如何烹饪海鳝鱼？ 硬海鳝鱼如何烹饪？

一、如何烹饪海鳝鱼？

干制海鳝鱼可以和其他配菜一起炒着吃，也可以和辣椒一起蒸制食用，下面介绍做法：准备材料：晒好的海鳝鱼一条、葱姜蒜少许、红干辣椒少许、五香粉少许、海天极品鲜酱油适量、醋少许、油少许、料酒少许制作步骤：

1、这是自己晒的鲅鱼和海鳝鱼。

2、 晒好的海鳝鱼切成段，用温水洗一下，葱姜蒜干辣椒切成段和丝。

3、把所有的材料放入一个铁盆里。

4、放入锅里。

5、盆上加一个盘子，防止在加热的时候进入蒸气水。

6、盖上锅盖，火开后大火转中火大约15分钟就好了。

7、盛出即可食用。

二、硬海鳝鱼如何烹饪？

硬海鳝鱼泡发后，可以用来炖豆腐，红烧

三、风干鳝鱼怎样烹饪更好吃？

原料：

鳝鱼四尾。

调料：

酱油两匙，绍酒四匙，精盐少量。

做法：

1、鳝鱼剔去脊骨即成鳝片，将每尾鳝鱼都切成三片，然后把两尾鳝鱼放入由酱油、绍酒各两匙调成的腌料中腌30分钟。

2、剩下的两尾鳝鱼放入由少量精盐及两匙绍酒调成的腌料中腌20分钟。

3、用竹串穿插鳝鱼片，风干半天后放在冰箱中冷藏。

4、鱼并排放在纸上或专用网上，每四串用高火2分钟。

四、定鳝鱼方法？

1.饵料诱捕法

黄鳝喜欢夜间出来觅食，因此，抓住黄鳝夜晚出来觅食这一生活习性，采取饵料诱捕法，就可以捕捉到黄鳝，具体方法是：在每天投饵台处，可将罩网或3-6平方米聚乙烯细网眼的网片平置于池底水中，然后，再将黄鳝喜欢吃的饵料撒入网片中间，并在饵料上铺盖一层草垫或破网片，引诱黄鳝自行入网片，待20-30分钟左右，再把网的四角同时升起，随手将覆盖物取出，接着用捞海把活蹦乱跳的黄鳝捕入鳝篓里。此方法的捕捞率可达60%如需捕捉幼鳝，可把饲料放在草包里，放在喂食的地方，黄鳝将会慢慢地钻入草包里，此时，把草包取出即可。也可每平方米水面放3-4个已干枯的老丝瓜，待15-20分钟后，幼鳝就会自行钻入丝瓜内，只要把丝瓜取出即可 。

2.钩钓法

钩钓法启发于钓鱼，但又不像钓鱼那般需要精致的钓具，自己动手就可以分分钟搞定一个钓黄鳝的钓具，具体做法是：用细钢丝做成的钩挂上蚯蚓，放进黄鳝洞里摇晃两下，如果有黄鳝的话就一口咬着了，立即把黄鳝取出水面，随手放入鱼篓内，采取钩钓法的捕捞率可达到50%-70% ，这种做法就是要快准狠。

3.网捕法

在捕捉人工饲养黄鳝时，可采用夏花鱼种网来捕取捕捞时，把池中水生植物一起围在网内，起水时，首先把水生植物提出，黄鳝便留在网中如全部起捕，可先用全网捕1-2次，而后把水放干捕捉，往往可将全池的黄鳝捕尽 。

4.直捕法

晚上头戴矿灯，找到一种表面比较粗糙的手套戴上，在水沟里面找黄鳝，找到后直接用手去抓，也可以考虑用夹子（长力矩、短力臂）也可以夹住黄鳝。

5.笼捕法

将蚯蚓放进笼子，然后塞住口，放到黄鳝经常出没的地方，这种笼子只可以进不可以出，黄鳝晚上跑进去就出不来了，采用诱黄鳝入笼捕捉法简单易行，收获甚大。

6.堆草诱捕法

雨后将一些水生植物或水边杂草成堆状放置于水边暗处，几天以后，用密网眼的网片把堆草围在里面，捕捉黄鳝时，收网两端拉紧，捞出水草后即可捕捉网中的黄鳝，此方法在有深泥和石缝水域效果较好。

五、鳝鱼腌制方法？

1、将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末，花椒加水调成花椒水，淀粉加水调成芡汁备用；

2、勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内；

3、勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

六、鳝鱼繁殖方法？

黄鳝通过受精繁殖，生殖季节约在6-8月，多数属于子代与亲代配对，也有与前两代雄鳝配对。但在没有雄鳝存在的情况下，同批黄鳝中就会有少部分雌鳝逆转为雄鳝后，再与同批雌鳝繁殖后代，这是黄鳝有别于其他动物的特殊之处。

