生蚝干如何烹饪？ 蚝皇是怎样的烹饪方法？

一、生蚝干如何烹饪？

食材清单

生蚝干 150g 、 胡萝卜 1根 、 青线椒 3根 、 大葱 半根 、 干辣椒 3个 、 生姜 适量 、 豆瓣酱 1勺 、 醋 1勺 、 酱油 1勺 、 淀粉 2勺 、 白砂糖 1勺 、 香油 适量

烹饪步骤

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生蚝干先用清水泡发6-8个小时，放2片生姜和少许料酒一起泡发，可以去腥味。

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准备好配菜：胡萝卜切丁；青线椒切段；大葱切小段；干辣椒切小段；生姜切丝备用；

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调酱汁，这一步很关键哟，这道菜好不好吃，重点在这里哒~准备一个大小适中的碗，碗里加入1勺豆瓣酱、1勺醋、1勺酱油、1勺白砂糖、2勺淀粉、少量香油，再加入100毫升的清水，用勺子搅拌均匀，放在一旁备用；

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炒锅放油烧热，先倒入切好的姜葱和辣椒煸炒出香味，再倒入生蚝干大火爆炒2分钟左右；

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然后加入少量的黄酒炝锅，翻炒一小会，倒入前面调好的酱汁，转中火把酱汁煮滚，继续翻炒1分钟左右；

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倒入切好的胡萝卜丁和青线椒，加小半碗清水调中火煮开，等煮到酱汁慢慢变少，调大火收汁。

最后一步

美味的酱爆生蚝就做好了！辣香可口，蚝香浓郁，配着米饭真香~~~

小贴士

1、豆瓣酱是咸的，所以这道菜是不用再加盐的了。 2、搭配胡萝卜是个人所爱，如果你喜欢别的配菜，也可以用其他的，比如洋葱呀等等。

二、蚝皇是怎样的烹饪方法？

蚝皇杏鲍菇的做法主料杏鲍菇400g 辅料油适量盐适量青红椒适量蚝油适量大蒜适量生抽适量鸡精适量白糖适量步骤1.杏鲍菇洗净2.杏鲍菇切成片3.青红椒洗净切成块，大蒜去衣拍扁切碎4.将生抽、盐、鸡精、白糖、蚝油、大蒜、少许清水混合搅匀5.热锅放油倒入杏鲍菇片下锅翻炒6.倒入调好的料汁下锅翻炒，7.将青、红椒下锅，炒至汤汁收干8.起锅装盘即可

三、烤生蚝烹饪技术规范？

烤生蚝的技术规范一零主要是以下几个方面，首先将生蚝要宰杀洗净干净，生蚝的壳比较脏，要反复洗刷，生蚝的肉也要反复清洗，表面有很多粘液，考生好的关键技术要领是制作蒜蓉，将大蒜剁成蒜蓉状，锅中烧油，将大蒜放入煸香，放入生抽，蚝油，盐，糖，然后用小勺子将熬好的蒜蓉酱，均匀的浇在每个生蚝的肉上，高温烤4到5分钟即可。

后者点缀上葱花增香，美味的烤生蚝就制作好了。

四、蚝刀撬生蚝的方法？

打开生蚝的方法一1、清理一下生蚝，将其外壳的泥沙去除干净；2、找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样，但一般来说，都要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；3、打开生蚝后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，要注意不要让汁液流出来；4、将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下，然后就可以装盘了。打开生蚝的方法二

1、首先准备开生蚝的两样道具，分别是毛巾和生蚝刀

2、把生蚝平的那一面朝上，放在布上。

3、生蚝一端较圆，一端较尖，在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙，将刀锋伸入缝隙中。用布把生蚝包好再抓生蚝，避免手在出力时受伤。

4、刀锋和生蚝约呈四十五度，用力压入刀尖至蠔内。可以改变施力角度或是用钻的，只要刀锋有部份进去，就可以转刀锋或是用槓杆原理撬开。

5、刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方，贴沿著平面，伸入平壳的中间，切断另一条肌肉。

6、轻轻掀开上壳约五六公分，用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后，把上壳拿掉。

7、下壳尖端朝右，靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的，刀子方向与身体正面平行，刀锋沿著下壳的内面向下「切」，尽量不要用割的，切断下方的肌肉。然后用刀尖把下壳的蠔裙翻挑下来，不让蠔裙仍然沾在壳上即可

