学烹饪要注意哪些？

我院在教学方面，实行“实操为主，理论为辅”，着力培养学生实际动手能力、酒店工作岗位适应能力。学院独创教学五步法以及互动式模拟餐厅、酒店。加强实战操作，名师大厨手把手辅导更是从根本上保证了教学质量。

新东方烹饪教育就业体系覆盖全国，截止目前，新东方院校已与全国27000余家优质就业企业达成长期合作协议，定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才，同时为学生优质就业、高薪就业提供有力保障。

烹调书籍对于初学者或者烹调爱好者提供了一个很好的烹调参考资料，因为这些书籍中的方法已经不用你来进行摸索，里面的技艺都是现成的，你只要照本宣科就好了，但是至于饭菜质量如何就是另外一码事了，烹调书籍只是告诉你如何做，而不可能告诉你为何那么做的技巧在哪里。比如，这句话“当肉炸到金黄”，所谓的金黄到底是怎么一个程度，你不得而知，因为只要肉类炸到金黄，火候不变的情况下，那么肉会持续呈现金黄的颜色，但是从一开始肉变成的金黄和持续保持的金黄的肉的肉质已经是面目皆非了。如果打个比方的话，大概是这么个关系，如果说“师傅领进门，修行在个人”的话，那么烹调书籍无疑是师傅，而进一步的修行则在你个人。记住，任何一个烹调高手绝对不是看烹调书籍看出来的，而是在灶间摸爬滚打出来的。一切都在个人实践！当然，我们也绝对不可以忽视烹调书籍的作用。我的建议是购买一本普通的烹调书籍，先看看，然后推荐一本《烹饪技巧大全》，这个很实用，不仅告诉你怎么做一道菜，而且讲了很多为何那么做，这个很关键！做菜的关键不是看原料有多好，而是看火候的掌握，同是鲍鱼给我和一个烹调高手，那么出来的鲍鱼味道绝对是不一样的，即使鲍鱼都是一样的。