焖面还是烩面？ 河南烩面方法？

一、焖面还是烩面？

焖面和烩面是完全不同的，在做法上和成品也是大相径庭的。

以老北京焖面为例，一般做法是先将肉丝豆角在锅内炒至八分熟（炒豆角肉丝的时候要多放一点油，这样做出来的焖面会根根分明不会粘连）再加入足量的酱油、盐。此时对于菜来讲是过咸的，但是要把面里面的盐分也一起加在这个菜里。然后倒入没过菜的水。再把面铺在菜上，小火焖至汤汁收干，期间可以把盖在上面的面翻一下。待汤汁收干再将面和菜拌匀即可出锅。

烩面一般是炒熟肉菜之后加汤，再把面抻好烩在汤里煮熟。这个是有汤的面。

焖面是干的没有汤，烩面是有汤的，两种面都很好吃。

二、河南烩面方法？

河南烩面

用料：羊肉、烩面片、木耳、海带丝、粉条、小葱、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食盐、鸡精、胡椒粉

做法步骤：

第一步：买来一块羊肉，提前用清水浸泡30分钟，浸泡之后切成细丝。适量木耳、海带丝、粉条提前冷水泡发。准备小葱、香菜各一株，枸杞少许，葱姜蒜切碎，香菜切末备用。

第二步：锅中加油（油可以多放一些），油烧至五成热，加入切好的羊肉，翻炒至羊肉变色之后放入葱姜蒜爆香，小葱炒出香味之后倒入提前准备好的开水。

第三步：准备三片烩面，用手抻长，撕成面条，下入锅中。随后下入木耳、海带丝、枸杞，用勺子搅拌均匀，防止面条粘连。

第四步：面条煮软之后下入10克的盐、5克鸡精、适量的胡椒粉调味，搅拌均匀。烩面煮熟后下入青菜，青菜下入锅中之后不用多煮，稍微煮软之后即可出锅。

三、三厂烩面还是四厂烩面正宗？

四厂烩面是吃的名气，三厂烩面是实惠。

对我来说都一样！做法相同，只是配材不同罢了。各有特色！

非要选一个的话，个人感觉四厂烩面更正宗。

四、烩面坯是死面还是发面？

死面是未经发酵的面，就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团(不添加任何的发酵剂)。

发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

2、从口感上来讲：

死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。

所以有的时候用发面做的馒头闻起来有种淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面团结构疏松多孔，使之用发面做的食物松软可口。

五、烩面机和面方法？

1、把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。

2、第三次饧好的面已经相当光滑。

3、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。

4、把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。

5、把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。

6、烫几根青菜，放上卤好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以吃了。

做法二、

主料：普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、碱面1.5g、食用油适量

做法：

1、食盐用温水化开后，分次倒入面粉+碱面盆中。

2、用筷子搅成絮弱状。

3、再直接用手反复揉搓，待无干粉。

4、转至揉面垫上继续，直至三光：面光、手光和垫光。

5、盖上湿毛巾，饧面15分钟。

6、饧好后，揉一会，再盖湿面饧15分名钟。

7、此时面团经过二次饧面后，已很柔软，继续再揉至很细滑，盖湿毛巾饧面15分钟。

8、将饧面三次后面团分割成90克/份，正好为1080克，搓圆。

9、加盖湿毛巾，饧面30分钟。

10、取一饧好的小面团，擀至椭圆形，用性子从中间压一道折痕，一块拉面坯就做好

11、用小刷子，将拉面坯两面均匀刷油芥花油。

12、依次做好其它11片拉面坯，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏饧面2小时以上就可以拿出扯面。

六、烩面是一种什么样的面食？

烩面是河南多种面食其中的一种，面条是把面团揉搓，拉扯成扁长的面片。烩面的精华主要是在于卤汤，可分为牛肉烩面，羊肉烩面，三鲜烩面等。

烩面在河南负有盛名，在河南多种精典食品中，烩面和胡辣汤属于佼佼者，其中最出名的要数周口烩面。

我曾经去过几次河南，我是胶东人，由于地域不同，人的口味也不尽相同，河南好多东西都不对我的口味，唯独烩面让我百吃不厌。周口的烩面以羊肉烩面较多。一锅羊骨头，外加多种中草药，一天到晚不熄火，就这么一直咕嘟着，那乳白色的汤很是诱人。一进店门，就能闻到那股诱人的鲜香味道。那年我去周口的时候，烩面还是三块五一大碗。一碗烩面，饭量大点的再配上一两个饼，我不知道他们当地叫什么饼，应该是烧饼吧！

烩面卤汤是牛羊骨老汤，又掺入多种对人有益的中草药，骨头汤热量大，冬天多吃能让人抵御严寒，祛除寒气，是最适合冬季的饭食之一。如果有人去河南，我首推食品就是烩面，因为我觉得，没吃上一口周口烩面，就不算到过河南。

七、吃牛肉面还是烩面片？

两种是完全不同的制作方式，吃起来的口味也不一样，看自己更喜欢哪种？

一般兰州一带的人或者是西北地区的大部分人会选择吃牛肉面，特别是甘肃兰州，很多人一天至少要吃一顿牛肉面，烩面片属于河南的一种特色面食，河南人相对更爱吃一些。吃牛肉面还是烩面片完全取决于个人习惯

八、0岁宝宝面烹饪方法？

锅中倒入少许辅食油，先炒牛肉馅，再放入芹菜丁继续翻炒。炒熟后加入适量水，待水开后加入面条 煮4分钟出锅。

九、羊肉烩面用的是山羊还是绵羊？

同是羊肉，山羊肉和绵羊肉哪种更好呢？下面就一起了解下。

首先山羊的膻味大，肉质紧实有嚼劲比较适合用来红烧羊肉、羊肉火锅等烧炖之类，一是长时间才易熟烂，二是这类烹饪方法会用到大量香料和调料，可以压住膻味。

其次绵羊的肉松散软嫩适合用来炖汤、涮火锅、烧烤、羊肉包子等易熟之类，短时间的烹饪可以吃到羊肉的鲜嫩的口感。最后羊肉烩面讲究的是汤鲜，这样看来选绵羊肉更能适合羊肉烩面的特点，面劲道、汤鲜美。

十、郑州烩面是羊肉好还是牛肉好吃？

我回答这个问题很有优势，因为我特别喜欢吃烩面 ，烩面当然是羊肉好吃，牛肉一般做拉面，羊肉烩面是郑州一大特色，整点小菜，再来一碗烩面，那才叫幸福生活，烩有的大锅炖的意思，炖的是汤，汤用羊骨头，羊脊骨熬制，白白的像牛奶，当然汤里面还要有秘制配方，配菜有海带，千张丝，黄花菜，木耳，粉条，高汤羊肉烩面出锅，放几片羊肉，再撒上一撮香菜，热气腾腾的羊肉烩面出锅了，喜欢吃辣椒的再放点辣椒油，齐了，好吃得很，不信？你来郑州尝尝😃😃