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家常烹大虾的做法? 干烹大虾的做法大全?

2024-03-14 02:43:07烹饪技巧1

一、家常烹大虾的做法?

食材用料

对虾 8只

1

清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段。锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出

2

新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便。从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线

3

锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油

4

投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑

5

挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷

6

约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅

二、干烹大虾的做法大全?

用料:

净大虾350克(如无大虾可改用小虾仁),猪板油75克,鸡蛋1个,豌豆尖100克,郫县豆瓣酱50克,酱油5克,醋5克,盐2克,味精1克,料酒15克,姜丁10克,蒜丁10克,葱花20克,花生油750克(耗100克),干豆粉40克,清汤200克。

干烧大虾

做法:

1、将虾拦腰切一刀,装在碗内,加料酒、盐码味,蛋液加干豆粉调成蛋糊,将虾拌匀。板油切丁。

2、锅内油烧至六成热,入虾稍炸捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。

3、倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色,再下板油丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘,豌豆尖洗净炒熟,放在大虾面上即成。

三、付大厨烹大虾家常做法?

用料

大虾 12只

葱 半根

姜 3片

蒜 2瓣

生抽 3勺

白糖 2勺

醋 2勺

老抽 半勺

盐 10克

做法步骤

步骤 1

大虾处理干净,虾须子剪干净!

步骤 2

调一个碗汁,3勺酱油,2勺糖,2勺醋,半小勺盐,2勺白开水,搅拌均匀,备用

步骤 3

姜切丝,葱切丝,蒜切片备用

步骤 4

锅内倒入油,油要多一点,我的锅有点小,每次能放四只虾,油最好能没过虾!烧到六成热!

步骤 5

虾要晾干后再下锅,炸制差不多有一分钟,捞出!

步骤 6

虾不要炸太长时间,炸制微微发黄就可以了。

步骤 7

炸虾的油滤干净,倒入锅中一些爆香葱姜蒜!

步骤 8

将虾倒入锅中继续翻炒!

步骤 9

倒入调好的碗汁,再倒半勺老抽提色,中火烹制差不多10分钟即可!

四、水煮大虾家常做法大全?

食材:

虾300克,生姜5片,生抽3勺,蒜泥2勺,白酒2勺;

水煮大虾家常做法:

第一步,虾准备出适量,根据自家的情况准备即可,没有固定的量,然后将多冲洗几遍,仔细清洗干净后,在虾的背部划一刀,用牙签抽出虾线,再次用水将其冲洗干净;

第二步,当然如果担心摆盘不好看的,便可以不用去虾线,在最后吃的时候去掉虾线便可以了,准备好虾后,生姜一块清洗干净后,切成片用,同时3瓣大蒜,剥皮后用压蒜杵压成蒜泥;

第三步,在锅中添上水,冷水放入切好的姜片,并且加上点白酒开始煮,待将水煮开后,放入处理好的大虾,待将大虾煮至变色后,即可将大虾从锅中捞出来,迅速放入在事先准备好的冰水中;

第四步,让大虾在冰水中激一下,同时准备一个小碗,将事先压好的蒜泥放入在碗中,同时加上点海鲜酱油、生抽以及少许的醋调味,将其搅拌均匀即成料汁,这个时候虾也冰好了;

第五步,将虾从冰水中捞出来,控一控水,围圈码放在盘子中,然后中间放上料汁,用虾蘸着料汁便可以开始享用了,特别的鲜香好吃。

五、东北家常大虾做法大全?

1、材料:海虾500克,葱、姜、白醋、白糖、酱油、番茄酱、食盐各适量。

2、大虾在清水里洗干净,放在案板上用厨房纸擦拭掉上面的水分。用剪刀剪掉大虾头上的长须子,虾脚也剪短一半,别剪得太多,免得剪到连接虾脚的虾肉。找一根牙签,从大虾头方向数第2、3节两端之间,用牙签挑出虾线。处理虾的过程中虾头会留些东西,用厨房纸擦干净。大虾就处理好了。大葱洗干净后用刀切成葱圈。老姜用刀切成姜片,再用刀背小心地拍几下,使姜质变松。

