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怎样烹饪大虾? 厨师是怎样烹饪大虾的?

2024-03-11 21:32:04烹饪技巧1

一、怎样烹饪大虾?

主料:鲜虾 300克

辅料:清水200ml 、干辣椒适量 、大葱葱末5g、姜末5g蒜末5g 、 八角2个、 香叶2片、 郫县豆瓣酱15g 、花椒适量、 鲜辣椒圈适量、 小葱葱花适量、 食用油适量。

做法: 

1、鲜虾300g剪去虾须、虾枪(即虾头尖刺部分),挑掉虾肠,洗净备用。

2、炒锅倒油60ml,开小火,放入八角2个、香叶2片、花椒、干辣椒适量,煸香后滤出香料不用。

3、加入大葱葱末、姜末、蒜末各5g炒香,加入郫县豆瓣酱15g,中火炒出红油,再倒入清水200ml煮沸。

4、 放入处理好的鲜虾翻炒煮熟,关火盛出。

5、撒入葱花、辣椒圈,再浇上热油1大勺。

二、厨师是怎样烹饪大虾的?

茄汁大虾:葱姜爆炒出香味,大虾下锅,一边炒一边放入少许的黄酒和香醋,炒红后,将番茄酱倒入锅中继续翻炒均匀,关火起锅,起锅前撒上少许的熟芝麻和小葱段,茄汁大虾就做好了,整个过程差不多控制在5分钟以内,非常省时,味道很不错的哦。

油焖大虾:虾先用料酒腌制一会,油锅爆炒葱姜,然后大虾下锅,翻炒,同时加入适量黄酒、醋、生抽、老抽、盐、糖,翻炒上色均匀,盖上锅盖小火焖上3~5分钟,开盖关火起锅,烹饪时间估计在8分钟。

剁椒孜然大虾:大虾先腌制,加入蚝油、生抽、黄酒、海鲜酱、蒸鱼豆豉、剁椒、孜然粉、十三香搅拌均匀,腌制10~20分钟。油锅加热,将腌制好的大虾倒入油锅翻炒变色,然后盖上盖,小火焖上3分钟,关火起锅,撒上小葱花。

香辣干锅虾:干锅的锅底需要准备点辅菜,比如豆芽,青菜,将豆芽和青菜焯水备用,油锅加热,倒入辣椒、蒜末、花椒、爆炒出香味,再加入豆瓣酱炒出红油,将虾倒入锅中翻炒变色,将青菜、豆芽倒入锅中翻炒,根据个人对辣椒的喜爱程度可适当增加辣椒。

蚝油爆大虾:油锅加热,爆香葱姜,将大虾倒入锅中翻炒变色,加入适量料酒和生抽,同时加入适量耗油,盐,白糖,翻炒均匀,焖一会,关火起锅,撒上小葱花。

白灼虾:锅里煮水,加入姜片,水煮开,将虾倒入锅中,加入少许黄酒和白醋,煮开继续煮1分钟,虾通透变色,盛起摆盘,可以过下冷水,虾肉质更鲜嫩。再准备点蘸料,醋、海鲜酱油。

椒盐大虾:将大虾腌制,加入料酒、淀粉、盐、蛋清,搅拌均匀,腌制20~30分钟。油锅中加入足够量的油,加热至7成热,将虾一个一个夹入油锅中炸汁金黄色,捞出控油。将油锅中油倒出,留底油,爆炒葱姜末,红辣椒丁,翻炒几下,将炸后的虾倒入,继续翻炒,加入适量盐和花椒面,或者五香粉,翻炒几下,起锅。

蒜蓉粉丝蒸虾:虾从虾背剖开,粉丝泡水,放在盘子底部,然后将剖开的虾摆放在粉丝上,沥干水分,蒜子拍碎成末,炒锅中加入油加热,将蒜末炒出香味,加入生抽、盐、胡椒粉和水,调成蒜末汁,均匀淋在虾上,上锅隔水蒸6~10分钟,出锅前撒上葱花,淋入少许的热油,起锅。

三、特别大的大虾怎么烹饪?

1、准备四分之一个鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁(也可用五香粉代替,不喜欢香料味的,或不喜欢放姜蒜的可不加)。

2、洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。

3、锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。

4、炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、炒几下即可起锅装盘。

四、如何辨别大虾是否新鲜,如何选择大虾?

