红烧牛肉配方商用？ 红烧牛肉汁配方？

一、红烧牛肉配方商用？

用料

牛肉（最好用牛腩）1000 克，

姜5 片，

冰糖5 克，

生抽2 勺，

八角3-4 个，

料酒2 勺，

大葱半根 ，

桂皮半 块，

香叶5 片，

干辣椒5 个，

老抽1 勺，

蒜一整个 瓣，

盐2 克，

洋葱 1个，

西红柿 1个，

蕃茄酱 2勺，

啤酒 半瓶，

豆瓣酱 2勺，

做法步骤

步骤 1

准备佐料：大葱半根，生姜5片，八角3-4颗，香叶5片，桂皮半根（小主刚好家里木有了，就没有放，加了就更加美味）洋葱1个，大蒜一整个，干辣椒5个，冰糖5克，去皮蕃茄1个，

步骤 2

牛肉（最好选用牛腩）1000克，切块先用水浸泡半小时，去腥，然后焯水后用凉水冲突干净，如果所示，

步骤 3

起锅烧油放冰糖炒至糖色，

步骤 4

倒入冲洗好的牛肉翻炒几下，

步骤 5

放入上述佐料，

步骤 6

放入调料：豆瓣酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒半罐，料酒2勺，

步骤 7

放入料酒。

步骤 8

大火烧开，

步骤 9

大烧烧开，捞去浮沫，

步骤 10

煮个5分钟放入蕃茄和洋葱，

步骤 11

煮10分钟后放入蕃茄酱，

步骤 12

大烧再次烧开，中小火煮1个半小时即可。

二、红烧牛肉汁配方？

1、主料：牛腩300克，酱牛肉100克，面条200克，辅料：姜片28克，大葱25克切成段，蒜4瓣切成片，或者拍一下也行，干辣椒18克，香叶5克，花椒5克，八角10克，桂皮10克，耗油45克，海鲜酱45克，酱油15克，白糖15克，鸡粉15克，料酒10克，油40克，高汤300克，一个香料包，香料包中放入八角40克，桂皮40克，陈皮40克，白芷4片，香叶4片，罗汉果1个，草果5个，小茴香55克，丁香30克，沙姜片30克，开水一壶。

2、将牛腩切成小方块，锅中烧水，牛肉凉水下过，放入少许料酒，中火烧至水沸腾，水沸腾放入干辣椒18克，香叶5克，花椒5克，八角10克，中火煮5分钟，撇清血沫，捞出牛肉，洗干净，控干水分。

3、锅中倒入油烧热，放入大葱，蒜，姜片炒出香味，放入控干水分的牛肉块，继续翻炒，加入耗油，海鲜酱继续炒出香味，倒入料酒，酱油，翻炒均匀，倒入开水，大火烧5分钟，放入香料包，转小火，盖上锅盖，闷煮90分钟左右，闷完放入白糖，鸡粉调味，转大火收汁。

4、面条放入开水中煮好，捞出面条过下凉水，放入碗中加入高汤放上刚刚做好的红烧牛肉，切上几片酱牛肉，完成。

三、红烧耙牛肉配方？

用料

牛肉

克

姜

片

土豆

个

花椒

粒

八角

个

香叶

片

桂皮

块

生抽

勺

老抽

火锅底料

一小块包

料酒

勺

葱

蒜

牛腩

克

牛筋

步骤 1

牛杂入冷水下锅，放入2棵葱、2片生姜、倒入少许料酒，煮开捞起，牛肉汤撇清浮沫备用。

步骤 2

热锅放葱、姜、蒜，火锅底料小块，炒化。

步骤 3

放入牛杂，炒至底料均匀分布。

步骤 4

把炒好的牛杂、备用的牛肉汤倒入高压锅，炖煮半小时。

之后放入老抽、盐调味调色

放入土豆块🥔一起炖煮半小时。

绿豆芽、白菜、金针菇烫熟备用。

步骤 5

撒上葱花、香菜 盛盘

四、遵义红烧牛肉粉的配方？

1、第一步

黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、第二步

米粉用清水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

3、第三步

食用时按下列顺序操作：米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片(25克)，盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

五、红烧牛肉料包的配方？

味精2克,胡椒粉、八角、大葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克。

1.肉酱包：精制棕榈油（含维生素E）、牛肉、葱、食用盐；

2.调味包：食用盐、麦芽糊精、味精、白砂糖、香辛料、食用香料；

3.蔬菜包：脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水牛肉、脱水葱、脱水蛋黄、脱水大豆粨、脱水虾仁。

六、红烧牛肉面汤的配方，比例？

调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

七、红烧牛肉的香料配方有哪些？

1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精

3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片

牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。

时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。｝。

八、红烧牛肉面汤汁的配方？

材料：

（1）麻油3 大匙

（2）葱（切段）2 支、姜片3 片、葱头5 颗、辣椒1 支

（3）冰糖1 杯

（4）番茄糊1／2 杯、五香豆瓣酱1／2 杯、辣豆瓣酱1 杯

（5）红萝卜块100 克、白萝卜块100 克

卤包：

小茴香15 克、茴香15 克、桂皮25 克、八角25 克。

调味料：

酱油2 大匙，酱油膏2 大匙，鸡粉2 小匙，白胡椒粉1 大匙，盐1 大

匙，米酒2 大匙，糖3 大匙。

制作方法：

（1）用麻油将材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。

（2）接着依顺序加入材料４拌炒至香味出来。

（3）汤锅中加入水至8 分，放入材料５和卤包，转小火炖1 小时至

入味。

（4）最后加入调味料即可。

九、红烧牛肉面酱料的配方？

牛肉 (400克)

黄豆酱 (200克)

甜面酱 (200克)

料酒 (适量)

大葱 (适量)

蒜头 (适量)

生姜 (适量)

花椒 (适量)

油 (适量)

辣豆豉 (适量)

白糖 (适量)

生抽 (适量)

胡椒粉 (适量)

鸡精 (适量)

小米椒 (适量)

十、红烧牛肉红焖牛肉香料配方？

1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精

3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片

牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。

时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。｝。