白菜的烹饪方法？ 开水泡白菜的正确方法？

一、白菜的烹饪方法？

        白菜品种多样，烹饪方法也就多样。比如说，大白菜的烹饪方法，既可焯水后等长切丝凉拌下酒，也可分开叶邦后，将莱邦斜刀片成块状与大肉粉条一锅炖煑，还可旺火烹成蒜蓉白菜。总之，种类多，做法也多。

二、开水泡白菜的正确方法？

1、制作泡白菜的主料为白菜。辅料有韭菜适量、30毫升鱼露、2两老姜、江米面适量、5两蒜、一个梨、辣椒面3两和盐适量。

2、把大白菜外皮的老邦掰掉一些，用清水洗干净，然后用手掰成块状，放在盆里放上适量的盐腌一夜。第二天把盐份冲洗掉，把水份控干净。

3、把江米面中调入适量的水，搅成糊状，锅里加入水烧开，把江米糊倒进去调匀后放置。

4、把辣椒面里放上适量的开水，泡置一会到凉备用。梨、老姜和蒜用清水洗干净，都切成小碎块，再用刀剁成碎末。把韭菜洗干净切成小碎末。

5、在辣椒面水里面放入备好的韭菜、梨末、蒜末、姜末、江米糊、鱼露和盐，用筷子好好的搅拌均匀。

6、最后将控干水份的白菜块放在一个大盆中，把调好的辣椒面等调料汁，浇在白菜块的身上。再充分搅拌后放置发孝。发孝的时间可以控制在2-3天左右。3天后打开就可以食用了，吃不没的话，可以装入保鲜盒里放在冰箱里保存。

三、虾酱粉丝洋白菜的烹饪方法？

主料

圆白菜

200克

虾酱

3克

粉条

50克

辅料

油

5毫升

步骤

1.虾酱加适量水拌匀

2.热锅热油煸香蒜蓉

3.放入圆白菜翻炒至软身加入虾酱翻炒

4.放入粉条和泡发粉条的温水

5.翻炒至熟出锅

四、开水白菜吊汤方法？

开水白菜用猪肉馅下锅煮制，汤汁煮制透明时去除肉馅就是开水白菜用汤。

五、开水白菜高汤的熬制方法？

嗯，把开水烫过的白菜放到高汤里面去就可以

六、开水烫白菜的正确方法？

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1、先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。

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2、温水洗净杂质。

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3、锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)

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4-5、将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。

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6、捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。

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7、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

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8、将清汤过滤掉杂质。

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9、再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加

热搅拌。

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10、3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。

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11、慢慢析出清汤即可。

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12、将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。

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13、入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，捞随即出沥水。

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14、白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。

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15、上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。

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16、清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

七、开水泡白菜的制作方法？

白菜一层压一层排好烧开水倒入，3一4天后自然发酵后，酸菜好了

八、开水白菜是哪里的菜？

开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。

九、开水白菜是谁发明的？

黄敬临是开水白菜创始人

开水白菜的发明人，目前说起来，最著名的乃是黄敬临。黄敬临就是一九三零年代在成都名噪一时的“姑姑筵”掌门。在很多介绍“开水白菜”和黄敬临的文字中，都说他曾经在晚清时做过皇宫御厨，还被慈禧太后赏四品顶戴，而这个“开水白菜”是他全文

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十、开水白菜是哪个菜系？

　　开水白菜是川菜。

开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。2018年9月10日，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

开水白菜的名贵在于制作清如开水的高级清汤，一钵汤要用整鸡、整鸭、排骨、火腿等诸多原料小火精心熬制，再用鸡肉、猪肉茸反复“扫荡”去油，费料费时考手艺。清澈的鲜汤，融入了众多原料的鲜香美味，味浓厚而不油腻，清鲜而不淡薄。白菜多用卷心的白菜心，选料、制作之精，堪称川菜一绝。