菜籽油烹饪方法？ 油焖茄子腌制方法？

一、菜籽油烹饪方法？

1、烧菜前，先用菜籽油炸一下花生米，这样不但可以消除菜籽油异味。而且用其拌凉菜还会有花生的香味。

 2、先将菜籽油烧热，然后放入几片馒头片用油炸，也可放入温面片或其他食品。待炸过的菜籽油冷却后，将其装坛储存，日常用于炒菜，不仅无异味，而且还有油炸的香味。

 3、将菜籽油烧热，改用中火，放入拍碎的生姜片、蒜瓣各50克，桂皮、陈皮、葱等各25克，以及少许茵香、丁香，待炸出香味后，再倒入料酒和白醋各25克，2-3分钟后捞出作料，将油封坛储存即可。这样加工的菜籽油不但无异味，而且宜贮存，不易变质。

二、油焖茄子腌制方法？

1. 茄子切成条再用清水洗一下防氧化

2. 捞出控水，撒3克干淀粉

3. 炒锅多放一些油，烧热后放入粘有淀粉的茄条过油

4. 翻动，使其均匀受热

5. 另取1克淀粉调成水淀粉调入锅中

6. 放入蒜末，盐炒匀，小火焖5分钟，调入味精炒匀即可

三、焖油最好的方法？

焖 锅

前言说明：焖锅，是仅靠一台电磁炉和一台特制不沾锅即可在餐桌上快速制作的一种全新料理产品。它巧妙、完美地将干锅、火锅、炖菜、卤煮等烹饪手法有机结合。其材料选择与原料的搭配，均经过科学考究和经准的量化，充分达到营养均衡、口感浓郁、滋味鲜美之效果。焖锅备有七种不同风格的酱汁，包括“原味、咖喱、海鲜、番茄、麻辣、香辣、家常六种酱汁，全方位地满足不同地域、不同消费者的需求。

一、焖锅的工艺流程

电磁炉加热锅底――均匀抹上底油――放上处理好的辅料――放上处理好的主料（鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等）――浇上所需口味的酱汁 ――焖制12分钟左右（先中高火焖制7-8分钟[1200W-1400W]再改低火焖制4-5分钟[500W-800W] ）――开盖后加葱花及香菜，均匀的搅拌一下，即可食用。注：冬天调到保温，加上汤涮菜――配粘碟、粘菜。

二、焖锅的配料

1、焖锅的底油制作（橙黄色）

原材料：牛油（要求无异味、无骚味）5斤，鸡油10斤，猪板油或猪肥表肉15斤，色拉油或花生油10斤，洋葱2斤，大葱1斤，香菜0.5斤，芹菜1斤，大蒜1斤，生姜1斤，底油香辛料150-200克，少量的花椒（10斤油加香辛料40-50克）。

制作流程：首先将各种油料切成小条状或小方块，混合投入锅中用小火榨出油汁，再放入清洗干净后改刀并沥干水份的各种菜品，熬制出香味。待菜品熬成金黄色时，除渣过滤，稍冷却后放入香辛料，搅拌均匀，来回搅拌几次，待完全冷却后放入冰箱。

2、涮菜汤料三种制作方法

a、能喝的直接：高汤+盐+鸡精+味精

b、涮香辣味：香辣料+高汤+盐+鸡精+味精+干锅底油

c、涮麻辣味加：麻辣料+高汤+盐+鸡精+味精+干锅底油

四、油焖咸菜腌制方法？

食材

黄瓜1000克

生抽350克

盐120克

白糖60克

白酒30克

辣椒随意

姜50克

蒜50克

花椒20粒

八角3—4个

烹饪步骤

步骤 1

先清洗小黄瓜，用刷子把小黄瓜刷洗干净。黄瓜尽量买这种小黄瓜，如果买不到小黄瓜，可用平时吃的黄瓜，但是要把黄瓜切成条。

步骤 2

洗好的黄瓜控水晾干表面水分。

步骤 3

晾干后的黄瓜撒上食盐拌匀，使每根黄瓜上都沾上食盐，腌制一晚。如果你是用切好的黄瓜条，就不用腌一晚上，只腌3—4个小时就差不多了。盐的用量可以根据自己的情况适当增减。

步骤 4

将腌制后的黄瓜揉搓，挤干水分。

步骤 5

这就是挤出的黄瓜水。

步骤 6

将黄瓜再一次晾干表面的水分。

步骤 7

准备好大蒜、生姜、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。辣椒可以用新鲜的辣椒或者辣椒干都可以，放多少根据你能接受的辣度来决定。

步骤 8

锅里放油，加入花椒、八角、辣椒干（如果是鲜辣椒，就不用炒制）炒香。

步骤 9

倒入生抽。

步骤 10

放入白糖。

步骤 11

加入白酒，煮开后关火。晾凉。

步骤 12

等料汁凉透之后，放入味精或鸡精，加入大蒜和生姜。

步骤 13

放入晾干水分的黄瓜拌匀，腌制一天后就可以食用了。

步骤 14

装入干净无水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，随吃随取。每次要用单独干净无水的筷子取出，以防变质。

五、响油阳荷的烹饪方法？

用料

阳荷

适量

青椒

6-9个

蒜

4-6瓣

阳荷做法的做法步骤

步骤 1

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所以食材准备好（阳荷、青椒，蒜瓣）

步骤 2

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把食材洗干净

步骤 3

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青椒摆齐，刀挨着切细圈，蒜切段

步骤 4

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阳荷斜刀切片

步骤 5

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起锅热油，油热之后下入阳荷炒至1分钟左右

步骤 6

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放入蒜瓣翻炒片刻

步骤 7

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再放入辣椒圈翻炒至辣椒断生，延锅边加入一点点水（水多不用加）

