厨师必须具备的专业知识有哪些？

开设的主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。 学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。

炒菜的一般步骤是什么?

1. 择菜，很多菜都需要择的。
2、洗菜，要洗得干净。
3、切菜，切成小块或小片，或丝切时刀要放斜。




4、炒菜，先放油，等油热了再放菜。注意有的干锅的需要加水。
5、搅拌并放调料。如盐，胡椒粉，辣椒，葱姜蒜，醋，酱油等。




6、炒菜时不断翻，等锅冒气了，再尝下菜，熟了就可以吃了。

炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

学厨师需要注意什么？

在进入厨师学校之后，首先要学的肯定是技能，这也是我们学厨师的初衷，学到一手好厨艺，才是未来在职业生涯中的立身之本。足够高的手艺决定了以后再职业发展中的地位、薪资。所以对于技术的学习一定不能马虎，不要怕吃苦！
除了职业技能之外，要重视的就是人际关系的处理，这一点不管是对于厨师还是其他职业来说都是重要的，在未来的职场之中，难免要与周围的打交道，与同事、领导，甚至是客人打交道。能完美的处理好与周围的人的关系，对于本身的发展也是起到了很重要的帮助。
在学厨师的过程中有哪些需要注意的事情？最后一点就是要有基本的职业素养，优秀的职业素养对我们以后的职业生涯起到很重要的作用。但这也不是短时间可以养成的，需要的是不断的磨炼，如果能在学厨师的过程中不断积累，那么等养成良好的职业素养的之后也一定会有一条通往未来的康庄大道！