厨艺提升小技巧，有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？

有人问我饺子馅怎么做好吃，其实有一个点很关键，饺子馅要调稍微稀一点，这样饺子馅才“多汁”，用泡过花椒的水，去肉腥味效果很好，而且也吃不出花椒味。

食材去腥的方法：冷水焯水、冲水、用葱姜蒜酒来腌制。平时用葱姜腌制东西的时候，尽量不要改刀太小，还要拍一下，这样效果比较好，腌完了方便择出来。

平时用葱姜腌制东西的时候，尽量不要改刀太小，还要拍一下，这样效果比较好，腌完了方便择出来。

醋一般赋予菜肴酸与香味，我们厨师习惯凉拌菜用香醋，热菜是陈醋，浅色白色的菜用白醋，用白醋的适合会搭配柠檬汁或者果醋，因为它本身只是单纯的酸，没有什么香味。

醋除了酸味还会给菜带来香味，所以很多菜稍微给一点醋或者在锅边淋上醋，这样就吃不到酸味但会给菜增香。老师傅说，醋是避免毛腥味的，比如肘子、猪蹄、肉皮都适合，可以适当加点醋。

所有挂糊油炸的菜肴，炸熟后把其捞出，然后把油烧热（8-9成热），再倒进去复炸一遍（30-45秒）。复炸不仅可以让其变得口感酥脆颜色金黄，还可以逼出多余的油脂，降低油腻感。我们炸鸡腿鸡翅排骨时，炸到油中不再出现气泡时，就代表肉熟了。

家里做菜为什么没有餐馆好吃？无他，温度不够高，家中的炉灶，火力小到，让炒菜分分钟变煮菜，能有什么口感？怎么解决？买个猛火灶？那你还得搭配一个煤气坛，不靠谱！推荐两个方法，首先下菜的时候锅一定要烧热，咱们起始温度一定要高，这样下菜进去锅不会凉，加上全程大火，火候才算足，炒出来的菜又香口感又好。

炒青菜的时候适当加一点醋，营养美味；和面的时候手上涂点油，可以让面软糯糯还不怎么粘手。