3、将番茄酱倒在一个小碗里,加10克清水,用筷子搅拌均匀。在另一个小碗里加入醋、酱油和盐,搅拌均匀,直到搅拌时感觉不出白糖的颗粒即可。锅中倒入适量的食用油,烧热后放入葱圈和老姜爆香,捞出扔掉。放入大虾,转中火两面煎至变色,用铲子轻轻地敲几下大虾头,里面红油就出来了。煎好的大虾从油里捞出备用。在剩余的油里加入调和好的番茄酱翻炒,要不断地用铲子搅拌以免粘锅。

4、约2分钟炒出红油后加入混合的调味汁,继续翻炒均匀,关火,倒出调料汁备用。把锅刷干净,倒入白糖和适量的清水,水约为白糖的2倍。开小火煮糖水,待里面开始冒大泡后迅速地将煎好的大虾倒在锅里。小火继续熇糖水,其间用铲子翻转一下大虾。直到锅里基本没有汤水即可。待糖水基本被熇干后倒入炒好的调料汁,微火继续熇汁。其间将大虾依次翻一个面,待锅里的汁收得差不多时关火即可。

六、家常速冻大虾做法大全?

油焖大虾 材料 海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量 做法1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。 2、姜切丝,备用。 3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

七、大虾冬瓜家常做法大全?

可以做一个清炒大虾冬瓜片,先把虾炒熟,放入冬瓜一起炒熟即可

八、水晶大虾的家常做法大全?

1、冻虾仁放入水中自然解冻。

2、完全解冻后,用指尖捏住虾仁的尾尖。

3、轻轻一拉,便可将虾肠去除,只要稍微练习一下就会掌握技巧,去除虾肠很重要,否则很影响成品的口感和色泽。

4、去除虾肠后,清洗一下虾仁,把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多,浆制时无需过多的水分。

5、加入一小勺盐和半勺的苏打粉。

6、用手轻轻搅拌,搅拌持续几分钟后,你会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽,【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味,再次轻轻搅拌,随着粘性的增加,可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。

7、加一个蛋清,再次搅拌上劲。

8、上劲后的虾仁表皮发粘,具有光泽。

9、加湿淀粉拌匀即可。

10、上好浆的虾仁要放入冷藏箱, 静置1小时,可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。

11、把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果,没上浆的要缩小很多且口感发柴。

12、百合剥好洗净,芦笋切成小段。

13、锅中加水烧开,把虾仁放入淖至八成熟后,再把百合、芦笋倒入,几秒钟后捞出。

14、锅中加少许葱油,放入少量的水,加盐、鸡精调味,再加几滴水淀粉勾芡,把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。

九、天津烹大虾的做法?

1. 先把大虾剪去虾枪、虾须、虾脚,再剪开背部,挑去虾线,洗净,擦干水分。

2. 锅置旺火上,适量油烧热,将大虾两面煎红,并煸出虾黄,煎出红汁。

3. 加入葱姜蒜(大葱段、姜片、蒜片)锅中爆香。

4. 加绍酒、醋、生抽,盐、糖,少许高汤(或热水),加锅盖,慢炖,使其入味。

5. 汤汁浓稠后,盛出大虾。

6. 锅中余汁再用旺火烧个汁,并淋入少许花椒油,汁烧好后浇在大虾上即可。

十、糖醋烹大虾的做法?

工具/原料

大虾 (500克)

醋 (20克)

白糖 (20克)

洋葱 (50克)

料酒 20克

姜 10克

鸡精 10克

五香粉 10克

方法/步骤

1/6

基围虾去虾肠、虾线,洗干净用料酒,适当盐,五香粉腌渍好,腌十分钟。洋葱,姜备好。

2/6

虾上面撒上面粉。如果面粉放一边一个个使虾沾满面粉也可以,我这样省事。

3/6

炒锅热油,油八分热的时候一个个放入沾好面粉的大虾,炸到颜色泛黄即可拿出备用。

4/6

大虾炸完。另起油锅,放入切好的洋葱片一半和全部的姜煸炒。

5/6

洋葱和姜炒香,放入炸好的大虾煸炒,放入适量水,加糖,加醋。

6/6

大火炒干水分加入剩下的洋葱片,鸡精,翻炒出锅。

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