水芹菜怎样做酸菜？

关于水芹菜怎么做酸菜我分享一下我的做法：

这段时间来说水芹菜已经没有了！水芹菜其实分两种，一种是长在河边田里有水的地方，因为水分充足所以长势比较好，要高一些，水分也充足，芹菜自然也比较大，个高，杆粗，叶子比较大，但是这样的水芹菜切不好吃；还有一种就是小的，它没有水芹菜长的好看，小小的，一垛一垛的趴在田里和田坎上，叶小，杆小成紫红色，其实是一样的，少量的水分，生长在干燥的田地里，没有得到充足的水分吸收，所以看起来就没有在水边的长好一些！

但是受欢迎的却是长势不太好的旱地里长大的水芹菜，旱地里长大的水芹菜味道要比在水边长大的更好吃?！所以农村的村民自己找回来的芹菜几乎都是旱地里长大的，但是在农贸市场里菜贩子卖的几乎都是水芹菜冒充的，这个我特别有经验

那做酸菜方法如下：

1、水芹菜在此之前一定要先挑拣一下，把坏的和腐叶还有老的根部去掉；

2、准备炸酸菜的汤汁一碗备用；

3、将挑拣干净的水芹菜放在比较大的盆里面用冷水反复冲洗，洗的时候一定不要使劲搓揉，轻轻淘洗，也可以放点盐杀菌，也可以不放，一定要轻洗，多洗几次，洗干净控干水分备用（有一点水分也没有问题哦）

4、将装酸菜的容器洗干净晾干（容器：熟料桶、农村的土罐、玻璃容器都可以，随个人喜好）

5、将一个大一点的锅洗净或者不锈钢的盆洗干净备用（切记一定不能沾有油渍）

6、然后放一半以上的水用大火烧开（这里我用的是矿泉水哦）将芹菜放入锅中煮上半分钟（不能超过一分钟）捞出放在之前洗干净备好的容器里装好，然后从新换一锅干净的水烧开倒入容器，让水淹没抄过水的芹菜；

7、将之前准备好的酸菜汤倒入容器里然后密封好放在一边给它发酵（这里是关键哦），待到第二天就可以吃了哦?

8、吃的时候用一双纯素的筷子?夹一点出来放点辣椒面、盐、味精就可以了，这道菜佐料越简单，味道越不错?农村人的餐桌上2、3、4月里我们这几乎家家户户都是必不可少的一道简单的美味、酸辣的开胃菜?

以下是图一和图二是我和妈妈在田里挑回来的水芹菜，后面菜里面有一个菜就是水芹菜，大家找找，看认得出来水芹菜吗?？