步骤 8

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调味放入适量的盐、鸡精和蚝油翻炒均匀

步骤 9

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出锅即可享受美味

六、响油囊荷的烹饪方法？

 用料 蘘荷 数颗 千张皮 2-3张 毛豆（剥好的） 依菜量而定 油 少许 盐 少许 味精/鸡精/蘑菇精 少许 白糖 少许 清炒蘘荷千张的做法 毛豆先用加了少许盐的热水焯一下，至7、8分熟，提前入味。

蘘荷洗净，去掉外层的皮，切成细丝（依照个人喜好，也可以切的大一些，比如直接十字切开）。

千张皮用热水迅速烫一下，然后切成较细的丝备用。

锅内加一点油（因为是要体现菜蔬的原味，因此一般加没有什么味道的油，比如色拉油或者玉米油），依次放入毛豆、蘘荷和千张翻炒。

过程中加入少许盐和蘑菇精（鸡精/味精）调味。起锅前可以加一点点白糖提味。

七、油焖菜的正确方法？

1、主料：油菜心500克。

2、辅料：猪肉（瘦）60克，竹笋30克，香菇（鲜）15克。

3、调料：猪油（炼制）50克，植物油50克，酱油5克，盐2克，白砂糖3克，味精3克，香油1克，料酒10克，淀粉（玉米）10克。

4、将青菜除去老叶，取其菜心，用刀切除老根。

5、油菜顺长横剖成两片，菜心剖上十字刀形，洗净后沥水备用。

6、将炒锅置于旺火上加热，倒入油烧至六成热时，把菜心放入油中，滑至菜心变色转软时，捞起沥油。

7、猪肉、香菇、竹笋切片。

8、炒锅内放入熟猪油烧热，倒入肉片，拌炒至断生，再倒入香菇片、笋片，翻炒数下。

9、放入菜心，并摊平排齐，加入料酒、酱油、白糖、味精、精盐、鲜汤，沸后改用小火加盖焖烧片刻，使之入味。

10、揭盖后即改为旺火，淋浇少许水淀粉，勾成薄芡，浇上猪油，淋上香麻油，就逐一将菜根朝外围一圈装盘。

11、香菇片、笋片等盛放盘中央，洒上火腿末，即可

八、腌油焖尖椒的方法？

油焖尖椒：选购比较深绿色的小一点尖椒、口味鲜辣的新鲜尖椒共10斤左右去掉根部洗净、放到连子上面控净水，锅中多放油五成热放辣椒（切记放辣椒时一定要用干净布擦干净再放）炸制软后捞出凉透备用，准备2一3桶酱油（每桶3、5斤左右）倒入锅中少加点盐、鸡精和香叶、桂皮、大料、花椒粒煮开后再凉透备用，蒜去皮洗净切片、姜去皮切片备用，准备干净的容器把凉透的尖椒放入里面、一层尖椒再放一层蒜、姜片和煮好酱油、反复操作直到装满为止最上面倒入点炸尖椒的油（酱油一定要没过尖椒为好）容器盖上盖用塑料袋封闭好后再把腌制好的油焖尖椒存放在冰箱里，腌制几天就可以吃啦，特别好吃的油焖尖椒就做好啦

九、油焖洋姜的腌制方法？

主料未知

洋姜1000克，酱油1000克，盐100克

辅料

花生油50克，花椒5克，八角10克，茴香5克，姜5块，大蒜5头冰糖30克

1，洋姜用刷子刷洗干净

2，捞出沥干水分

3，放在一个筐子中平铺在上面，晾干表面水分

4，将酱油倒入锅中烧开

5，放入冰糖融化

6，姜和蒜洗净切成片

7，将洋姜放入酱油水中，倒入姜片和蒜片

8，将盐放入拌匀

9，锅中倒入油烧热后倒入花椒、八角和茴香爆香

10，将油晾凉后与大料等一起倒入腌洋姜的盆中，盖上保鲜膜放阴凉处腌制半个月即可

十、油焖大虾红油熬制方法？

油焖大虾红油是一种美食，需要用到红油和虾等原料。下面是油焖大虾红油的熬制方法：

材料：

1. 大虾 500 克

2. 食用油 100 克

3. 八角 2-3 颗、料酒适量

4. 姜 适量、葱花适量、盐适量、鸡精适量

5. 辣椒 2-3 根、花椒粉适量、生抽适量

步骤：

1. 虾洗净后，剥壳去沙线，留下虾尾；用盐、料酒腌制入味。

2. 开火锅，加入油，烧至油热后，将葱、姜和八角等料放入锅中，炒出香味。

3. 加入虾，翻炒两分钟，让虾变色，待虾肉变成桔红色或粉红色的时候，捞出虾备用

4. 将辣椒剁碎后放入锅中，加入花椒粉爆香，再加入1汤匙生抽，炒匀。

5. 加入炒虾，配以鸡精适量与盐调味，翻炒均匀。

6. 调制出大火红色的油酱，浇在虾上。

将油焖大虾装盘后，把那道火红的辣油浇点上，趁热享用。如果您喜欢的话，还可以添加一些蒜泥，让口感更加香辣。这种做法和味道与传统的红油大虾的做法有一点不同，更加美味可口。