厨师的刀功是怎么练成的？

刀功怎么练成？关键看你是不是真心实意爱厨师这一行；如果是有心学习的，那你的刀功绝对涨进快。因为你会克服困难、千辛万苦、艰苦卓绝、刻苦学习、排除万难，不怕苦不怕累多切多练。只要有信心铁棒磨成针！

怎么练刀功？

要想练好刀工，如果对于一个从来没拿刀切过菜的人来说是一个较漫长的事情，有时也是需要一定悟性，有些人教一次就稍加练习就可以、有的人教他三次他也不一定掌握。但确实练习刀工也不是什么高科技的事，最主要的是两点。

一、一把比较锋利刀，并且要适合你，刀的重量、长度、宽度，握在手上的舒适度等等，简单说就是要适合你。

二、就一个好的师傅加上你自己努力。

锋利的刀你可以买（好刀一般都比较贵、双立人都不算好的，看看大马士革）也可以自己磨，如果要做一个好“刀客”，最好了解一下各种刀具的运用和刀具的研磨，

说白了磨刀的目的也是为了提高切割效率和成形质量，所以在练好刀工的前提下其实是要将刀磨好，使用刀口锋利的刀具，才不会影响运刀效果。可能你要问那怎么磨刀呢？这个事不三言两语能说的完的。就简单介绍一下磨刀工具和磨刀形式

磨刀工具：磨刀的工具是磨刀石。磨刀石分有粗磨刀石、细磨刀石、油石3种。粗磨刀石的主要成分是黄沙石或红沙石，质地松而粗，多用于磨有缺口的刀或新刀开刃。细磨刀石的主要成分是青沙石，质地坚实而细，不易损伤锋口，容易磨出刀刃，使刀刃锋利。磨刀时，一般都先在粗磨刀石上磨出锋口，再在细磨刀石上磨好锋刃。这样能缩短磨刀时间，保证磨刀效果。油石为人造石，也有粗、细之分，呈长方形，使用方便，易于保管。用法也同粗、细磨刀石一样。

磨刀形式：磨刀须按一定的程式进行，向前平推至磨面尽头，然后向后提拉，始终保持刀与磨面的夹角为3—5度，切不可忽高忽低。向前平推是磨刀膛，向后提拉是磨刀口锋面。不管是前推还是后拉，用力都要平稳，均匀一致。当磨面起沙浆时，需及时淋点水继续再磨。磨刀时重点放在磨刀口锋面部位，刀口锋面的前、中、后端部位都要磨到。刀身两面磨的次数要基本相等，这样才能保证磨完的刀，刀口锋利，锋面平直，符合要求。需注意的是：刀不能干磨或在砂轮上打磨，以免影响刀的钢火。