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如何烹饪风干鸭? 风干鸭掌的烹饪方法?

2024-05-15 20:12:52烹饪技巧1

一、如何烹饪风干鸭?

风干鸭子可以做风干板鸭。制作步骤:

1、花椒和盐炒香。

2、鸭腿洗净后沥干水分。

3、先用少许白酒抹上,再趁热花椒盐均匀的抹上,进冰箱冷藏过夜。

4、之后用到把鸭腿骨头边切开,这样就能撑开,容易风干。

5、挂在阴凉处风干,挂在后阳台一个下午。

6、准备生姜片。

7、先把鸭腿冷水下锅,焯水后捞起洗净。

8、重新起锅注入清水,加入鸭腿,水量能盖住鸭腿为最佳,加入生姜片。

9、加入料酒大火煮开转中火20分钟。

10、20分钟后熄火捞起。

11、等微凉抹上芝麻油。

12、待凉透后去骨切片即可上桌。烹饪技巧1、鸭腿腌制过后很入味,由于没有长时间的风干,所以肉质还是很鲜嫩的,很棒。2、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好,相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。3、腌制的盐最好用粗海盐,鲜抹上白酒能去腥增香,白酒要高度的最好。

二、风干鸭掌的烹饪方法?

原料:干鸭爪鸭翅 (400克),豆干 (200克),鸡蛋 (6个),藕 (200克),老抽 30毫升,料酒 40毫升,盐 5克,葱姜 适量,小茴香 花椒 桂皮 少许,香叶 干辣椒 少许

1/鸭爪鸭翅洗净,开火煮水、微微起泡的时就放入鸭掌、几片姜片和20毫升料酒去腥。

2/焯好后,捞出鸭爪鸭翅,再冲洗干净备用。

3/锅中油热,下入葱姜、小茴香、花椒、桂皮、八角、香叶和干辣椒爆香。

4/炒出香味儿,加鸭爪鸭翅翻炒。

5/调入料酒20毫升,老抽30毫升。

6/将调味翻炒均匀。

7/加入水没过鸭爪鸭翅。

8/调入盐5克。

9/大火烧开后,再加入一些喜欢的配料一起炖煮。(配料可以选择自己喜欢的,我喜欢加煮熟的鸡蛋、豆干、藕片等。)

10/转小火炖20分钟。

11/把豆干和藕片先捞出,然后再大火收汁,把汁完全大火炒到裹在鸭爪鸭翅上的程度。

12/盛出装盘

三、风干排骨的烹饪方法?

你好你可以这样来做风干排骨,把排骨剁块后,锅里加一点油,放一点生姜,再放入排骨翻炒后加入料酒,生抽,加一点水后,煮熟就能吃了

四、风干板鸭的烹饪方法?

煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。

煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。

再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。

要先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内。

鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85℃左右水中焖40分钟,并将肚内汤更换一次,把鸭翻身。

这时将水烧至95℃(即小沸),停火再焖10至20分钟,即起锅。

煮熟的鸭子,须待完全冷却后方可动刀,以免流失油卤,影响口味。

将生板鸭切下一块,再切成薄片放在饭锅内蒸熟,这样吃,口味也很好。 

五、风干鱼的烹饪方法?

【主料】风干草鱼半条,

【调料】蚝油,生抽,老抽,白糖,味精,红椒,香菜,大蒜,葱姜。

红烧风干草鱼,肉质紧实有弹性,不腥不膻味道好

具体制作步骤

第一步:取风干好的草鱼半条,洗去表面的大料和灰尘,葱姜去皮切末,红椒香菜切末。

红烧风干草鱼,肉质紧实有弹性,不腥不膻味道好

第二步:锅中加少许猪油,放入草鱼煎至两面金黄,放入葱姜末爆香,烹生抽10克,陈醋10克,蚝油10克,老抽10克,加水没过草鱼,调入白糖15克,味精5克,

红烧风干草鱼,肉质紧实有弹性,不腥不膻味道好

第三步:用密漏过滤掉料渣,大火烧开转小火,烧20分钟捞出草鱼摆入鱼盘中,汤汁勾水淀粉10克淋少许明油,浇在鱼身上撒切好的红椒香菜末。即可出锅装盘,

六、风干鸭腿怎么烹饪才好吃?

用料鸭腿 10只生抽 2000克(2L)白糖 300克八角(大料) 若干桂皮 若干葱 若干姜 若干玫瑰花干(可不加) 若干

风干酱鸭腿的做法步骤

所有原料放一起,煮开。晾凉。 。

步骤 2

鸭腿洗净晾干水分,放进之前的汤汁里面。

步骤 3

充分浸泡。没过鸭腿。我用碗压住了。

步骤 4

浸泡七天,捞出绑上绳子晾晒,晒透,变硬了就可以了。

七、风干酱鸭子的烹饪方法?

酱油鸭温州都是放锅里蒸熟,就这么吃。

八、红烧风干鱼的烹饪方法?

用料

草鱼干 适量

青辣椒 适量

小米椒 3个

大蒜 5瓣

生姜 5-6片

香葱 3-4根

豆瓣酱 1勺

酱油 1勺

生抽 1勺

料酒 2勺

香醋 1勺

白糖 适量

做法步骤

步骤 1

1.鱼块浸泡2小时左右,捏干水份;

2.准备配料;

3.锅烧热,下油,将鱼块略煎,滤油捞出;

4.锅中留油,下豆瓣酱,小火煸香;

5.下姜蒜小米辣,煸出香味;

6.下入步骤3的鱼块,一起翻炒半分钟左右;

7.下青椒略炒,加入1勺酱油,炒匀后,加水没过食材;

8.烧开后,加入2勺料酒;

9.加盖焖煮10分钟左右,水份剩大约1/3;

10.加入葱段,调入1勺香醋,1勺生抽,适量白糖,焖1-2分钟;

九、风干羊排骨的烹饪方法?

食材:羊排500克

配料:冰糖约12颗,醋约25毫升,八角2颗,桂皮一小块,草果一个,香叶2片,红枣5颗,干辣椒3个,生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量

做法

1、将斩好羊排洗净血水,锅内放入适量的冷水,放入洗净的羊排,加入约25毫升醋,烧开后用漏勺将羊排捞出,用清水冲净血沫,沥干待用;

2、将冰糖敲碎,净锅内放入适量的油,下入冰糖,用小火将其炒至融化;

3、下入羊排,翻炒至上色后下入两小勺料酒,炒匀;

4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结,倒入适量的热水(高出羊排约3厘米),大火烧开后用汤勺舀去浮沫;

5、放入适量的盐,转小火,盖上锅盖,煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。

十、风干咸鱼几种烹饪方法?

主料:

豆腐(南)600克,鸡肉150克,咸鱼50克。

调料:

淀粉(蚕豆)13克,胡椒粉2克,香油10克,料酒15克,盐5克,小葱10克,味精3克,白砂糖10克,花生油50克。

做法:

1. 将豆腐切成小粒,用开水焯过,控尽水;

2. 鸡肉洗净,切剁成粒,用湿淀粉拌匀;

3. 炒锅置中火,下花生油,烧至七成热,放入豆腐过油,倾入笊篱,控净油;

4. 鸡粒也过油至半熟;

5. 然后将咸鱼粒爆香,溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味;

6. 再倾入砂锅,用文火焖透,加鸡粒、胡椒面,将鸡粒焖熟,用湿淀粉勾芡,加芝麻油、葱花、明油盖盖,原煲上席即成。

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