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牛排的烹调方法?

2022-01-11 10:02:27烹饪技巧1

牛排:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。


在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。


  第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 


  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 


  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。


  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 


  牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。


  方法二:


  材料:(二人份)


  1. 生牛排。 4. 红酒。


  2. 海盐。 5. 干燥香料(Italian Season)。


  3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。


  做法: 事前的腌制:


  1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。


  2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。


  3. 再洒上薄薄一层干燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。


  4. 整个腌制约十来分钟即可。


  下锅煎:


  1. 热锅,下橄榄油,下牛排。


  2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。


  3. 一旦锁住肉汁之后 ,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。


  4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最後再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。


  方法三:


  它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味﹐增加食欲的作用﹐是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香气是因有芳香成份﹐并有防腐剂效果。也因有香气﹐可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个 *佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。


  方法四:煎牛排


  用料:


  ·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)


  ·适量橄榄油


  ·盐。黑胡椒


  ·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干


  ·适量罐装的烤红辣椒


  ·5-6茶匙balsamic陈醋


  ·适量Parmesan 奶酪


  做法:


  1。牛排撒上盐和黑胡椒调味


  2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入


  牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大


  致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。


  3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。


  4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)


  撕成碎片点缀在芝麻菜上。


  5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在


  炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。


  6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。


  7。最后刨几片Parmesan 在上面。


  方法五:煎牛排


  原料: 牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。


  做法:


  将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。


  方法六:黑胡椒牛排


  主料:牛排


  调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉


  做法:


  1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;


  2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。


  方法七:鲜橙牛排


  原料:牛排5片 橙子2个


  制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。


  2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。


  3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。


  4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。


  方法七:法式牛排


  主料: 牛排 500克 


  辅料: 鸡蛋 150克 面包 150克 小麦面粉 50克 


  调料: 盐 4克 胡椒粉 3克 各适量 


  制作工艺


  1.鸡蛋打匀成蛋液,白面包去边上硬皮,切成米粒大,拌上精盐1克待用。


  2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精盐、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,盖一薄纸,手掌在纸上轻轻按压一下,使面包沾牢。


  3.烤盘中放入熟植物油250克,先用250℃加热约5分钟,调温至200℃,放入牛排于油中,煎约5分钟,翻身再煎10分钟,见表面焦黄色即捞起。


  4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。


  菜品口感


  特外焦黄味酥香,里鲜红味鲜嫩。


  方法八:香炸麻辣牛排


  主料:牛里脊肉600克


  辅料:生菜(团叶)35克,鸡蛋150克,面包屑35克


  调料:白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10克,菜籽油150克


  1. 将牛里脊片成大片;


  2. 牛肉片入碗,用姜片、葱节、胡椒粉、盐、味精、料酒码味淹渍约半小时;


  3. 然后去掉姜、葱,加辣椒粉、花椒粉拌匀;


  4. 再均匀地涂上鸡蛋液,再沾上面包屑;


  5. 生菜切丝拌成糖醋味待用;


  6. 将牛排放入热油锅中炸至色呈金黄且刚熟透时,捞出改刀装盘,镶上生菜即可。


  制作要诀:


  1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;


  2. 炸制时应掌握好时间,以防水分流失太多,保持牛排细嫩;


  3. 炸制时油温不可太低,防止牛排不酥变老。

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