五、生蚝的清洗方法？

　　可以先带上一个胶皮手套，然后再准备一个刷子进行刷洗，生蚝的壳还是比较锋利的，可以用开水煮一下，打开以后立刻捞出，这样就不容易太老，如果想吃生的生蚝，那么就可以带上橡皮手套，然后再把生蚝撬开，蘸取一些芥末来吃，或者蘸取一些酱油来吃，吃不了的话就放在冰箱里面冰好，也可以炖成汤来喝。

清洗生蚝也可以准备一些苏打水，放到里面浸泡，一定要是热水泡软，然后就能够很轻松的洗干净，而且也可以把生蚝一些异味给去除，洗好以后再用干净的水漂洗一下，或者把壳去掉，加入一些油，抓取均匀以后清洗，然后再冲洗干净。

六、生蚝的处理方法？

工具：生蚝，刷子，刀

1、新鲜的生蚝都会裹着一些泥沙，这些泥沙要在开壳之前将其处理掉，最好的办法就是用刷子刷掉；

2、将生蚝全部刷好，然后冲洗干净；

3、接下来就是开生蚝了，用刀尖在生蚝壳的缝隙处轻轻转动，弄出一个小豁口；

4、豁口弄好后，从豁口处找到两壳的缝隙，贴着较平的一面壳，从刀尖开始慢慢伸入；

5、伸入到一半的时候，不要急着撬开壳，因为有壳肌，所以也根本撬不开，要做的就是将一面的壳肌割断，上下晃动刀，试着将壳肌割断；

6、割断壳肌后，壳就很容易张开了，拿掉一面壳，到这里清洗生蚝开生蚝的过程就完成了。

七、清理生蚝的方法？

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准备新鲜的生蚝。

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用钳子把边缘掰下一块。

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露出缝隙。

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插入蚝刀。

5.

把蚝刀来回晃动几下，割断瑶柱。

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掰开蚝壳。

7.

清理掉内脏，和内壁的黑膜和杂物，清洗干净即可。

8.

成品图

八、生蚝泡酒的方法？

生蚝20只，人参30克，枸杞子50克，冰糖100克，谷养康无添加泡酒用酒2.5L。

将处理干净的生蚝、人参置容器中，加入枸杞子，冰糖，倒入白酒密封，浸泡90日后即可，过滤去渣，即成。

九、生蚝解冻方法？

冷藏室解冻。生蚝在冷冻的过程中，其中的水分会从肌肉组织中流出，冻成冰块，如果直接用热水解冻或者微波炉加热解冻，会导致其中的汁液大量流失，使生蚝的营养价值和口感受到影响，而将它放在冷藏室慢慢解冻，其中的汁液可以得到一定的吸收，这样生蚝的口感会更鲜嫩。

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/3第二种就是把冷冻的生蚝从冷冻室取出，并放置在冰箱冷藏室解冻。而且低温解冻可以预防过度退冰并很好地保持食物的清洁。但是这种方法也有一定的缺点，缺点便是解冻过程较慢

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/3最后一种便是用流动的水解冻。我们运用十度左右的流水解冻，而生蚝要用包装袋包裹之后然后淋水便可以了。

十、生蚝储存方法？

1.用保鲜膜包好，另外加点盐 放在冰箱里面即可。不过尽量早点食用比较好，时间久了不新鲜，影响味道的。

牡蛎的繁殖有幼生型和卵生型两种。 牡蛎：软体动物门双壳纲牡蛎目牡蛎科的通称。又称海蛎子。海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。

2.生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温，高了滋生细菌，导致蚝肉腐烂，低了会冻坏或冻死生蚝。最多在冰柜中保存6天，而且不能随意翻动或与其他食品混杂搁放。要冷藏，不能冷冻!把碎冰块放在生蚝上面就可以。