烹醋做法? 天津烹大虾的做法?
一、烹醋做法?
醋烹鲳鱼
醋烹鲳鱼醋香味浓郁,鱼肉外焦里嫩,清香适口是家宴聚餐的最佳选择,赶紧来学习一下它的做法吧。
原料:鲳鱼 葱姜蒜片
调料:盐、味精、料酒
制作:
1. 首先把鲳鱼处理一下,去头去尾去内脏,两面打一字花刀便于入味,把鲳鱼盛在盆内,调入盐、味精、料酒,用筷子拌匀,腌渍入味。
2. 调一个酱汁:加入少许盐、味精、两勺白糖、四勺老陈醋、两勺料酒,用筷子调匀待用。3. 锅内加入油,等油温烧至八成热时下入鲳鱼,炸至外酥里嫩捞出,沥干油分待用。
4. 锅内留底油,下入葱姜蒜片煸香,倒入事先调好的酱汁烹香底料,倒入炸好的鲳鱼、辣椒丝、香菜段翻匀,装盘就可以享用啦。
Tips:
1. 鱼下锅时,要贴着锅边下,这样油不容易溅到身上
二、天津烹大虾的做法?
1. 先把大虾剪去虾枪、虾须、虾脚,再剪开背部,挑去虾线,洗净,擦干水分。
2. 锅置旺火上,适量油烧热,将大虾两面煎红,并煸出虾黄,煎出红汁。
3. 加入葱姜蒜(大葱段、姜片、蒜片)锅中爆香。
4. 加绍酒、醋、生抽,盐、糖,少许高汤(或热水),加锅盖,慢炖,使其入味。
5. 汤汁浓稠后,盛出大虾。
6. 锅中余汁再用旺火烧个汁,并淋入少许花椒油,汁烧好后浇在大虾上即可。
三、家常烹大虾的做法?
食材用料
对虾 8只
1
清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段。锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出
2
新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便。从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线
3
锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油
4
投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑
5
挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷
6
约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅
四、糖醋烹大虾的做法?
工具/原料
大虾 (500克)
醋 (20克)
白糖 (20克)
洋葱 (50克)
料酒 20克
姜 10克
鸡精 10克
五香粉 10克
方法/步骤
1/6
基围虾去虾肠、虾线,洗干净用料酒,适当盐,五香粉腌渍好,腌十分钟。洋葱,姜备好。
2/6
虾上面撒上面粉。如果面粉放一边一个个使虾沾满面粉也可以,我这样省事。
3/6
炒锅热油,油八分热的时候一个个放入沾好面粉的大虾,炸到颜色泛黄即可拿出备用。
4/6
大虾炸完。另起油锅,放入切好的洋葱片一半和全部的姜煸炒。
5/6
洋葱和姜炒香,放入炸好的大虾煸炒,放入适量水,加糖,加醋。
6/6
大火炒干水分加入剩下的洋葱片,鸡精,翻炒出锅。
五、醋烹肉做法?
1、猪肉切小块,倒入酱油和鸡精,搅拌均匀;
2、打入2个鸡蛋,搅拌均匀;
3、倒入醋,加入8茶匙地瓜粉,搅拌均匀;
4、锅里倒入猪油,烧热;
5、放入腌好的猪肉,炸制金黄,即可。
六、醋烹鲅鱼做法?