七、鳝鱼怎么杀，杀鳝鱼的方法？

1、将鳝鱼摔晕，然后用锥子或小刀刺穿其头部，并将其以侧身的姿势固定于木板上。

2、左手按住鳝鱼使其保持平直的状态，然后用美工刀从鳝鱼的颈椎部刺入（让刀与木板平行），刺入后将刀口划至尾部。

3、从尾部开始将鳝鱼的肠道向头部轻拉，直到取出全部内脏。

4、从头部开始先用刀尖挑断鳝鱼的脊椎骨，之后再把刀放平并将刀口往后划，直至将整根脊椎剔出来。

5、切断鳝鱼的头部，并清理掉鳝鱼腹内的余血余杂，最后再将鳝鱼多几次清洗干净并切成段即可。

八、风干（晒干）的鳝鱼（黄鳝）怎么烹饪，更好吃？

1.鳝鱼干洗净，切成适量大小的块状；

2.加入酱油、姜丝、胡椒粉以及食用油拌匀；

3.煮饭的时候放进电饭煲中蒸熟即可，可撒点葱花当点缀。 小贴士 鱼干有点腥，所以放了姜丝和胡椒粉去腥；因为不是鲜鱼，不适合放料酒去腥。

九、乌龟烹饪方法？

　　杀乌龟的方法：　　1、用菜刀趁乌龟不备的时候一刀把它的头砍下，然后可以执行以下步骤。　　当然如果乌龟的头一直缩进壳里面那么就在盆里放些水，然后把乌龟的头部抵到盆底。　　主要是为了不让乌龟的头有伸出来给它咬你的机会。　　2、把剪刀的一边从乌龟的尾部伸进去，开始往乌龟的头部剪直线，直到剪刀乌龟的颈部位置　　如果上一步中你没有砍掉它的头，那么此时剪刀就剪掉它的头部。　　3、现在乌龟已经无力动弹了，想怎么剪开都可以。直到能轻易掏出内脏。　　4、剪开后把乌龟的内脏全部掏出来，把里面洗干净。　　注意！一定要把乌龟油全部挖走，那个很腥的！除非你喜欢闻它例外。　　5、把盆里的水倒掉，杀了的乌龟放在盆里，用开水烫一下乌龟的全身，开水浇到覆盖乌龟为止，泡几分钟时间把它表面的一层薄薄的膜给除去。　　6、撕去表皮后用凉水加少许酒浸泡几分钟后就可以炖啦！　　炖乌龟的方法：　　主料：土茯苓200~250克、龟1~2只、生姜2~3片。　　3做法　　1、土茯苓洗净、浸泡片刻；　　2、龟置盆中淋入热水，使其排清尿，洗净，宰杀去头、爪和内脏，但连龟甲同用。　　3、先把土茯苓放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）煎熬1个小时，然后放入龟和生姜再熬2个半小时后，加入盐、油便可，此量供2~3人用，龟肉亦可捞起，拌酱油和生油佐餐用。

十、蚯蚓烹饪方法？

爆炒蚯蚓肉

原料：蚯蚓150克，冬笋片75克，熟猪油500克(约耗100克)，黄酒10克，姜末5克，精盐15克，一个鸭蛋的蛋清，味精适量，清汤15克。

制作方法：

①烹调时，先将洗净的蚯蚓切碎，然后放人碗中，倒人鸭蛋清和少量黄酒，再加人少许精盐拌匀待用。

②锅内放人猪油500克，用旺火烧至六成热，放入拌好的蚯蚓，迅速用铁勺拨散。当蚯蚓舒展浮起时，将炸好的蚯蚓和油一同倒人漏勺中，漏去剩油。再将锅放在旺火上.敌人少许熟精油烧至人成热后，放人要未和冬务片，再加人清汤和少量黄酒，淋上少量熟猪油，即可起锅上盘。

宫保蚯蚓

原料：蚯蚓肉400克，生粉、料酒、酱油、糖、醋、胡椒面、味精、姜片、葱节、蒜片、豆瓣酱各适量，青椒、绿豆芽、花生末各适量。

制作方法：

①蚯蚓肉吸干水气，加入少许干生粉“上浆”待用。

②碗内放适量料酒、酱油、糖、醋、胡椒面、味精、水生粉“兑汁”。

③锅内放油烧至六七成热时，将蚯蚓倒人漏勺内。

④原锅余油放干椒粉炸成棕红色，放姜片、葱节、蒜片、豆瓣酱。炒香出红油时，将蚯蚓下锅，倒人料汁，翻炒装盘。另煸炒青椒、银芽少许，围于四周，可撒少许花生碎末。

蚯蚓炒肉丝

原料：蚯蚓250克，精肉150克，盐、糖、醋、酱油、葱末、胡椒粉、猪油、生粉等各适量。

制作方法：

①先把肉丝放在碗内，加盐少许，醋、生粉适量，拌匀待用。

②把锅烧热，放猪油50克，待油热后放下已拌好的肉丝。炒熟后倒出，放在碗内备用。趁热锅加猪油50克，油热后把蚯蚓肉放锅内，用猛火稍炒几下，加盐、糖、酱油、胡椒粉少许，以清汤炒和。③烧沸后，再放人已炒好的肉丝，用生粉勾芡，撒上葱花，淋浇猪油，即可装盘。

蚯蚓煎鸡蛋

原料：蚯蚓(新鲜) 200克，鸡蛋6只，洋葱50克，蘑菇2朵，芹菜50克，牛奶1/3杯， 胡椒粉1/2茶匙，食盐1/2茶匙，少量辣酱油及一滴胡椒调味汁。

制作方法：

将鸡蛋、牛奶、芹菜、洋葱、食盐及胡椒粉加在一起拌和， 用平底锅烹调，以中火炒熟后，再加人洗净的蚯蚓和蘑菇片，继续烹调，最后加入胡椒调味汁及辣酱油，起锅，即成。