牛肩甲烹饪方法？ 炒鱼蛋的正确方法？

一、牛肩甲烹饪方法？

1.腌制

首先要用肉锤敲打（没有的话用刀背）

然后要用刀把白筋部分切开（否则入油锅时与筋相连的地方会打卷）

最后根据个人喜好加入调料（不要放盐），用保鲜膜封好，放入冷藏柜半小时

2. 火候

平底煎锅入油，根据牛排厚度加入，油量覆盖锅底即可，先大火将油锅烧热，再转为小火，此时将肉铺在锅底，放好后不要乱摇，微微起烟后，撒盐，翻面转中火，看到锅底出汁时转小火，撒盐，再翻面，如此反复，等到快出锅时最大火十秒最后关火冷却1分钟，即可。

二、炒鱼蛋的正确方法？

炒鱼蛋正确方法如下：

1.鱼肉去骨切小块，加入盐和淀粉拌匀，备用。

2.鸡蛋打入碗中打散，加入少许盐和水拌匀。

3.平底锅中倒入油，烧至6成热，放入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

4.锅中倒入少量油，加入葱姜末煸炒出香味，倒入打散的鸡蛋液。

5.鸡蛋液开始凝固时，放入煎好的鱼块，用锅铲轻轻翻炒，翻炒至鱼块和鸡蛋液熟透即可。

6.最后根据口味加入适量盐、味精、鸡精等调味品即可。

注意，鱼肉煎炸时间不要过长，以免过于干燥；鸡蛋液要充分搅拌均匀，避免炒出蛋块。

三、鱼蛋白的保存方法？

鱼蛋白短时间内存放可放在冰箱冷藏室，若要长时间储存一般放于冰箱冷冻室。鱼蛋，即鱼丸，又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼蛋有滋补健胃，养肝补血，利水消肿，保护心血管系统，饱腹等功效。鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。鱼蛋一般人都可食用，如有特殊情况请遵医嘱，但是食用时小心吞食，防止烫伤。如果是已经煮熟了的鱼丸，那就放在冰箱冷藏室里，但储存期也不宜超过3—4天。若未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否则保质期不宜过长。

四、西餐的烹饪方法分类和具体的烹饪方法？

1、煎：煎是西餐中使用最广泛的烹调方法之一。它是指将原料加工成形后加调料使之入味，再投入油量少一般浸没一半原料、油温较高一般为七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。煎可分为清煎、软煎等，如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醉猪排等。

2、炸：炸是指将原料加工成形后调味，再对原料进行挂糊后投入油量多一般应完全浸没原料、油温高七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。

3、炒：炒是指将加工成丝、丁、片等的小型原料，投入油量少的油锅中急速翻拌使原料在较短时间内成熟的一种烹调方法。在炒制过程中一般不加汤汁，所以炒制类菜肴具有脆嫩鲜香的特点，如俄式牛肉丝、炒猪肉丝磨菇沙司等。

4、煮：煮是指将原料放入能充分浸没原料的清水或清汤中，用旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种烹调方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同时也保留了原料本身的鲜味和营养，如煮鱼鸡蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮猪肉酸白菜等。

5、焖Braise焖是指将原料初步热加工一般为过油和着色后放入焖锅，加入少量沸水或沸汤一般浸没原料的1/2或2/3用微火长时间加热使原料成熟的一种烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少，所以具有酥软香乳、滋味醇厚的特点，如干果焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等。

6、烩：烩是指将原料经初步热加工过油着色或汆制后加入浓汤汁沙司和调料，用先旺后小的火力使原料成熟的一种烹调方法。烩制菜肴用料广泛肉、禽、海鲜、蔬菜均可，具有口味浓郁、色泽艳丽的特点，如密桃烩鸡、薯烩羊肉、辣根烩牛舌、咖喱鸡等。

7、烤：烤是指将原料初步加工成形后，加调味品腌渍使之入味，再放入烤炉或烤箱加热至规定火候并上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水份较多，对营养素有较大的破坏，但火力均匀，菜肴有一定的特殊风味，如烤火鸡、烤牛外脊、橙汁烤鸭、比萨饼等。

五、鱼蛋白保存方法？

鱼蛋白短时间内存放可放在冰箱冷藏室，若要长时间储存一般放于冰箱冷冻室。鱼蛋，即鱼丸，又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。

鱼蛋有滋补健胃，养肝补血，利水消肿，保护心血管系统，饱腹等功效。

鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。鱼蛋一般人都可食用，如有特殊情况请遵医嘱，但是食用时小心吞食，防止烫伤。

如果是已经煮熟了的鱼丸，那就放在冰箱冷藏室里，但储存期也不宜超过3—4天。若未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否则保质期不宜过长。

六、鱼卵的烹饪方法？

　(1)小黄瓜洗净沥干，切除头尾两端后切成0.3公分的薄圆片，再将盐与小黄瓜片拌匀，腌渍2∼3小时后将盐水滤除沥干备用。

　　(2)将鱼卵与小黄瓜片一起搅拌均匀，冷藏冰凉后即可食用，冷藏约可保存1∼2天，最好在当天食用完毕以确保品质新鲜。

七、剑鱼的烹饪方法？

做成酱烤的！ 先拿竹签穿起来，然后排干粉上油锅炸，炸干之后再上面浇上烤酱！ 烤酱制法：李锦记蒜茸辣椒酱200克，花生酱，孜然粉辣椒粉90克，番茄沙司60克，白芝麻牛肉汁鸡汁各50克，盐味精少许！

八、临时的烹饪方法？

我理解临时，就是不经常使用的意思。

比如上班一族，多半是比较快速地烹饪，可能节假日才会花费时间花精力烹饪美食，比较临时的这种方式。

九、白蚁的烹饪方法？

油炸白蚁的烹饪方法：

　　和平常的肉类做法是一样的，简单容易学会，你如果也喜欢吃虫类食物的话，就可以按照下面的烹饪方法进行制作。

1、腌制（第一步：腌，蚂蚁死后，将蚂蚁放入味精、白糖、盐进行腌制）

2、放入大葱和蒜（将大葱和蒜头放入小火油锅翻炒，等到发现蒜香味即可）

　　3、将蚂蚁放进锅中（将腌制好的蚂蚁放入油锅中，和大葱蒜头一起炸，知道脚和腹部几乎完全僵硬，即可起锅。一道完整的油炸蚂蚁就可上桌了。）

十、白菜的烹饪方法？

        白菜品种多样，烹饪方法也就多样。比如说，大白菜的烹饪方法，既可焯水后等长切丝凉拌下酒，也可分开叶邦后，将莱邦斜刀片成块状与大肉粉条一锅炖煑，还可旺火烹成蒜蓉白菜。总之，种类多，做法也多。