鲅鱼300
辅料
鸡蛋一粒
淀粉适量
配料
醋70克
酱油适量
料酒适量
香油适量
盐适量
味精适量
八角适量
葱适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
白糖适量
1.准备好鲅鱼,在烹饪前最好是在两面上点盐,能更好的入味。
2.准备好爆锅料,葱切段,蒜切片,葱段可以多加点。
3.鲅鱼控干水,两面沾匀干淀粉。
4.盘子里打一粒鸡蛋搅匀,将拍好淀粉的鲅鱼裹上蛋液,两面裹均匀。
5.平底锅内加少许油,锅子烧热后将裹好蛋液的鲅鱼放入,慢慢煎至一边金黄即可。
6.将煎好的一面翻转再煎另外一面,如果有剩下的蛋液不要浪费,此时刚好加下去一起煎,跟鱼一起焖出来的鸡蛋特好吃。煎好鱼后倒在盘里备用
7.锅内放油少许,先放入半角炸出香味,再放入葱姜蒜等爆锅料,小火慢慢炒出香味。
8.炒勺里倒入醋,酱油和料酒,既然是醋焖醋一定要多,调好后一起倒入锅中。(放心成品后不会像你想象中那么酸)。
9.调料加入后在锅内加水,然后放入煎好的半熟鲅鱼,水刚好能露出鲅鱼为佳,然后加入适量盐和味精。
10.此时放入少量的白糖,白糖是中和醋酸的关键,但是不要加太多,以免口味从本来的酸咸鲜变成糖醋口味。
11.在小火慢煮的过程中,由于鲅鱼已经上了淀粉,所以汤会越来越粘稠,建议粘稠时加点水,然后再收干,反复两次
12.最后一次收汁时加入香油出锅后撒香菜段即大功告成
七、醋烹鲤鱼的做法?
1.鲫鱼清洗干净。
2.控干水份,拍上干面粉。
3.锅里加油,烧至8成热时放入鲫鱼炸至两面金黄,炸的时候时间长一些,把鱼内的水分炸干,才能外酥里嫩。
4.炸好的鱼,捞出,控油,备用。
5.锅中放少量的油,放姜丝和蒜末。
6.随后倒入老陈醋,出香味后放味达美,白糖,老抽,料酒,胡椒粉。
7.倒入水淀粉进行勾芡。
8.放入炸好的鲫鱼,翻炒
9.放入青红椒丝(家里没鲜红椒,我放的干红椒),香菜段翻炒。
10.最后撒上熟白芝麻,淋上几滴香油即可出锅。
八、醋烹鱼的做法?
香醋烹鱼的做法:
1.将鱼洗净后,切成1.5公分厚的片状;姜、葱、红辣椒分别洗净,均切成细丝
2.用盐2克、淀粉10克、白酒10克腌渍10分钟左右
3.锅中加入油烧热,放入腌好的鱼片,煎熟并至两面呈金黄色(大约需3分钟),随即加入黑醋10克、白糖3克、香油3克、酱油10克,马上取出盛盘
4.撒上姜丝10克、葱丝20克、红辣椒丝10克后即可食用了
九、干烹大虾的做法大全?
用料:
净大虾350克(如无大虾可改用小虾仁),猪板油75克,鸡蛋1个,豌豆尖100克,郫县豆瓣酱50克,酱油5克,醋5克,盐2克,味精1克,料酒15克,姜丁10克,蒜丁10克,葱花20克,花生油750克(耗100克),干豆粉40克,清汤200克。
干烧大虾
做法:
1、将虾拦腰切一刀,装在碗内,加料酒、盐码味,蛋液加干豆粉调成蛋糊,将虾拌匀。板油切丁。
2、锅内油烧至六成热,入虾稍炸捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。
3、倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色,再下板油丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘,豌豆尖洗净炒熟,放在大虾面上即成。
十、果珍烹大虾的做法?
用料
虾 15只,果珍1.5勺,葱、姜、蒜适量,生抽 3大勺,番茄酱 2大勺,糖 1大勺冒尖,耗油 1大勺,醋 1勺,香油适量
步骤
1.鲜虾开背、去虾线,洗净控水。
2.锅中倒油,平时炒菜的两倍还多一点,入虾翻炒,变色后入果珍、葱姜蒜末翻炒,先后加酱油、番茄酱、糖、耗油翻炒。
3.加醋,尝一口咸淡一般不需要再放盐。
4.大火收汁,出锅淋香油!
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