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海虾解冻方法?

2024-03-11 13:09:04烹饪技巧1

冷冻虾如何快速解冻

直接放热水里泡开解冻。或是在自来水下快速的冲洗一下都可解冻。但是,这两个方法虾仁的营养成分容易流失。对冻虾仁要想实现很好的解冻,最好使其营养元素不至于过分的流失或被破坏。掌握一定的科学的方法。推荐的解冻方法如:

1、室温自然解冻

可室温自然解冻。但是,提前把烹调的食物从冷冻层拿出,建议先放到冷藏室内放置一段时间,若直接拿到室温下,温度过渡太大,其实也不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定。

2、冷藏室解冻

缓慢解冻最佳。可放冰箱冷藏室慢慢解冻。速度慢,但营养流失很少。

3、小水滴冲洗解冻

把虾仁放在自来水下用很小的水滴冲洗,任其慢慢解冻。

4、食盐解冻

根据物理学知识,含有杂质的冰块熔点会降低,在冰上撒盐会缩短解冻时间。所以,在冻虾仁中撒点盐,可以实现其很好的解冻,还不破坏其营养成分。

5、微波炉解冻

把虾从冷冻层拿出,放到冷藏室内搁置一段时间,然后,取出食品,用微波炉的解冻档解冻。微波解冻具有穿透力,能使食品里外均匀受热,而不像一般用水解冻,表面已经融化了,里层还有冰碴。微波解冻也不容易产生汁液,从而更好保护食品营养。不过,注意微波解冻不能加热到食品变软。最后,将还未变软的虾取出放在室温下搁置到完全解冻即可。

6、白酒解冻

我们会发现,把酒放进冰箱急冻是不会结冰的。因为酒精要在-117℃的环境下才能结冰,所以如果在冻结的肉虾上洒些白酒,再放回冰箱保鲜层,能很快解冻,并且不会有异味。

做法:取冻虾,把冻虾摆放在盘中。取白酒,打开白酒,取白酒盖子,把白酒倒入瓶盖。向冻虾上洒上白酒,两酒盖即可。把洒上白酒的冻虾盘放进冰箱的冷藏室。等十分钟取出,虾已经解冻好了。你可以拉一下虾头和虾尾,会发现可以很容易的拉到,说明解冻很成功了。

小贴士:为什么冰冻的东西不能用热水解冻?

因为肉类等食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解,切记不可用热水解冻。

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