徐氏湘菜里面的紫茄子怎么做的

徐氏湘菜里面的紫茄子怎么做的

主料：紫皮茄子750g

辅料：酱油适量、白砂糖适量、芝麻油适量、鸡精适量、清水适量、红辣椒15g、姜10g、蒜瓣30g

做法：

1、茄子洗干净，切成两段后开边切成四片。

2、放进锅中，大火蒸10分钟。

3、趁着蒸茄子的时候，把调味配好，在小碗中加入调料中所有材料，搅拌均匀备用。

4、红辣椒洗干净，切成米粒。

5、姜去皮切成米粒。

6、蒜瓣去掉外衣，切成米粒。

7、热锅下油，油热后倒入蒜粒和姜粒。

8、中火爆香，倒入红辣椒粒。

9、翻炒至香味溢出时，加入调好的调味料，中火煮开烧成调味汁。

10、取出蒸好的茄子，撕成条状，放置盘中。

11、淋入烧好的调味汁，拌匀即可。

湘菜小炒杏鲍菇的做法

湘菜：

一、彩椒杏鲍菇：

用料：

五花肉100克、杏鲍菇1根、姜适量、大蒜适量、红椒适量、黄椒适量、八角适量、葱适量、桂皮适量、冰糖适量、料酒适量、酱油适量、盐适量。

做法：

1、将蒜子切开、姜切片、猪五花肉切片、红椒切菱形片、黄椒切菱形片、杏鲍菇切片。

2、锅中放入油，下入五花肉，煸炒至边缘微黄时，加入八角、桂皮、姜、蒜子，放入少许冰糖。

3、炒至香味溢出后，淋入适量酱油、料酒，倒入杏鲍菇，慢炒至杏鲍菇出水。

4、随后加入黄椒、红椒，加半勺盐均匀翻炒，最后放入葱段，翻拌均匀，即可。

二、剁椒杏鲍菇：

用料：

杏鲍菇250克、油适量、盐适量、大红椒适量、姜适量、剁辣椒适量、鸡精适量、小葱适量。

做法：

1、杏鲍菇，从中间切断，用手撕成条。

2、大红椒粒，姜末各适量。

3、剁辣椒，倒在漏勺里，挤干辣椒里的水份。

4、去底油，倒入姜末和剁辣椒用小火煸炒，炒出剁辣椒的香气，水分快炒干时，倒入大红椒粒。

5、剁辣椒炒香后倒出碗装备用。

6、将杏鲍菇放入蒸笼蒸3分钟后取出，倒掉碗里的水分。

7、均匀的撒上适量的鸡精。

8、将剁辣椒浇在杏鲍菇上面，，放入蒸笼再蒸3分钟。

9、撒上葱花即成。