炟蔬菜是什么烹调技法？

一、炟蔬菜是什么烹调技法？

炟（读dá）

将蔬菜放入添有陈村枧水（碳酸钟）或油脂的沸中用慢火煮透，使蔬菜软腍并保持翠绿的加工方法。

是中国烹饪做法中的一种

二、江苏菜以什么烹调技法为主？

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味.江苏菜的特点是：用料广泛,以江河湖海水鲜为主；刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐；追求本味,清鲜平和,适应性强；菜品风格雅丽,形质均美.　　江苏为鱼米之乡,物产丰饶、饮食资源十分丰富.著名的水产品有长江三鲜（鲥鱼、刃鱼、鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品.　　优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等.　　名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等.加之一些珍禽野味,林林总总,都为江苏菜提供了雄厚的物质基础.　　江苏菜风格清新雅丽,反映在刀工精细,刀法多变上.无论是工艺冷盘、花色热菜,还是瓜果雕刻.或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以淮扬菜为主体.淮扬地处苏中,东至海启通泰盐阜,西至金陵六合,南及京口金坛,北达两淮.淮扬菜的特点是选料严谨,注意刀工和火工,强调本味,突出主料,色调淡雅,造型新颖,咸甜适中,口味平和,故适应面较广.在烹调技艺上,多用炖、焖、煨、焐之法.其中南京菜以烹制鸭菜著称,镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长；其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜.

三、丁适用于什么烹调技法？

丁香适用于做卤肉后的不可少的左料。

四、什么是白灼？

白灼是炒菜的一种手法。白灼作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。

五、什么是白灼大虾？

材料

大虾适量、姜一块、葱一段。

做法

第一步：准备食材。鲜虾适量、姜一块、葱一段。

第二步：虾清洗干净，去掉虾线和虾须。

第三步：准备蘸料。姜切末，放入一个碗中，然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用。

第四步：锅中倒入适量清水，然后放入1勺盐、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒花椒。

第五步：大火将水烧沸腾后，再煮2分钟。

第六步：将虾放入锅中，再次烧到沸腾后关火。然后让虾在锅里静置1到2分钟。

第七步：将虾捞出放入清水中，然后要换一两次水。

第八步：将虾和蘸料装盘即可食用。

六、白灼海鲜，什么海鲜可以白灼？

白灼也就是盐水煮，贝壳类和虾大多都可以。海螺、蚬子类、扇贝、基围虾、鲍鱼……太多了

七、什么白灼？

白灼是炒菜的一种手法。

白灼作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。

八、烹调法灼是什么意思？

烹调法灼即是烹饪技法：灼。

1、原料不经预先调味，灼后再调味上桌的，称为生灼；原料先用调味腌渍，再进行灼制的，称为白灼。两者其实没有本质的区别，一些生灼菜肴也常常冠以白灼之名。同时用于灼菜的汤水中一般不加任何有色调味品，也因此称为白灼。

2、根据原料质地的不同，有热水下锅和沸水下锅两种。热水下锅的，即将锅中的清水烧至70~80℃时，投入原料灼至断生、捞出，适宜热水下锅的原料主要有猪肚尖、猪腰，家禽的心、肝、肠、腰等。沸水下锅的，即将锅中的清水烧至滚沸，投入原料灼至断生、捞出，适宜沸水下锅的原料多为上浆的肉类、螺类、蛇类及蔬菜类等。“灼”的要领(1)火要旺，水量要大，水量通常为原料的5~6倍。(2)灼时可在水中放些葱、姜、料酒或食碱、食油等。前者主要适用于灼荤料，后者主要宜于灼绿色蔬菜。(3)原料应分散下锅，并不时地用筷子或锅铲搅拌，使其受热均匀。(4)尤其在灼一些含水分多的蔬菜时，捞出后必须沥尽水分，以免原料与调味汁接触时，大量出水而冲淡调味汁。

九、白灼鸭子做法，白灼是什么做法？

盐水鸭的做法步骤

1

放流动水将光鸭的血水冲洗干净。

2

用厨纸将鸭身的水份吸干。

3

盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。

4

趁热将盐抹匀鸭身。

5

用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。

6

锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火

7

将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。

8

关火盖上盖子焖20分钟。

9

开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。

十、什么叫白灼？

作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。