄子

35. 麻辣鸭头

36. 泡椒牛肉

37. 麻辣肥肠

38. 干煸鳝鱼

39. 麻辣鱼皮

40. 红烧茄子

41. 麻辣鸭腿

42. 麻辣烤鱼

43. 酸菜鸭翅

44. 干煸腐乳豆腐

45. 麻辣鸡架

46. 麻辣牛肉面

47. 麻辣拌豆腐皮

48. 酸菜炖粉条

49. 干煸鸡杂

50. 麻辣乳鸽

51. 麻辣豆花

52. 口水鸡爪

53. 麻辣脆骨

54. 干煸黄鳝

55. 麻辣莴笋丝

56. 麻辣炒虾

57. 酸菜豆腐汤

58. 麻辣炒做迅螺蛳

59. 麻辣鸭掌

60. 麻辣纯轮此炝黄鳝

61. 干煸排骨

62. 麻辣鳗鱼

63. 麻辣豆角炒肉

64. 麻辣蒜蓉蟹

65. 酸菜炖牛肉

66. 干煸蘑菇

67. 麻辣鱼豆腐

68. 麻辣炒腐竹

69. 麻桐银辣炒花蛤

70. 干煸豆腐干

71. 麻辣炒蛤蜊

72. 麻辣乳鸽煲

73. 酸菜炖鸭

74. 麻辣炒鸭腿

75. 麻辣炒毛肚

76. 干煸鱿鱼头

77. 麻辣蒜泥白肉

78. 麻辣炒蒜苔

79. 麻辣豆腐煲

80. 麻辣炒腰花

81. 干煸鸡丝

82. 麻辣鸡皮

83. 麻辣炒鸭舌

84. 麻辣烤兔肉

85. 麻辣脆皮鸡煲

86. 干煸鸭肠

87. 麻辣炒鸭肠

88. 麻辣酸辣粉

89. 酸菜炖鱼头

90. 麻辣拌粉皮

91. 麻辣炒田螺

92. 麻辣炒鸳鸯蛋

93. 麻辣炒鸭血

94. 干煸鸡肝

95. 麻辣炒海带

96. 麻辣炒鸡爪饭

97. 麻辣拌粉丝

98. 麻辣炒鸭掌饭

99. 麻辣牛肉粉

100. 麻辣炒蛋炒饭

这些川菜菜谱涵盖了各种经典的川菜菜品，供您参考和尝试制作。

辣的家常菜有哪些

所谓的家常菜就是我们平时在家里吃的菜，而这些菜也是从市场上面能够买到的，而不是什么山珍海味。家常菜是一个家庭的主心骨，正所谓想要栓住男人的心，就要先栓住男人的胃，说的就是家常菜的重要性。

那么粗启孙，好吃又辣的家常菜有哪些？

其实，好吃又辣的家常菜非常多，所有的菜其实都可以加工成好吃又辣的，在我们南方人的饮食圈里，辣椒是可无可有的，甚至有些人是一口辣椒都不吃的，但由于受美食的影响，现在大家对吃辣也是越来越有追求了。

好吃又辣的家常菜推荐如下：

1.剁椒鱼头

可以买草鱼、皖鱼等头部比较肥大的鱼，买的时候让鱼饭把鱼头分两半，买回来用盐稍微腌制几分钟。

用姜丝一起上锅蒸个5分钟，然后把蒸鱼的水倒掉，淋上生抽和一点白糖，再蒸10分钟左右，蒸的时间主要看鱼的大小，如果把握不好时间，就用筷子试试，如果能够插进去鱼的身体，说明鱼蒸熟了。

最后撒上超级多的葱花、剁椒、蒜头上去，然后锅里烧些热油，淋到鱼头上面就非常香了。

2.水煮活鱼

这道菜非常考验煮菜人的功夫，但是现在也很方便的，因为都有半成品可以买。

从市场买一整条草鱼，然后叫鱼贩子帮忙切好鱼片，一般来说买一整条的话，鱼贩子都肯帮忙处理的，有的会把肉切出来，让你自己回家切片

然后从市场买煮鱼的调料包，可以选择辣度，有不辣的、微辣、超辣的。

按照调料包的说明书，一步一步来，就能做出一碗超级好吃的水煮活鱼，然后也可以加自己喜欢的配菜下去，比如白萝卜、土豆、酸菜、魔芋等。

3.香辣花蛤

花蛤用盐水浸泡2小时以上让其吐出泥沙，姜葱蒜切丝准备好，红辣椒切片准备好。

花蛤泡好以后用白开始烫一下让它稍微张开嘴巴，把多余水分吐出来。

锅里烧热油，放入两勺豆瓣酱炒香，然后放入姜葱蒜、辣椒再炒一下。

倒入花蛤，快速翻炒几下，然后加点料酒就可以出锅了。

4.酸辣土豆丝

以前在大排档吃酸辣土豆丝真的过瘾，但是结婚后就没吃过了，主旁雹要是家里周边找不到大排档，家里人也是一口辣都不吃，所以就没再吃过酸辣土豆丝了，岩链但是心里还是会惦记。酸辣土豆丝一定要用泡椒来炒才过隐，又辣又酸的让人是流连忘返。

这道菜制作方法非常简单，把土豆切丝泡水里过滤掉淀粉，然后烧热油，放蒜头、剁椒下去炒香，最有放入土豆丝翻炒，炒熟后加醋、糖、葱花就可以吃了。

以上就是我推荐的好吃又辣的家常菜，如果你们不爱吃，可以换莲藕、蒜苔、各种贝壳类来炒，都是非常好吃的。

好吃又辣的家常菜有：尖椒牛肉末，香辣土豆牛肉，鱼香肉丝，农家小炒肉，毛血旺，水煮牛肉，香辣口水鸡，小米椒爆鸡胗。

1、农家小炒肉

原料：带皮五花肉400克、青红椒各1个，豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、白胡椒粉少许。

2、鱼香肉丝

原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝御孙卜，葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

3、水煮牛肉

主料：牛肉200克、生菜80克。辅料：葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。

4、小米椒爆鸡胗

材料：鸡胗，小米椒，大蒜，盐，生抽，黄酒，熟白芝麻。

5、毛血旺

主料：鸭血50g、金针菇一小把、香菇四个、魔芋豆腐50g、黄豆芽少许、方火腿一个、纯袭莴笋半根、口蘑四个、鳝鱼两条。辅料：大葱一根、盐适量、干辣椒20g、花椒适量、料酒一勺半、做拆兄鸡精适量、豆瓣酱两勺、火锅底料一小块。

6、香辣口水鸡

主料：鸡大腿1个、香葱2根、姜片3片、花椒5克、香葱1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鲜酱油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、盐适量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。

辣椒炒肉，辣子鸡丁，酸辣土豆丝，剁椒鱼头，尖椒炒牛杂，尖椒炒肉等等。