红烧牛腩最正宗的做法？

一、红烧牛腩最正宗的做法？

1/8 准备好配料，生姜切片，蒜头拍碎。把新鲜牛腩切成稍大方块，清水洗净后浸泡至无血水，捞出滤干水分备用。

2/8 锅中加适量清水，以盖住牛腩为宜，加入适量料酒和一半的生姜、蒜头、八角、桂皮、花椒等，把牛腩煮至变色初熟。捞出冷水洗净备用，把煮牛腩的汤水过滤，把浮末和香料等清理干净后备用。

3/8 起油锅，热锅冷油放入剩下八角、桂皮和花椒炒出香味后捞出，锅中剩油。

4/8 油锅中加入剩余的生姜、蒜头，炒出香味后加入适量冰糖。

5/8 等冰糖溶化后倒入备用牛腩翻炒一会，加入适量盐、料酒、生抽和红烧酱油，可根据个人口味调整用量，翻炒至牛肉上色。

6/8 加入备用的煮牛腩的汤，要一次性加足，煮的过程中最好不要再加水。大火烧开后，改中小火慢炖一个小时左右。

7/8 待牛腩煮至软烂，加入适量黑胡椒改大火收汁（黑胡椒可根据个人口味加或不加）。收汁过程中要不停翻炒，以免糊锅，也可使牛腩均匀裹上汤汁。

8/8 收至锅底剩余少量汤汁并且变得粘稠时即可出锅装盘

二、福建红烧牛腩最正宗的做法？

原料

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牛腩 (500g)

彩椒 胡萝卜 红洋葱 (各半个)

盐 (依个人口味)

白砂糖 (2g)

料酒 (1勺)

料酒 (1勺)

料酒 (1勺)

开水 (适量)

1/首先将牛腩泡冷水，反复换清水，将血泡出，直至水清澈。

2/将泡好的牛腩切块。

3/将切好的牛腩焯水，冷水入锅。大火烧开，用便宜勺子把浮沫撇点，烧开2分钟即可关火。

4/抗不捞出后用冷水冲洗干净。

5/洋葱，胡萝卜去皮切好。

6/起油锅，加入胡萝卜和洋葱煸炒，炒香后盛出备用。

7/再次起油锅，加入切好的葱姜炒香。

8/再加入焯水的牛腩煸炒。

9/加入生抽。

10/加入料酒。

11/加入耗油，加入生抽。

12/加入开水，没过牛腩为佳，一定要一次性加足开水，盖上锅盖炖30分钟

13/再加入煸炒过的洋葱和胡萝卜，继续炖10分钟，30分钟后加入盐。

14/最后加入提前切好的彩椒，不要盖盖子继续5分钟。

15/装盘撒上熟白芝麻点缀下。

16.美味又好吃的福建红烧牛腩最正宗的做法完成开吃了。

三、南昌红烧牛腩最正宗的做法？

红烧牛腩是大家都喜欢吃的一个家常菜，我现在就跟大家分享一下我的红烧牛腩的做法：

　　1:买回来的新鲜牛腩，把牛腩用冷水浸泡两小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以把牛腩中大部分的血水泡出；

　　2:牛腩切块，把牛腩放入冷水中（记住一定是冷水下锅），大火烧开放入葱姜和料酒，煮两分钟左右，把牛腩捞出用温水洗净表面血沫备用；

　　3：准备烧牛腩的香料，用水洗干净备用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制过程中最大程度释放香料的香味，而且还防止香料炒糊）；

　　4：准备两个土豆切滚刀块，然后把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆变色；

　　5：锅中放入适量底油开小火，倒入牛腩块煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水气，把牛肉炒干炒香后，再加入葱姜蒜干辣椒和花椒继续炒制，随后加入天然香料（八角桂皮香叶小茴香草果）炒出香料的香味，喷入适量料酒去除腥味，加入适量生抽提鲜，点少许老抽给牛肉上色（也可以加糖色），最后加入蚝油增加牛肉的香味，这里千万不要提前放盐（肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）；

　　6:锅中加适量开水，大火烧开，把牛肉直接倒入压力锅半个小时。半个小时以后，把牛肉连汤倒入提前准备好的砂锅中，加入土豆后再次进行调味（放入盐少许白糖提鲜，胡椒粉），焖8分钟土豆成熟即可；

