干羊肚菌的正确挑选方法？

一、干羊肚菌的正确挑选方法？

1、看颜色

仔细观察羊肚菌的颜色，如果颜色呈现浅红棕色的话，则说明是假的羊肚菌，真的羊肚菌是不会有这样的颜色的；

而颜色较深的羊肚菌更好，比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品。

2、看菌柄

羊肚菌的菌柄是空心的，而假的羊肚菌的菌柄则是实心的，所以可以从菌柄是否空心来辨别羊肚菌的真假。

3、看菌盖

观察羊肚菌的菌盖，如果菌盖已经打开的话，则说明该羊肚菌过于成熟，口感比较差。

4、闻气味

闻一闻羊肚菌的气味，如果有一股酸味的话，则说明该羊肚菌已经变质了，不宜食用；

而香味越浓郁的羊肚菌品质越好，营养价值越高。

5、看结构

仔细观察羊肚菌，如果该羊肚菌的结构不完整的话，则说明为次品的羊肚菌，要挑选结构完整的羊肚菌比较好。

6、看壁厚

不论鲜品还是干品羊肚菌品质的筛选，还应该看壁厚，壁厚越厚，品质和口感越好。

二、干羊肚菌正确的浸泡方法？

正确的浸泡方法是先将干羊肚菌放入清水中浸泡6-8小时，直至羊肚菌完全软化，再将其口感佳的部位剪去，然后放入盐水中浸泡约2小时，取出后放入清水中多次漂洗，以去除盐和泥沙，最后用清水洗净，沥干备用。浸泡是为了让羊肚菌软化并去除杂质，以便更好地烹饪和食用。先用清水浸泡可以使羊肚菌煮出来更加鲜美，去除杂质后再用盐水浸泡则可以去除细菌并增加口感，多次漂洗再用清水清洗则可以保证其卫生干净。除了正确的浸泡方法，烹饪干羊肚菌时还需注意火候，一般可炖煮或炒熟食用。同时，在购买干羊肚菌时，要选择质量好的，干燥完整、色泽红润、坚实有弹性的羊肚菌，以保证烹饪出来的美味食物。

三、干锅羊肚菌？

干锅羊肚的做法

一、红烧羊肚菌

原料：干羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。

做法

1.将干羊肚菌泡发好洗干净

2.火腿、青椒切成菱形片备用

3.净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

二、羊肚菌烧肉

原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉适量。

做法：

1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

3.油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

四、羊肚菌炒鸡

原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。

做法

1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结；

2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍；

3.清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用；

4、用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净；

5、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。

四、干羊肚菌吃法？

食材：羊肚菌4个，鸡蛋适量，生抽适量，盐适量。

2、羊肚菌先用水冲洗一下，去除表面灰尘。

3、泡发羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟。

4、20分钟后,会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。

5、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙（羊肚菌中所含泥沙较多，清洗时要多加注意）。

6、再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓。

7、把浸泡后的羊肚菌，切成小条。

8、鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散。

9、打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液开蒸。

10、蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌 盖上锅盖大火再蒸个8分钟。

11、然后就可以出锅了，加一点点香油和生抽就可以食用了。

五、干羊肚菌的做法？

原料：干羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。

做法1.将干羊肚菌泡发好洗干净

2.火腿、青椒切成菱形片备用

3.净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。二、羊肚菌烧肉原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉适量。

做法：1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

3.油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

三、羊肚菌炖鸡（我的最爱）原料：鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。

做法1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结；

2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍；

3.清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用；

4、用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净；

5、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可

六、新鲜羊肚菌和干羊肚菌有区别吗？

1.

从营养价值上来说,新鲜羊肚菌比干羊肚菌营养价值高,功效更好,因为干羊肚菌在干制的时候会流失掉部分营养价值,但是比起普通新鲜食材来说,干羊肚菌的营养价值和功效还是很高的。

2.

