牛大腱子小腱子区别？ 酱牛腱子做法？

一、牛大腱子小腱子区别？

前牛腱子：它是属于牛前腿上的肌肉，因为牛前腿的运动量比较少，所吃起来更加的Q弹细腻，筋膜比较多，吃起来香软易嚼，汁水饱满，一般用来做卤牛肉。

后牛腱子：它是属于牛后腿上的鸡肉，因为牛后腿的运动量比较多，所以吃起来紧致有劲，筋膜比较少，瘦肉比较多，吃起来香浓软烂，一般用来炒和煎。

二、酱牛腱子做法？

1、食材：牛腱子肉2斤、优质黄豆酱油200克、塑料薄膜1块、甜面酱110克、洋葱45克、生姜30克、豆腐乳20克。

2、首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。

3、凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油。

4、用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严，然后放到隐凉的地方，如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜，时间上10个小时就行。

5、打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中，加凉水超过牛肉3公分左右。

6、用火加热至水开，用网勺把沫沥去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。

7、放入甜面酱，这是做酱牛肉的第二酱，然后再放入洋葱和生姜，再放放入豆腐乳，这是酱牛肉的第三酱，再可根据个人口味放入适量的盐。

8、小火炖2个小时另15分钟，然后关火闷至温度变凉，这时候即可捞出食用，如果想让味道更好，可在阴凉处放上10个小时再捞出，吃起来会更美。

三、酱牛腱子教程？

步骤/方式1

牛腱子用清水泡清血水，中途浑浊了要换清水

步骤/方式2

准备调料

步骤/方式3

牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净

步骤/方式4

再把牛腱子加入电压力锅里加入开水和黄酒

步骤/方式5

倒入全部调料

步骤/方式6

加生抽和老抽

步骤/方式7

压30分钟

步骤/方式8

之后等电压力锅排完气，打开，连汤汁一起捞起倒入锅里开大火收汁，不要全部收完留三分之一的汁水后熄火

步骤/方式9

调蘸料，蒜末里加入香油拌匀（可以依照自家的喜欢调）

步骤/方式10

用微波火力2分钟爆出蒜香味

步骤/方式11

再把锅里的料汁加入一起拌匀

步骤/方式12

切片装盘，上桌，配上蒜蓉蘸料开吃

四、酱羊腱子肉？

食材清单

羊肉 500克 、 蒜泥 30克 、 豆瓣酱 1汤匙 、 潮式卤水汁 50克 、 香叶 2片 、 八角 3个 、 胡椒粉 1勺 、 料酒 2勺 、 二锅头(玫瑰露酒) 1勺 、 冰糖 20克 、 小米椒(切段) 10个 、 黄干辣椒 5个 、 香菜(切段) 6根 、 姜片 20片 、 啤酒 1瓶

烹饪步骤

步骤1

羊肉冷水下锅，放胡椒粉、姜片、香叶、料酒，二锅头(玫瑰露酒)焯水后洗净，沥水备用。

步骤2

锅中冷油下冰糖小火炒到起大泡。

步骤3

倒入羊肉，黄干辣椒，姜片，八角爆香。

步骤4

将炒香的羊肉倒入砂锅中，放一瓶啤酒，潮式卤水汁，豆瓣酱，小火炖煮至汤汁浓郁。(老羊肉可以多加一碗水)

步骤5

锅中放2勺猪油，下小米辣椒爆香。

步骤6

倒入羊肉，蒜泥，适量盐鸡精翻炒均匀，再放入香菜段拌匀。

五、酱羊腱子的做法，酱羊腱子怎么做？

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：酱酱羊腱子的制作材料：主料：羊肉(瘦)5000克 调料：酱油1500克,五香粉50克,花椒5克,八角5克,大蒜（白皮）50克,姜50克,大葱50克 酱羊腱子的特色：肉烂而有咬劲，五香味。酱羊腱子的做法： 将大蒜去皮；姜、葱洗净，葱切段，姜切片待用；将肉洗净，坐水锅，下肉、酱油，把五香料、花椒、大料装入布袋里放入锅内，再加蒜瓣、姜片、葱段，注清水3500克，煮熟后，将肉捞出，放入瓷盘，平摆晾开，肉表面抹上香油，吃时改刀，装盘即成。

六、烹饪技巧？

烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。

七、如何酱牛腱子？

先把牛腱子放在冷水锅里头，煮开后再煮5分钟，然后洗干净，我用的方法是酱油糖跟水。三份的水，一份的酱油，然后一大汤匙的冰糖里面，再加上煮牛肉用的香料，桂皮，丁香，豆蔻等等，然后用砂锅煮比较好，一般煮一个多小时，煮好后泡6~8个小时再拿出来，比较入味。

八、酱马腱子做法？

马腱子肉用酱油白糖大火熬三十分钟

九、酱鹿腱子做法？

用料

鹿键子肉1500克，花椒3g，八角2个，香叶3片，小茴香5克，桂皮1g，白芷0.5g，大葱半根，姜5片，料酒，10g，老抽20g，生抽15g，冰糖10克，蚝油8g，蒸鱼豉油8g，盐6克

做法步骤

步骤 1

鹿键子肉切块，焯一遍，洗净浮末。

步骤 2

准备调味料

步骤 3

肉锅中加水（没过肉2指），加调味料，开电饭锅煮1小时即可。

十、牛腿腱子做法？

1.

首先准备牛腱子肉500克，如下图所示。

2.

接着把牛腱子肉切成块，如下图所示。

3.

锅中放入1000毫升的水，再放入牛腱子肉500克，用小火焯水。

4.

水开以后再焯水五分钟的时间即可捞出，如下图所示。

5.

接着把牛腱子肉放入到高压锅当中，1000毫升的水放入500克的牛腱子肉，再放入15克的葱，十克的姜片，五毫升的料酒，20克的食用盐。

6.

把高压锅扣上盖子放到煤气灶上，用小火煮两个小时即可。

7.

两个小时以后就可以把牛腱子肉盛出来，如下图所示，牛腱子肉已经煮好。