水煮牛肉的正确方法？ 能让牛肉变软的烹饪方法？

一、水煮牛肉的正确方法？

主料：牛肉(里脊)300克，豆芽100克，窝笋尖或油麦菜一棵

辅料：

生粉10克，鸡蛋（只要蛋清）一个，胡椒粉适量，生抽适量，郫县豆瓣酱50克，干辣椒20粒，料酒适量，大葱1根，蒜一个，切成末一个姜（拇指大）一块，切成末适量干辣椒粉20克

步骤1

将牛肉切片后放在水中泡起来，将血泡掉后挤干水份，然后用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+鸡蛋清 抓匀腌制。

步骤2

油麦菜用开水烫熟后，放在碗底。

步骤3

热锅放色拉油100克，放花椒粒+干辣椒爆香后，再放大葱圈、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒出红油，再加点开水煮成红汤。

步骤4

红汤烧开5分钟后，将豆芽菜在红汤中烫熟。

步骤5

豆芽烫熟（约需1分钟）捞出放碗中，盖在油麦菜上面。

步骤6

将腌好的牛肉放入锅中煮，烫开后再煮5分钟左右。

步骤7

然后捞出放入碗中，盖住豆芽。

步骤8

然后将锅中的汤汁用勺子浇在牛肉上，要露出部分牛肉。

步骤9

在牛肉上面 放蒜泥+辣椒粉。

步骤10

锅中烧热 色拉油后，用勺子将油淋在碗中的辣椒粉上。

步骤11

淋油

步骤12

在碗中撒上葱花+香菜叶，一碗正宗的水煮牛肉就做成了。

烹饪技巧

腌牛肉时，可以不用鸡蛋清。

二、能让牛肉变软的烹饪方法？

昨天刚做过咖喱牛腩

楼主是不是要让牛肉变得鲜嫩一点呢？其实最关键的步骤在于牛肉的预处理哦。

牛肉的纤维比较多，所以容易产生变老的口感。所以想要是牛肉保持滑嫩就需要破坏牛肉的纤维。

做法有多种：古代的厨子们会用钉板将牛肉的纤维扎懒，这样牛肉纤维中筋都断裂，而使牛肉鲜嫩。现代的厨师用超市里面购买的口碱（就是碳酸钠又名纯碱）加以浸泡，夏天半小时，冬天2小时。其中的碱性成分会破坏牛肉的纤维，而使牛肉酥软。洗干净就可以烹饪了，怎么烧都不会老的，注意撇去煮牛肉时产生的浮沫。

三、炒牛肉萝卜的正确水煮牛肉方法？

先把配菜炒断生放入盆中，然后再用火锅底料加水炒香，然后就放入腌好的肉就可以出锅了，最后浇上热油

四、清水煮牛肉的正确方法？

1、牛肉切块洗净。

2、上锅加姜，葱。

3、盖盖烧开加料酒适量沙茶王调味。

4、烧开后开小火慢炖。

5、可以吃了。

五、白水煮牛肉正确方法？

1.

用料

牛肉 1000克

白胡椒 40克

做法：把1000克牛肉冷水下锅，白水煮，什么都不放

2.

煮开后去除浮沫，直至清澈

3.

干锅不放油，放入胡椒粒中火干焙

4.

直至胡椒粒跳起，有爆裂声，盛出备用

5.

牛肉汤底清澈后放入焙过的胡椒粒

6.

半掩着锅盖，中小火煮2小时

7.

时间到，出锅，放10克盐

8.

切片冷吃，白水煮牛肉完成

六、水煮雪花牛肉腌制方法？

葱姜蒜料酒生抽生粉或蛋清材料倒入牛肉中手搅拌均匀腌制20分钟

七、创造与魔法牛肉烹饪方法？

1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、摈榔片、白芷、荜拨放入香料包中

2、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色

3、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟

4、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，倒入热水没过牛肉，放入香料包

5、大火烧开转小火炖2小时，出锅

八、牙签牛肉的正确烹饪方法是什么？

用料

主料

牛里脊肉400克

调料

姜

1片

蒜

2瓣

干辣椒

2个

料酒

1茶匙

生抽

1茶匙

淀粉

1茶匙

黑胡椒粉

1小撮

孜然粉

1茶匙

植物油

适量

孜然牙签牛肉的做法

1.牛里脊肉切薄片

2.用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟

3.腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段

4.把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来

5.小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡

6.把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深

7.全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份

8.小锅中的油倒出，只留一点点，把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香

9.倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅?

烹饪技巧

1、牛肉可以事先放冰箱冷冻半小时再切，就能切的又薄又均匀；

2、用小奶锅这类小锅来炸，省油又不会溅的到处都是；

3、炸肉的时间控制好，炸的时间太长，肉太老就不好吃了；

4、炸完肉的油放一边沉淀一下，可以用来炒蔬菜，但不建议用这个油再去炸其它食物了。

九、牛肉的烹饪运用？

卤牛肉可以说是非常符合大众口味的卤味了，适中的味道和口感可谓老少咸宜。

用料：牛腿肉三斤，（卤料）八角三个，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，甘草适量，白寇适量，生姜适量，大葱半根，（调料）白糖一勺，酱油两勺，盐适量，料酒适量。

做法：

1.姜切片，葱切段、蒜切末，小米椒切粒，香菜切段备用。

2.首先把牛腱子肉洗净，放入锅中焯水去浮沫，沥干备用。

3.把牛肉和其他卤肉料放入锅中，大火煮开后转中小火煮30分钟关火。

4.关火后不要揭盖，让肉放在锅里继续卤2-3小时，再捞出晾干。

5.将晾干的牛肉放冰箱冷藏保存，稍微变硬后取出想吃的量切成薄片。

6.将蒜末和辣椒粒放入锅中爆香，加盐炒匀后倒在牛肉上，加入其他的凉拌料，凉拌均匀。

7.撒上少许芝麻，咸香可口的凉拌卤牛肉就做好啦。

十、脊脑是牛肉的哪个部位及适合的烹饪方法？

牛上脑-指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。

准备时间：10分钟，烹饪时间：5分钟。

经典菜式：

1、柠檬嫩牛扒

用料：

牛上脑肉 150g、柠檬 1个、黄瓜 100g、洋葱25g、胡萝卜 50g、西红柿 50g、盐、香油 适量。

做法：

1、 牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。

2、 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。

3、 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。

小贴士：

洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。

特色：是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香，不但好吃，而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽，光泽细腻。

2、黄焖牛肉

原料：

牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。

做法：

1、牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟；

2、将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块；

3、炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅；

4、调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦）

5、倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时；（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）

6、牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。