　　7:烧好后放少许香菜即可成菜，喜欢吃辣的朋友，这个菜也可以加入少许豆瓣酱一起炒！

四、砂锅红烧牛腩最正宗的做法？

主料:

牛腩600克

胡萝卜一条

姜一块

蒜半个

辅料:

油30毫升 盐3克 辣椒酱35克 花椒5克 八角半个 桂皮少许

砂锅红烧牛腩的做法:

步骤1 牛腩切块放入砂锅焯水

步骤2 把姜蒜切片备用

步骤3 胡萝卜去皮切小块

步骤4 把所有食材准备好

步骤5 姜蒜放入砂锅放入爆香

步骤6 倒入适量的辣椒酱爆出香味

步骤7 把焯水的牛腩放入砂锅

步骤8 下入桂皮，八角花椒

步骤9 加入适量的水炖煮

步骤10 放入少许盐

步骤11 小火继续炖煮30分钟

步骤12 然后把胡萝卜放入炖煮

步骤13 胡萝卜绵软后下少许蚝油收汁即可

烹饪技巧

牛腩先泡出血水后放入砂锅焯水去腥和血沫，辣椒酱先爆出香味，这样红油出来炖牛腩色泽会很靓，炖煮要够软烂，这样才好吃

五、广东红烧牛腩最正宗的做法？

用料

牛腩1Kg

白萝卜1大根

姜1大块

葱5、6根

冰糖10粒

八角5粒

草果1粒

桂皮1小片

香叶几片

花椒1撮

油见菜谱

生抽见菜谱

老抽见菜谱

料酒见菜谱

鸡精1/2茶匙

红烧牛腩的做法

牛腩切3*3厘米左右块、姜切厚片

滚水

倒入牛腩

当水再次沸腾后煮3-5分钟，看到很多恶心🤢的泡沫浮出来

将牛腩倒出，用热水将上面的泡沫冲洗干净

准备：草果1粒、冰糖10粒、八角5粒、桂皮1小块(此味香料一定不能多发，否则味道太重而发闷)、香叶几片、花椒1撮

热锅7、8勺油（油可以略多一些）

下入姜片炒香

倒入焯好水的牛腩块大火翻炒3分钟

加入冰糖翻炒数下

加入10-15勺生抽

10勺老抽

5勺料酒

继续中火翻炒，注意不要糊锅了，里面有糖

翻炒5分钟后下入香料

继续翻炒3分钟左右

加入清水

清水可多一些，因为之后炖的时间比较长，放入香叶一同炖煮，这时候进行第一次调味，用小勺试一下汤的味道，如果太淡可以再次加生抽和老抽，不能太咸否则之后收汁后会更咸…

葱清洗干净、白萝卜去皮备用

在锅里加入半茶匙鸡精，小火炖煮1小时知道软烂，炖煮的时间取决于牛肉的品种和大小。

倒入切好的白萝卜块（白萝卜个头和牛腩块个头基本相同）

加入葱一同继续炖煮。这时候可以不用盖盖子，注意不然让锅里糊了，炖煮约20分钟左右萝卜变得非常软烂即可。（如果放萝卜前汤还比较多即可用大火来收汁

六、尖椒红烧牛腩最正宗的做法？

1.材料备好。

2.牛腩肉洗净。

3.牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

4.锅里倒入花生油加热，放入蒜米和姜片煸香。蒜米的量要大一些，炖到最后会融化掉才香。

5.接着倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，这个火一定会也一定要着起来，香气马上散开啦。

6.加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少许胡椒粉，和适量老抽。翻炒均匀。各种调料的量都不宜过多，不要掩盖了肉香。

7.接着加入烧开的热水，大火开了之后转小火慢炖至加盐调料收汁。相比高压锅和砂锅，用铁锅不锈钢锅炖的效果更好，水不够中途可添一次热水。

七、红烧牛腩肉最正宗做法？

1.

300克牛腩切方块，泡去血水备用

2.

准备好10克姜，10克蒜，10克葱，5克花椒，3克香叶，3克八角，5克冰糖，1勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，1勺黄豆酱

3.

300克牛腩500ml冷水下锅，加10克姜，1勺料酒去腥，水开以后煮五分钟

4.

煮的时候捞出浮沫

5.

煮好捞出，控水备用，煮牛肉的水不要倒掉

6.

20ml油热炒糖色，10克冰糖下锅，小火炒，

7.

起泡沫加入300克牛腩

8.

