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烹饪技巧? 牛肉的烹饪运用?

2024-03-14 05:55:07烹饪技巧1

一、烹饪技巧?

烹饪要讲究选食材,刀工,用料,火候。

二、牛肉的烹饪运用?

卤牛肉可以说是非常符合大众口味的卤味了,适中的味道和口感可谓老少咸宜。

用料:牛腿肉三斤,(卤料)八角三个,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,甘草适量,白寇适量,生姜适量,大葱半根,(调料)白糖一勺,酱油两勺,盐适量,料酒适量。

做法:

1.姜切片,葱切段、蒜切末,小米椒切粒,香菜切段备用。

2.首先把牛腱子肉洗净,放入锅中焯水去浮沫,沥干备用。

3.把牛肉和其他卤肉料放入锅中,大火煮开后转中小火煮30分钟关火。

4.关火后不要揭盖,让肉放在锅里继续卤2-3小时,再捞出晾干。

5.将晾干的牛肉放冰箱冷藏保存,稍微变硬后取出想吃的量切成薄片。

6.将蒜末和辣椒粒放入锅中爆香,加盐炒匀后倒在牛肉上,加入其他的凉拌料,凉拌均匀。

7.撒上少许芝麻,咸香可口的凉拌卤牛肉就做好啦。

三、牛肉清炖萝卜?

用料:

带皮牛肉2斤

白萝卜适量

做法:

1/4牛肉切块,烧开水掉血水

2/4放入足够的水,中途不加水,放2块姜,炖30-40分钟。

3/4萝卜去皮切块

4/4萝卜放入锅和牛肉炖,炖好后加盐

四、清炖羊肉和清炖牛肉的区别?

炖牛肉和羊肉的做法可以一样的,味道也是好吃的。羊肉是非常美味的食物,含有多种蛋白质,可以大大补充身体的营养元素,而且羊肉可以做成非常多美味的食物,还可以熬汤喝。

羊肉汤熬制和牛肉汤是一样,首先把羊肉清洗干净然后切成块,在锅里加入油,油开了加入葱姜蒜翻炒一下,然后加入羊肉翻炒一会,等翻炒完之后清水和调料小火慢慢炖一个小时,这样美味的羊肉汤就可以喝了,非常美味营养,除此之外羊肉还可以抹上酱料放到烤箱里烘烤了吃也非常美味。

五、清炖牛肉是牛肉的哪里?

清炖牛肉一般是取牛腩,或牛肋条。比较嫩,要炖牛肉,首先要把牛肉洗干净,然后焯水后在洗干净,把牛肉里的血水彻底洗干净这样炖出来的牛肉就没有其他味了,炖牛肉最好是放在砂锅或者烧锅里,然后烧开放点葱姜去味,不要放洒,最好放点醋或者山楂,这样牛肉熟的忙人,也好吃。

六、牛肉的做法大全清炖牛肉?

家常炖牛肉的做法步骤:

准备适量新鲜牛肉,最好带点肥肉,推荐用牛腩肉,切小块放进盆内,加凉水冲洗一遍。

再加一大勺面粉抓揉,不用加水,抓一会儿你就会发现面糊变红了,用水冲干净,再加面粉抓揉,反复三次后加清水浸泡。

用面粉抓洗可以去掉牛肉表面的脏东西,洗过后明显手感不同了,没有那么粘手了。

浸泡时间建议两个小时以上,而且要多换水,这样做可以去掉牛肉内的血水,不用担心浸泡后味道变差,相反浸泡后牛肉只有香味,还容易做出软烂的口感。

血水去掉后控水,再倒进锅内,加足量水开中火,煮到水面有颜色深的浮沫聚集的时候,快速用勺子撇掉,清理到不再有颜色深的浮沫出现为止,差不多两三分钟就搞定了因为前面有浸泡助力。

炒锅内加一点点油,倒入牛肉反复翻炒,炒到水分消失,加入生抽、老抽翻炒,翻炒均匀上色后加开水。

多加一些水后面不再加水,还有要用开水,接着放几片生姜、一些香葱,葱的量要多一些,不要切断。

大火煮开关火,转进高压锅内,上汽后中小火压二十分钟,想要更软烂可以多压十分钟,或者直接全程大火压。

时间到关火等下汽,揭开盖子后去掉已经软的香葱不要,转进炒锅,再倒入土豆块,也可以像我一样加一些四季豆进去,如果加记得提前焯水。(压好后忘记拍照)

最后再加盐调整味道,翻动几下盖盖子,小火焖煮十分钟左右,具体多久要看土豆成熟的程度,土豆软面后开大火翻炒收汁。

一份家常炖牛肉做好了,记住放4个料就够了,分别是生抽、老抽、生姜、香葱。

七、田鼠的烹饪技巧?

红烧田鼠肉

用料:田鼠肉,冰糖,老姜,八角,花椒,干辣椒,香葱,大蒜2瓣,酱油,料酒盐适量 还有鸡蛋

制作方法:

1、肉洗干净切成小方块

2、鸡蛋煮好剥壳,肉过沸水去血迹

3、放一点油入锅中火加热,花冰糖至焦黄色

4、放入田鼠肉上糖色,加入辣椒,花椒,八角,葱白切段,大蒜,料酒,老姜,酱油,盐适量翻炒均匀入味

5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时

6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时

7、水差不多干了改大火,放水淀粉勾芡

8、加葱花,鸡精出锅即可

八、螺蛳的烹饪技巧?

、将带壳的螺丝清洗干净,放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出,待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来,下面的肠子不要,然后加入食盐和白醋抓揉一遍,用清水清洗干净,沥干水分;

2、韭菜洗干净,切成5厘米左右的小段,紫苏洗干净切细丝,辣椒切圈,蒜瓣去皮切片,生姜刨皮切细丝;

3、热锅下油,油至六成热,放入姜蒜爆香,然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒;

4、炒至螺蛳断生时,加入韭菜白杆翻炒几下,随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味,最后将韭菜叶丢入锅中炒匀;

5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘,一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成,老少皆宜,螺蛳蛋白质含量高,而韭菜粗纤维含量高,二者塔配在一起十分和谐营养。

九、胡桃的烹饪技巧?

材料

"胡桃(或核桃) 100g","奶油(软化) 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",

做法

step1

1:坚果切碎后干炒直到香气出来,备用

step2

2:软化奶油、糖、盐拌匀(不用打发)

step3

3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团,冷藏半小时

step4

4:用手将面团揉成一颗一颗小球(直径2-3cm),以170℃烤约15-20分钟直到微微上色

step5

5:完全冷却后沾裹一层糖粉,密封储存

十、清炖牛肉的秘籍?

提前腌制浸泡,切小块薄片,小火慢炖。牛肉味道浓郁,口感筋道不易成熟。炖牛肉时可以提前腌制浸泡,充分入味,还要切成小块或薄片,方便成熟。小火慢炖也容易使牛肉成熟入味变烂。

还可以使用高压锅,在普通炖锅中,开锅后可移植高压锅,继续炖20分钟。

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