从味道和口感上来说,新鲜羊肚菌和干羊肚菌没有相差太多,都非常好吃,唯一要注意的是干羊肚菌要完全泡发后再烹饪,这样味道才好,干羊肚菌适合用来煲汤。

七、羊肚干菌哪种最好？

春上寻羊肚菌干

春上寻羊肚菌干精挑细选尖顶头茬，菌盖长，呈现圆锥形，个头饱满，口感肥嫩香醇，香浓爽口。滋补级羊肚菌泡发率高，内壁平滑，营养丰富，颗颗饱满。色泽自然无熏硫，皮薄肉厚。

林尚品羊肚菌干货

林尚品羊肚菌干货严选云南丽江羊肚菌种植基地，当地日照充足，雨水丰沛，气候冷凉，昼夜温差大，便于羊肚菌的生长，水源充足，湿度足，独特的地理环境，使得羊肚菌更加厚实饱满。每年春秋季节雨后采摘，经过传统自然烘干，锁住羊肚菌本真的营养和鲜香。

八、干羊肚菌如何培养？

如果你想要种植羊肚菌，必须了解羊肚菌的生态条件。首先是土壤，羊肚菌生长的土壤的ph值在6.5-7.5左右，在中性或者微碱性的土壤中，土壤为黑土，等。

2、然后就是空气因素，一般在落叶中，有足够的的空气，其次对温度和湿度也有较高的要求，在每年的春季和秋季容易生长，要求温差较大，温度为20度左右，湿度为70%左右。然后就是光照了，弱光有利于羊肚菌的生长。在了解羊肚菌的生态情况之后，就能很好的种植了。

3、在了解生长条件之后，就要了解羊肚菌的种植需要什么配料了，在你身边的资源，有什么就用什么，有木屑，麸皮，磷肥，石膏，腐殖土等，玉米芯，草木灰，等，按比例搭配，为75%，20%，1%，1%，4%左右，料水比为1：1.4 。

4、然后了解栽培方法，在料拌好，装在塑料里，首先，室外脱袋栽培，选择在光照不强地方，在宽，深20-25cm，长度不限，在整好之后，可以少浇点水，然后再用石灰水杀害虫。，

5、室外生料栽培，在半阴半阳的地方，土质疏松，排水良好的地方，挖相同的坑，在坑底先浇水，在上面任铺一配料，把菌铺在上面，约为4-5cm，然后在在上面，铺第二层，在用同样的方法播种，然后再用腐殖土覆盖，厚度为3-5cm，在加以保温，保湿，，适当撒上点水。

九、干羊肚菌怎么保存？

干羊肚菌一般是放在袋内密封、器皿密封、高温杀菌后密封保存。

保存方法：

制干保存，放入密封的袋内或容器，放干燥处即可。

象罐头一样，高温杀菌后密封保存，放干燥处即可。

注意事项：

不能冷冻，冷冻会破坏松茸的细胞结构。

如何挑选羊肚菌：蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

十、干羊肚菌怎么吃？

1.

用45度左右的500ml温水泡发100克羊肚菌，然后择洗干净；

100克羊肚菌，100克肋排，10克枸杞，10克红枣全部焯烫一下；

放入电压力煲内胆中；

盖锅盖，通电，选择【煲汤】功能键；

时间到，断电，揭盖；

盛出享用。

2.

将100克干羊肚菌用300ml温水泡开洗净，200克乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入300ml沸水焯一下，捞出洗净；

坐锅点火放入300ml高汤，200克乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入1勺料酒，5克盐 ，3克鸡精，10克葱段，10克姜片，10克鲜人参，100克羊肚菌，10克枸杞，10克红枣，用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

3.

100克肉末，50克荸荠、50克胡萝卜，调入一勺生抽，一勺料酒，一勺味淋，半勺蚝油，再调入20克生粉，肉泥沿一个方向打上劲；

用裱花袋从剪口处挤入洗干净的100克羊肚菌里，不需要太满，离伞柄口约半厘米即可；

大火蒸15分钟；

蒸出来的汁水加半勺生抽和10克生粉，勾一个10ml薄芡，均匀淋在100克羊肚菌上。