300克牛腩上色

9.

上色以后，加入10克姜，10克葱，10克蒜，5克花椒，3克香叶，3克八角，1勺黄豆酱；翻炒半分钟，

10.

等炒香佐料以后，加入1勺生抽，1勺老抽，继续翻炒

11.

1勺料酒沿着锅边倒入，

12.

一定要把料酒炒干，不然会影响口感，

13.

加入刚刚煮牛肉的400ml水，大火烧开，小火慢炖，一直炖到牛肉烂，炖1个半小时

14.

出锅

八、正宗红烧牛腩的做法？

材料：牛腩750g，柱候酱25g，黄豆酱15g，红腐乳酱汁15g，生抽15g，老抽10g，冰糖5g，料酒40g(一半焯水用，一半炒肉用)，姜40g(15g焯水用，25g炒肉用)，蒜5瓣，八角一个，香叶三片，桂皮一小块，小茴香1g，油适量，水适量，盐最后根据口味！

做法：

1牛腩切成3厘米x4厘米的块状，用冷水浸泡1小时以上，其间更换一次水，清洗干净。

2将牛腩冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫，然后再清洗一下备用。

3所有材料备用，酱料部分可提前先称入碗中。

4锅中加适量油，将姜、蒜爆香，加入牛腩翻炒一下，加酱料，料酒继续翻炒均匀，炒出香味后加入热水，水可以多一些，盖过肉，宁多勿少，然后加入香料包(因为家里的香料放太久都没有香味了，就替换成香料包)放香料的就在炒肉的时候放入，接着转移至高压锅。

5大火上汽后转中火压30分钟，(用砂锅煮的话就是大火煮开后转小火至少1个半小时)自然冷却可以打开后，可以中火继续煮个10分钟，可以使汤汁浓稠些。

6想要加入白萝卜的话可以在后面加入，白萝卜煮10到15分钟即可。

九、状元哥红烧牛腩最正宗的做法？

用料:

牛腩 好多

酱油 3-4勺

老抽 1勺

干红辣椒 10几个

花椒 10-20粒

大料 半只

桂皮 指甲盖大小块

草果 1个

糖 5勺

盐 3-4勺

葱 一小节

姜 5-6片

料酒 2勺

红烧牛腩的做法步骤:

步骤 1 一大块牛腩，有肥有瘦。肥瘦完全看个人口味。作为我自己 我觉得7瘦3肥刚刚好；但是！我老公完全不吃肥肉，于是我忍痛割爱，只留了一点点肥肉的部分。

步骤 2 一锅肉洗好后，冷水下锅。先煮一遍，再洗肉，这样才干净

步骤 3 果然煮出了很多血沫子，把血沫子盛出

步骤 4 第一遍煮过的肉捞出来。一定肉放凉一点再洗，不要用温差大的水激肉，不然会又老又柴。

步骤 5 放凉肉的过程当中，我们准备配料：这些配料其实必要的就是花椒大料姜，其他的就是有就放，没有也没关系，放太多反而味道不好。调料也脏，记得洗洗。

步骤 6 肉放到常温后，用温水再洗一遍，这样干净了就不会有异味。肉放锅里 温水下锅（想喝汤的可以用矿泉水）。水不要放太多，刚没过牛肉就行了（喝汤的也不要放太多，牛肉会出水）。调料盒以及葱花下锅，大火煮开。

步骤 7 烧开后放入洗净的干红辣椒，料酒，生抽，老抽一点点。4-5勺糖，3勺盐。再次烧开后转小火 盖上锅盖炖吧

步骤 8 大概炖2个小时后，牛腩炖熟了。尝尝味道够不够。接下来如果要是想配面喝汤，就大火烧开10-15分钟，烧到水在牛肉左右的位置就行了。想加西红柿就加西红柿自由发挥。如果就不想喝汤，就把汤大火烧干净，配米饭吃

十、红烧牛腩最正宗的做法王刚？

主料：牛腱子肉500克

辅料：胡萝卜100克

配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量

做法：

1.备牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方块。

3.牛肉入开水焯过。

4.焯好的牛肉捞出

5.胡萝卜切成滚刀块。

6.胡萝卜用开水焯过。

7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.葱切段，姜切片。

9.炒锅置火上，入油烧至7成热。

10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.烧开撇去浮沫。

14.加料酒、酱油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

21.放入胡萝卜同烧至软熟。

22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可