牛眼睛怎样烹饪？ “牛上脑”适于怎样烹饪？
一、牛眼睛怎样烹饪？
食材
主料
牛眼肉
200g辅料
玉米粒
适量蚝油
适量黑胡椒汁
2大勺粗黑胡椒粒
适量白胡椒粉
适量盐
适量生粉
适量柠檬汁
适量植物油
适量步骤1.准备好所需食材。
2.将牛眼粒洗净后用厨房纸巾将水分吸干。
3.用肉锤轻轻敲打牛眼肉两面，使廋肉肉质变松。
4.然后切成3厘米左右的小方块。
5.将2大勺黑椒汁、适量蚝油、盐、生粉、黑胡椒碎、白胡椒粉拌入抓匀，在挤出适量柠檬汁再次抓匀。将腌制好的牛眼肉放置半小时以上。这里注意腌制的盐味要一次放够，后期炒制的时候不要在加盐了。
6.将盘装饰好。
7.现将玉米粒煸炒一下盛出，如果是不粘锅可以不用放油。
8.油锅烧热，放入腌制好的牛眼粒快速翻炒。
9.一待变色即可放入煸炒好玉米粒，迅速翻炒一下就可出锅。
10.装盘上座。
二、“牛上脑”适于怎样烹饪？
煎牛上脑肉的做法： 原料： 主料：牛上脑净肉200克。 辅料：土豆100克,香菜叶10克、法棍面包50克。 调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,油适量。 做法： 1、将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。 2、入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。 3、锅炙好，下入油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油。 4、加黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据个人需要，调整煎炸时间）。 5、烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。 6、将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌，再搭配法棍面包即可。
三、干的牛巴怎样烹饪好吃？
用热水烫一下，洗干净，和排骨或鸭肉一起炖汤，简单又没味，要选没有梗的苦菜干
四、中金鸿牛优质牛杂怎样烹饪？
可以做萝卜牛杂。
1、主料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒。
2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可。
五、怎样炒牛里脊肉丝嫩又好吃？
牛肉因为肉🥩的纤维比较粗，所以口感上一定要注意，要不会头味同嚼蜡的感觉，首先在切丝之前先用先用小木锤敲打，把肉打散，然后去再切，之后放生粉，盐，老抽腌制15-30分钟就可以了
六、牛腿肉怎么炒肉丝？
把牛腿肉切成，稍微细点的条，锅里放油炒，
七、牛肩甲烹饪方法？
1.腌制
首先要用肉锤敲打（没有的话用刀背）
然后要用刀把白筋部分切开（否则入油锅时与筋相连的地方会打卷）
最后根据个人喜好加入调料（不要放盐），用保鲜膜封好，放入冷藏柜半小时
2. 火候
平底煎锅入油，根据牛排厚度加入，油量覆盖锅底即可，先大火将油锅烧热，再转为小火，此时将肉铺在锅底，放好后不要乱摇，微微起烟后，撒盐，翻面转中火，看到锅底出汁时转小火，撒盐，再翻面，如此反复，等到快出锅时最大火十秒最后关火冷却1分钟，即可。
八、如何烹饪牛利舌？
1、先将牛舌洗干净后，用滤篮将水沥干净，放入盘子里面，加入食盐和硝水，腌渍8小时之后就可以使用了。
2、准备一个铝锅，倒入准备好的清汤，放在火上，调中火，逐样放入牛舌、葱、姜、料酒和食盐、白糖、酱油。
3、其中花椒和八角要用纱布包起来封好“嘴巴”才下下锅哦。
4、用大火煮开，用勺子将浮沫撇去，调成小火，卤4小时左右。
5、等到牛舌差不多熟了之后，就可以捞出来沥干汤汁，此时要趁热将牛舌外面的那层老皮撕掉哦。
6、然后将炉火关掉，将锅放到别处去，重新放入牛舌头，浸泡3小时左右，捞起来沥干汤汁。
7、改刀切成片状，在盘上码放好，最后浇上少许香油就OK了。
九、和牛的烹饪方法？
1、新鲜核桃仁洗净，滚水下锅汆1分钟左右，捞起沥干水。
2、烧热铁镬，下两调羹花生油爆香芦笋，然后倒入淡盐水煮30秒，捞起沥干水分。
3、将牛西冷切成2×2厘米左右的正方形牛粒，榄油起镬，煎至六成熟。
4、把彩椒炒香，倒出。
5、爆香姜蒜，放黑椒碎，放入牛粒略炒，接着放入核桃仁、彩椒翻炒，然后下海盐调味。
6、用生粉、清水和少许蚝油拌成蚝油芡水，把火调到最小，淋上牛粒彩椒核桃仁上，顺时针推铲一两圈，起镬装碟。
十、牛柳和牛肉丝区别？
牛柳和普通牛肉是有重大区别的，价格有3倍以上的差异。
只是现在用牛肉代替了牛柳的做法和吃法，所以才会有牛柳和牛肉混淆的观念。
牛柳是牛的脊柱周围最靠近脊柱的那一束精肉切成的条，如果你观察过T字牛扒，牛柳就是用T牛扒的－和|交叉处左右各一束直径不到50毫米的精肉。这一束精肉很特别，因为它虽是精肉，但是不承担受力和牵引的责任，所以这一束肉特别嫩，高级饭店生吃牛肉就是这一束牛肉,入口即化，鲜嫩无比。用来炒肉丝如果用的是这一束牛肉，那才是名副其实的“牛柳”。
现在用牛腿肉，甚至用肋骨肉切成条，用小苏打嫩化处理后，也号称是牛柳了，其实是冒牌的东西。
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