新鲜的虾,壳应是青灰色的,透明有光泽,头身紧密连接。如果虾壳已经变成红色,头身破碎,最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏,通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度:新鲜的虾肉有弹性,不新鲜的则往往发干、发软。

买虾时,要懂得辨别其新鲜程度,越新鲜的虾就越鲜美,否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂。新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得很紧密,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳,新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧,但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密,假如虾肠与虾肉出现松离现象,则表示虾只不新鲜。还有腮变黑的多半是病虾。

五、烹饪如何学习?

最简捷的学习就是在网上搜索烹饪美食类知识,只要你细心,很多烹饪技巧和方法,你都可以在网上找到的,你可以按照网上的方法学习怎么烹饪。你只要拥有一个细心的心就可以了。

六、苜蓿如何烹饪?

1.炸苜蓿,将苜蓿洗净晾干,面粉加鸡蛋清,盐,五香粉搅匀成糊状,把苜蓿下入挂糊,铁锅热油下苜蓿,炸成脆性出锅即成。

2.凉拌苜蓿,开水焯烫一下,用芝麻酱,咸盐,生抽拌匀即可。

3.蒸菜,将苜蓿洗净晾干切成寸段,将面粉放在菜上加点五香粉咸盐,用热油浇在面上,将菜面搓匀,开水锅上笼蒸十分钟,出锅用蒜汁浇上吃。苜蓿是植物高蛋白,营养很好。祝你健康!

七、如何烹饪川菜?

调味方法

有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

烹调方法

擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜,所以受到人们的喜爱和推崇,是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点:一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单,实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性,显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。

八、如何烹饪鲥鱼?

鲥鱼的烹饪方法较多,有清蒸、红烧、生吃、红汤等

一、清蒸鲥鱼:

1、主料:鲥鱼一条或中段。

2、配料:黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝,猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。

3、鱼宰杀洗净后将其置入器皿中,在鱼身上摆好各种配料,用网油裹起。

各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。

二、红烧鲥鱼:

1、主料:鲥鱼一条

2、配料:酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。

植物油

3、做法:将鱼宰杀洗净后放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒,加盖略焖后,加入酱油、白糖、味精、水,烧沸后转小火烧15分钟,用湿淀粉勾芡。出锅装盘。

三、酒酿鲥鱼

将鲜鲥鱼去内脏(不去鳞),洗净放入适量酒酿和熟猪油,加葱、姜、火腿片及调料,上笼蒸15分钟左右而成。

出笼后的鲥鱼酒香四溢,色泽洁白,鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间,张家港(沙洲)鲥鱼专送南京招待国宾。

四、酒酿蒸鲥鱼

原料:鲥鱼750克,甜酒酿1盒,葱丝、红椒丝各少许

调料:味精、盐、绍酒、姜汁各少许

制作方法:

1、鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。

2、把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。

特点:酒香浓郁,鱼肉鲜嫩。

五、砂锅鲥鱼

制作工艺:

1。

鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段;

2。 火腿切成片待用;

3。 炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎;

4。 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅;

5。

再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。

工艺提示:

1。 鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞;

2。

须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。

九、酱鸭如何烹饪?

1、食材:鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒。

2、鸭子冷水下锅,水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。

3、焯过水的鸭子捞出控干水份。

4、小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。

5、锅中放少许底油,放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。

6、煸香调料后放入控干水份的鸭子,加入半碗黄酒。

7、加入一茶匙半老抽,半茶匙食盐。

8、加入料包和冰糖,加入清水至鸭子三分之二处,大火烧沸改小火焖烧。

9、小火烧制60分钟左右,用筷子能轻松扎透鸭子鸭子肉最厚地方,中火收汁,一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。

10、直至把汤汁収浓基本收尽关火。

十、烹饪如何专升本?

想要通过专升本考试获得烹饪相关专业的学位,需要具备一定的学习基础和实践经验。

建议先通过自学、参加培训班或者工作实践等方式,提高自己的技能水平和理论知识,同时积累经验和技巧。

在考试前,要充分了解考试内容和要求,把握重点难点,制定合适的复习计划和策略,注重练习和巩固知识,做好心理准备。

最后,认真答题,注意时间管理和答题技巧,争取取得好成绩。

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